釀米酒廠制作流程圖，釀酒方法如何釀造糯米酒廠

糯米酒的做法，先把糯米蒸熟，用凈水沖涼，加曲拌勻，裝入罐或桶中，上蓋塑料布，封口綁好，在溫度20度以上發(fā)酵三天以后就有酒味了。三天后，可以加些糖水，再繼續(xù)發(fā)酵兩天就好了。

第一步：把糯米放在水里浸泡半小時到一個小時。 第二步：在鍋里放上水，把蒸籠放上去，等水燒開后，把浸泡的糯米分次放在蒸籠里蒸。不能一次加滿，要一次一次加。 第三步：糯米蒸熟后，把糯米倒出來，讓它變涼，然后把糯米飯放進有水的缸里，水和米的比例是1∶1，也就是說一公斤糯米放一公斤的水。 第四步：放入紅曲攪勻。 第五步：過半月后，糯米開始發(fā)酵，此時用一根棒子，仔細攪拌一下。再等一個月，就變成香醇的糯米酒了。 實踐出真知，你不妨也來試一試。

現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： 　┌─→出窖堆放───┐ 　│　　　　　　　　　↓ 　│　大曲　　　　　發(fā)酵酒醅　　高梁　　　　　　　谷糠　　　　水 　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│ 　│　打碎　　　　　　│　　　　破碎　　　　　　　│ 　│　↓　　　　　　　│　　　　↓ 　│　碾細　　　　　　│　　　　潤料　　　　　　　清蒸 　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│ 　│　過篩　　　　　　│　　　　預蒸　　　　　　　│ 　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│ 　│　大曲粉　　　　　└───→配料←──────┘ 　│　│　　　　　　　　　　　　↓ 　│　│　　　　　　　　　　　　裝甑　　　　　　┌──→　酒頭（作調味酒等） 　│　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　│ 　│　│　　　　　　　　　　　　蒸糧、蒸酒───┼──→　蒸餾酒（入庫） 　│　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　│　　　　　↓ 　│　└───────┐　　　　↓　　　　　　　│　　　　貯存 　│　　　　　　　　　│　　　　出甑　　　　　　│　　　　　↓ 　│　　　　　　　　　│　　　　│　　　　　　　│　　　　勾兌 　│　　　　　　　　　↓　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　↓ 　└────入窖發(fā)酵←加曲　←　加水　　　　　　尾酒　　　包裝 　　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　↓ 　　　　　　　　└───────────────┘　　　　成品酒

步驟自制糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米自制糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。自制糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了自制糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時自制糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。自制糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒曲充分攪拌均勻自制糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩e68a84e8a2ade79fa5e9819331333365653263，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。自制糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。自制糯米酒的做法步驟99.開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，自制糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。自制糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，米是整團的自制糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。

用料 圓粒糯米 1.5斤酒曲 半包糯米醪糟的做法 糯米要泡8小時。泡透。（我泡了一宿）糯米醪糟的做法 步驟1在蒸鍋內屜布上鋪好米后戳幾個眼，好熟。大火蒸15分鐘。糯米醪糟的做法 步驟2蒸熟的米晾涼。涼水沖泡一下。撈出淋淋水。下手拌入酒藥。糯米醪糟的做法 步驟4拌勻后，按壓，抹平。用筷子在中間扎個通到盆底的洞。糯米醪糟的做法 步驟5在表面撒一點酒藥。10毫升水。蓋好蓋子。放置于22度左右溫度下，三天就可。