香草香精一般是濃縮香精，但也可以用粉末狀的香草粉或片狀的香草片代替。不過香草精粉的用量要比香草精稍微多一點。你這個問題的前提是做蛋糕。香草精可以用什么代替？市面上的香草精一般分為天然香草精和合成香草精。用鼻子聞是一樣的。
香草精可以用什么代替？
你問題前提是做蛋糕，香草精可以用什么代替吧？其實香草精屬于食用香精類，符合食品級的，同味精雞精一樣，都是作為調料。市場上香草精一般分為天然香草精和人工合成香草精兩種，用鼻子聞起來，味道其實差不多。只是人工香草精較為便宜，天然的稍微貴一點，人工劣質的香草精會對人體產生危害。所以在選擇使用香草精的時候最好選用天然的。
但每次做蛋糕只需要一點點而已，總成本投下來，香草精其實也不算貴了。香草精在做蛋糕時，用量不宜太多，以免過于濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。說起做蛋糕，要與香草精相同味道的替代品好像還沒有，如果僅僅是烤原味蛋糕，除蛋腥味或加入清香味，不需要味道工藝一致的話，可以用檸檬汁來代替。在揉面時，加少量檸檬汁也可以替代，很多家庭為了食品安全，防止人工香草精，選擇用香草豆莢和伏特加替代。
香草精一般為濃縮型香精，其實還可以選用粉末狀的香草粉或藥片狀的香草片來替換，只是在使用量上，香草粉用量應比香草精要略多一點。香草精其實就是從香草的豆莢中提出出來的，正是有了香草精的魅力，最終才創(chuàng)造出西餐糕點不可復制的美妙香味和氣味，最終成為各種高級西點缺一不可的名貴香料。比如很多戚風蛋糕冰淇淩焦糖布丁乳酪蛋糕曲奇里都可以聞到香草精的氣味。
香草莢有哪些用處？
作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，我對于香草莢算是比較熟悉吧，也經常用它來制作甜品，為甜品增添風味。但是基于一些小伙伴對于它還是比較陌生，簡單的介紹一下香草豆莢，方便我們后續(xù)進一步講解它的使用場景和用途。 你不熟悉的香草豆莢，名貴的香料王后香草莢也叫香草豆莢，來自于一種蘭花科植物——梵尼蘭的豆莢，盛產于中美和南美洲，它被泛稱為香草，是非常名貴的香料，就如水果中的百香果一樣，它也是蘭花中的佼佼者，富含數(shù)百種芳香成分，數(shù)十種氨基酸，目前為止依然是唯一應用于香料中的蘭花科植物，有香料王后的美譽。
既然叫香料王后，那么它的價格也必須對的起這個稱號，一根優(yōu)質的香草豆莢需要經歷人工花朵授粉自然成長轉黃熟成通常需要掛7-9個月，然后由人工采摘后熱水煮沸，再放入箱子發(fā)汗，日復一日的暴曬，直至曬干。注意！這還沒有完，最后的點睛之筆還必須將香草豆莢放入密封箱中數(shù)月，待到它變得如葡萄干一樣濕潤，有著潤澤光亮看起來油烏烏的色澤，方才成就一條優(yōu)質的香草豆莢，然后運輸?shù)饺蚋鞯剡M行售賣。
一根優(yōu)質的香草豆莢售價不菲，重約2g售價卻要50RMB，那么這么名貴的香草豆莢一般會被應用于哪些場景呢？都有哪些用處呢？香草莢的常見使用場景和用處香草豆莢作為香料，很少被人單獨品嘗，但是卻是提升美食檔次的點睛之筆，作為產品的最佳配角最佳拍檔，它應用于各種高端飲品西點中作為獨門秘方，它讓飲品西點的口感更為甜美香氣四溢自然散發(fā)一種獨特的氣質。
都說好的產品會說話，而香草豆莢正是這畫龍點睛之睛，讓甜品從單調的甜味中走出來，激活更多味蕾的層次感，它帶來的不僅是香氣，更是獨特的氣質，甜品的檔次自然提升。下圖為香草冰淇淋比如說我們喜歡的哈根達斯香草冰淇淋，其中也添加了香草的成分，這里一般是加入香草豆莢的籽，我們稱為香草籽，將香草豆莢橫向剖開，小心的取出里面烏黑油亮的籽，即可直接用于甜品的制作。
除冰淇淋外，還可用于可樂、咖啡、牛奶等飲料。，而且還可以添加到巧克力的配方中，讓巧克力增加一種獨特的風味和更多新的味蕾。我個人非常喜歡香草味的食物。香草莢也廣泛應用于烘焙領域。不管是什么樣的甜點，加一點香草籽都不會錯。它們是多用途的配料。他們扮演的是配角，從不篡奪主人的角色，但無形中卻能提升甜品的檔次，讓吃的人感受到制作方的用心。