一．紅酒米怎樣制作
1．買一包麝香小米，就是紅色的那種，適當(dāng)兌點(diǎn)干小米，和勻后倒進(jìn)容器內(nèi)，再倒入曲酒，密封十天以上 即可使用。
二．糯米紅酒的釀制方法
1．糯米紅酒的釀制方法如下：材料5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。做法糯米浸泡4至5個(gè)小時(shí)。濾起放木桶中蒸熟。竹匾上攤開放涼。
2． 往水缸中放入水(自來水即可)。倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。放入糯米攪拌均勻。蓋上蓋子，不必蓋很嚴(yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。
三．紅米酒的制法
1．家釀紅米酒 至今仍對家釀紅米酒有著特殊的嗜好，是緣于對其釀造過程的熟悉與親切。小時(shí)候?qū)︶勚萍t酒，一直懷著一種特別的渴盼。
2． 秋收之后，家里的糧倉終于充實(shí)了一點(diǎn)，暫時(shí)沒有了饑餓之虞。父親便會(huì)利用晚上時(shí)間釀制新酒。下午出工之前，將糯米放入大水桶中浸泡。
3．將準(zhǔn)備用來釀酒的酒壇洗凈，倒扣在燒著開水的鍋里熏蒸殺菌備用。晚上吃完飯收拾好了鍋灶后，升起火，搬出大飯甑，將浸透的糯米瀝干，倒入飯甑用猛火蒸。
4．平時(shí)早早入睡的小孩，這晚都會(huì)很興奮，圍在灶膛前，主動(dòng)幫忙劈柴燒火，以討好父親和消磨難熬的等待。蒸熟蒸透之后倒入大竹籮，攤開冷卻。
5．釀酒的晚上，父親的心情格外好，露出平時(shí)少有的慈祥，不知生計(jì)艱難的小孩們便會(huì)乘此機(jī)會(huì)飽餐一頓，甚至還偷著搓一團(tuán)藏著明天再吃(常常因此而影響了父親對糯米量的判斷放多了水而釀壞了酒)，這香噴噴的糯米飯對于長年吃黑乎乎的地瓜米飯的我來說，實(shí)在是太大的誘惑!
6．我想，對于家釀紅酒的長時(shí)不衰的好感便是在這里培養(yǎng)起來吧。 利用這些時(shí)間，父親將適量的泉水和紅粬倒入酒壇子里。
7．水的質(zhì)量和水與糯米的比例是決定酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素，通常選用上好的泉水釀制；米與水的配備通常為“對加(1：)”、“加一(1：)”、“加二(1：2)”、“加三(1：3)”。
8．按1：水多則酒易“熟”(發(fā)酵成熟)，但酒味“薄”(稀)；反之，發(fā)酵速度慢，酒濃；最為講究的是“酒釀酒”，即用已釀成的酒代替水。
9．待糯米自然冷卻之后，放入壇中，封嚴(yán)壇口，約過了12個(gè)時(shí)辰之后，用專用的竹片在每天早上或黃昏攪拌一至二次。
10． 釀酒時(shí)氣溫太高，酒易變酸；氣溫太低，也會(huì)受凍變壞。最佳時(shí)間是在冬至前后和農(nóng)歷正月、二月。冬至前后釀的酒叫冬至酒，這時(shí)氣溫正適宜于釀制，等到開春后再開壇取酒，經(jīng)過一個(gè)冬季細(xì)細(xì)的醞釀，酒質(zhì)溫厚純正；正月、二月期間，春風(fēng)和煦、桃花爛漫，正是釀酒的最佳時(shí)節(jié)，這時(shí)釀的酒叫桃花酒，溫潤香醇。
11．酒釀熟后，用曝曬過的酒簍(柱狀竹簍)塞入酒壇中，將酒與糟分離開來，并把酒舀出，密封在胎密質(zhì)細(xì)的陶器中貯存。
12．剛釀出的色紅味甜；封存久了，紅色漸轉(zhuǎn)為茶色、琥珀色，封存得越長，特別是低溫條件下長期封存，則氨基酸的含量會(huì)大量增加，酒味越香醇濃郁。
13． 據(jù)檢測，家釀紅米酒含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、維生素BB2和鈣、磷、鐵及少量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素。
14．紅酒性熱味甘，有活血、健脾、促進(jìn)新陳代謝，補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用。
15．本地產(chǎn)婦坐月子期間，必定要飲用紅酒。 此外，紅酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味和去腥、去膻。
四．怎樣做糯米紅酒
1．準(zhǔn)備材料：糯米15斤、 紅酒曲3斤、5斤的大桶礦泉水18升制作步驟：糯米洗凈加水浸泡24小時(shí)（中途可換水二次）。
2．濾去水分，準(zhǔn)備蒸糯米。蒸熟（用手摸糯米不粘手即可）后攤開晾涼。把紅酒曲和糯米拌勻放入酒醞中（也可以直接一層糯米一層酒曲依次放入醞中）。
3．最后加水不要太滿，以免發(fā)酵后溢出。一兩天后開始攪拌，每天攪2一3次，十天后再觀察如果沒有繼續(xù)再發(fā)酵有氣泡，即可蓋緊封口，放置3個(gè)月至半年（時(shí)間愈久，酒愈醇厚）可開始食用。
