精釀啤酒怎么制作 怎樣自制啤酒，啤酒的釀制方法

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程 。 麥芽制造 啤酒釀造有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。啤酒生產(chǎn)新技術(shù)

可以負(fù)責(zé)人的告訴你 在家做不了啤酒

自己在家里做不了的，需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備即便做出來(lái)也和市場(chǎng)上賣(mài)的風(fēng)味相差很大，不能叫啤酒

準(zhǔn)備材料：麥芽提取物（麥芽汁或干貨）、蜱酒花、特種谷物、酵母：適量。1、把特殊谷物放在一個(gè)谷物袋里（像大的茶袋一樣）。然后把它們泡在一個(gè)裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。2、30分鐘后把谷物拿出來(lái)，讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個(gè)袋子，然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開(kāi)，煮沸后加入啤酒花。3、煮沸后把桶放在一個(gè)裝滿冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進(jìn)去（這樣會(huì)讓啤酒有臭味）。4、冷到?jīng)龅?7度，就轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶里了，然后放入酵母，蓋上蓋子，密封保存發(fā)酵一周。5、用消毒后的塑料管作為虹吸管來(lái)盡可能小心地轉(zhuǎn)移啤酒，避免空氣進(jìn)入裝有濃糖溶液的瓶子里，盡量不要讓沉淀物進(jìn)去。6、把每一個(gè)瓶子裝到滿封瓶，然后在室溫情況下貯存瓶子一周即可。

釀造過(guò)程：啤酒釀造需要經(jīng)過(guò)三個(gè)基礎(chǔ)加工過(guò)程：搗碎、煮沸和發(fā)酵。前兩個(gè)過(guò)程（搗碎和煮沸）通常發(fā)生在同一天。而發(fā)酵會(huì)持續(xù)一至數(shù)周。以下是對(duì)每一加工過(guò)程的簡(jiǎn)要描述。 1、搗碎：此加工過(guò)程會(huì)持續(xù)2-5個(gè)小時(shí)，可從麥芽中榨取出可發(fā)酵的糖分和其他重要成分。首先將麥芽粗研磨，然后用溫水混合，并保持在65℃左右。此后，使富含糖分的水（現(xiàn)在稱(chēng)為麥芽汁）逐漸干涸，并用熱清水沖洗麥芽，以榨取盡可能多的糖分。 2、煮沸：麥芽汁指的是未發(fā)酵的啤酒。將搗碎過(guò)程中獲得的麥芽汁放入罐內(nèi)煮沸，通常煮1-2個(gè)小時(shí)。在煮沸的過(guò)程中，在不同時(shí)間加入啤酒花，以滲入釀造者想要獲得的苦味和香氣。在煮沸過(guò)程結(jié)束時(shí)，將麥芽汁與啤酒花分離開(kāi)來(lái)，進(jìn)行冷卻以備發(fā)酵使用。 3、發(fā)酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發(fā)發(fā)酵過(guò)程，將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。所謂發(fā)酵就是酵母消化并將糖分轉(zhuǎn)換成二氧化碳、酒精并產(chǎn)生出啤酒味的過(guò)程。淡色啤酒的發(fā)酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，初始發(fā)酵溫度在10-13℃，然后在1℃溫度下進(jìn)行冷藏。發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣，然后就可以封裝以供飲用或運(yùn)輸。

第一步是制作麥芽、干燥麥芽。 第二步是啤酒發(fā)酵 第三步是啤酒過(guò)濾灌裝。

不管?chē)?guó)內(nèi)外都一樣，好的很好，差的很差。只是國(guó)內(nèi)起步晚，原料還沒(méi)有產(chǎn)業(yè)化，目前好的國(guó)內(nèi)精釀都用外國(guó)的原料。最差的:熊貓，泰山，嶗山，海底撈，還有青島百威珠江等等的精釀子品牌。。。比較差的:高大師，金色三麥，斑馬，瘋狂，釀酒狗的低端出口部分，福佳白。。。還行的:京a，拳擊貓，羅斯福，角頭鯊，鵝島。。。一流的:闊精釀，西福12號(hào)，致美。。從差到好基本符合價(jià)格。

中國(guó)的精釀啤酒市場(chǎng)目前還處于一個(gè)待發(fā)展的狀態(tài)，有些做的比較好的國(guó)產(chǎn)品牌，如京A、熊貓等已經(jīng)有了很高的認(rèn)可度，上海北京各地的精釀酒吧也越開(kāi)越多。不過(guò)國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)的發(fā)展更多還是依靠國(guó)外精釀的傳播與引進(jìn)以及國(guó)內(nèi)外的交流。5月26號(hào)到27號(hào)上海舉辦的中國(guó)國(guó)際精釀啤酒會(huì)議暨展覽會(huì)就將邀請(qǐng)到海內(nèi)外精釀圈大拿親臨上海，分享先進(jìn)的釀酒、選材、技術(shù)與工藝、市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)、商業(yè)模式等方面的經(jīng)驗(yàn)。

您好，贊啤精釀采用的是國(guó)外進(jìn)口啤酒花、麥芽和酵母，在店內(nèi)自己釀造出來(lái)的啤酒，如果您進(jìn)到店里面可以看到顧客們買(mǎi)的啤酒都是現(xiàn)場(chǎng)從啤酒罐里面當(dāng)場(chǎng)打出來(lái)的鮮啤。而且我們的精釀啤酒種類(lèi)很多，適合不同的消費(fèi)者，比如女性和孩子可以喝我們店內(nèi)的果啤，這種啤酒的果香味更濃，非常適合這類(lèi)人群，當(dāng)然小朋友還是不能多喝的哦~而且我們店內(nèi)賣(mài)的都是自己制作的啤酒，是不會(huì)買(mǎi)外面的瓶啤的。如果您感興趣的話下次可以進(jìn)店里面去買(mǎi)一點(diǎn)啤酒回去嘗一下，絕對(duì)是區(qū)別于外面賣(mài)的那種瓶啤的，您可以體驗(yàn)一下什么是“精釀”的啤酒。

其實(shí)我覺(jué)得很難列，主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母 主要設(shè)備：粉碎機(jī)，鍋，冰箱，溫度計(jì) 100度量程的 你看，就這些都不好辦啊。 好，咱來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的工序試一下： 1 大米就不要了，來(lái)全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點(diǎn)，沒(méi)有粉碎機(jī)就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái)，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來(lái)，充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來(lái)，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開(kāi)始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮 5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌，鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進(jìn)入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個(gè)過(guò)程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護(hù)下加入 7 密封，放冰箱里，估計(jì)一共要一個(gè)月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽(yáng)光下。酵母會(huì)變多，然后沉淀下來(lái)。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因?yàn)闆](méi)有設(shè)備，這樣放著吧，就不把酵母分出來(lái)。 8 等啊等啊等，開(kāi)瓶吧，嘗一點(diǎn)先，沒(méi)有酸，腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌 工藝周期比較長(zhǎng)，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時(shí)間。 口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長(zhǎng)一點(diǎn) 根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母，不錯(cuò)。干酵母粉 我在啤酒廠工作，用比較通俗的語(yǔ)言告訴你。

? 儲(chǔ)存在云中的數(shù)據(jù)是保密的還是...? 云計(jì)算能幫助實(shí)現(xiàn)綠色it嗎？? 在企業(yè)內(nèi)部實(shí)施云計(jì)算有何好處？? 移動(dòng)數(shù)字計(jì)算和云計(jì)算有什么區(qū)...? 什么是gti云安全架構(gòu)？ 經(jīng)濟(jì)危機(jī)來(lái)了。沒(méi)錢(qián)買(mǎi)洗發(fā)水的朋友看過(guò)來(lái)了。純生青島啤酒一瓶+淘米水（做飯前洗米的水）5升混合在一起。發(fā)酵3-5天后就是絕佳的洗發(fā)水。絕對(duì)好用。淘米水要濃度適中。不要太談了 自制啤酒洗發(fā)水 　　材料： 1杯啤酒 1杯普通洗發(fā)水 　　制法： 將啤酒倒入平底鍋中，以中火加熱煮沸，直至啤酒減量成1/4杯為止，然后將啤酒倒入洗頭水中混和，完成。 　　好處： 令頭發(fā)緊濃密、有光澤及彈性。 蛋蛋洗發(fā)水 材料： 1只生雞蛋 1湯匙普通

自制啤酒的做法：一， 先準(zhǔn)備好制作的容器工具等: 1 、有蓋大桶一個(gè)，容量25升以上。2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶，玻璃瓶不安全，切記!)， 如1。5L的可樂(lè)瓶等15個(gè)或更多。3、溫度計(jì)一只。4、塑料軟管1米多長(zhǎng)直徑10毫米左右。5、麥牙糖1。7 kg。6、白糖1公斤整。 二、做法1、將1KG整白糖放入大桶中。 2、將麥芽糖全部倒入大桶中。3、將2L左右的開(kāi)水倒入桶中用干凈無(wú)油的大勺將開(kāi)水糖和BEER KIT溶合后再將20L左右的自來(lái)水倒入并攪拌均勻，并控制其溶液溫度在21-27度之間。4、將BEER KIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻。將桶蓋蓋上，但不可密封，要使它能透氣。至此就可以開(kāi)始啤酒的發(fā)酵了。5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見(jiàn)光的地方發(fā)酵，如熱水器的柜子中(我是放在這里的，并加了一個(gè)40W臺(tái)燈)使溫度在30度以下28度左右三天時(shí)間就可發(fā)酵好，溫度27度要4天時(shí)間，21度至26度要7或5天才能發(fā)酵好，低于或高于這個(gè)溫度可能就會(huì)失敗。6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準(zhǔn)備好的飲料瓶中，并將半小茶勺白糖一起放入，不要灌的太滿，至少要留出5厘米的空間(液面至瓶口蓋的距離)，最好使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶，這樣會(huì)不失泡沫。將瓶蓋擰緊使之不透氣。這時(shí)的酒液混濁還不能喝 。7、將灌好瓶的啤酒放入不見(jiàn)光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝，這其間不可開(kāi)蓋，在保存其間酒液會(huì)慢慢變清，酒瓶底部會(huì)有少量沉湎，當(dāng)酒色全部變清后就可以喝了，但口味不是太好，如果放置時(shí)間長(zhǎng)如一個(gè)月兩個(gè)月以一時(shí)間，酒味就會(huì)非常好，做好的啤酒如果中途沒(méi)有開(kāi)過(guò)蓋并保存的好，它可以放置半年以上并口味極好。

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原料有大麥，水，酒花。大麥先經(jīng)發(fā)芽制成麥芽，麥芽再糖化制成麥汁，麥汁經(jīng)過(guò)濾，再煮沸，煮沸過(guò)程中加酒花，煮沸后熱凝固物分離，再等冷卻后接種酵母菌，后再發(fā)酵。

釀造過(guò)程制麥工序 收割好的啤酒麥，至少得先經(jīng)過(guò)6～8周儲(chǔ)藏，等養(yǎng)足發(fā)芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機(jī)將雜質(zhì)去掉，再用篩選機(jī)選出顆粒均勻的大麥?！步湣? 將大麥放在麥槽里，使其吸收發(fā)芽所需的足夠水分?！舶l(fā)芽〕 通過(guò)浸麥槽的網(wǎng)狀底部下面連續(xù)送4～6天的濕空氣，當(dāng)大麥的麥根長(zhǎng)到麥粒的1.5倍時(shí)，麥芽長(zhǎng)到麥粒長(zhǎng)度的2/3左右。在這期間，芽?jī)?nèi)的糖化酶形成并充滿活力。這時(shí)生成的麥芽叫綠麥芽?！埠娓伞? 用熱風(fēng)將綠麥芽烘干，使其停止生長(zhǎng)，產(chǎn)生出啤酒所需的色素。然后用除根機(jī)去掉麥芽根部，放到筒倉(cāng)里儲(chǔ)藏起來(lái)。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout啤酒用的濃色麥芽。這主要通過(guò)調(diào)節(jié)烘干溫度和時(shí)間制成。釀造工序〔裝料〕 先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢?，加熱到適當(dāng)溫度。由于麥芽里的梅的作用，麥芽和輔料中的淀粉被糖化變成麥芽糖。麥芽里的蛋白質(zhì)也被分解，糖化醪液就作成了。將其過(guò)濾后得到的澄清的麥汁（糖汁）灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花，一起煮沸，讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。根據(jù)啤酒種類(lèi)的不同，裝料時(shí)所用的溫度和時(shí)間也不同。這一切操作都由計(jì)算機(jī)控制完成。做好的熱麥汁在完全無(wú)菌的狀態(tài)下被送入發(fā)酵室進(jìn)行冷卻（一般冷卻到5～6℃）?！舶l(fā)酵·儲(chǔ)酒〕 在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開(kāi)始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經(jīng)過(guò)1周的低溫發(fā)酵，就生成了嫩啤酒。這1周的發(fā)酵叫做“主發(fā)酵”或“前發(fā)酵”。嫩啤酒的口感和香味比較粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲(chǔ)藏幾十天，讓它慢慢熟化。我們稱(chēng)這個(gè)過(guò)程叫“后發(fā)酵”或“儲(chǔ)酒”。儲(chǔ)酒期間發(fā)酵時(shí)生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。Lager這個(gè)名字就是從儲(chǔ)藏（Lager）這道工序得名而來(lái)的。 屋外發(fā)酵儲(chǔ)酒罐，既可用于發(fā)酵又可用于儲(chǔ)酒，使得大量生產(chǎn)品質(zhì)更為安定的啤酒成為可能。完全熟化后的啤酒，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，誘人的琥珀色啤酒就誕生了。青制啤酒為了讓廣大顧客朋友能享受到啤酒的純天然美味，精心細(xì)致設(shè)計(jì)每一道工序和流通環(huán)節(jié)，青制啤酒無(wú)論是瓶裝、罐裝還是桶裝，其中裝的都是和在啤酒屋喝到的一樣的生啤酒。3．包裝工序〔裝瓶〕 經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇的瓶子先在洗瓶機(jī)里，用高溫堿水進(jìn)行完全的消毒、殺菌。經(jīng)過(guò)清潔檢驗(yàn)的瓶子被送到裝瓶機(jī)。冷卻到-1～0℃之間的過(guò)濾后的啤酒在裝瓶機(jī)上裝入瓶中。新型裝瓶機(jī)的裝瓶速度約為每分鐘裝600瓶，并且利用瓶子自己的落差作業(yè)，裝瓶時(shí)的噪音很小。另外，為了確保啤酒不接觸空氣而氧化，注意在裝瓶前抽去空瓶中的空氣。 加上瓶蓋的瓶啤酒經(jīng)過(guò)最終檢驗(yàn)合格以后，貼上商標(biāo)裝箱。

啤酒制造方法與過(guò)程 特點(diǎn)… 餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國(guó)傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制，純自然不經(jīng)過(guò)濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒暢，保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對(duì)不加任何人工添加物。 原料… 水 ：對(duì)啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無(wú)色無(wú)味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來(lái)自中國(guó)北方 啤酒花：是啤酒味道的主要來(lái)源，全部由德國(guó)進(jìn)口而來(lái) 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國(guó)進(jìn)口而來(lái) 制造方式… 釀制啤酒共分為六個(gè)步驟，大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來(lái)完成 啤酒釀造過(guò)程分為： 1. 粉碎糖化mashing --- 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過(guò)濾鍋 2. 過(guò)濾lautering --- 將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過(guò)濾，將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花boiling --- 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000l之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻whirlpool --- 麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 c后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵fermentation --- 麥汁經(jīng)過(guò)充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15l之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來(lái)完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成 等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用 口味… 鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用） 鮮釀黃啤 ：是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過(guò)的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 ：也是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳