一．精釀啤酒怎么制作？
1．準(zhǔn)備材料：麥芽提取物（麥芽汁或干貨）、蜱酒花、特種谷物、酵母：適量。把特殊谷物放在一個(gè)谷物袋里（像大的茶袋一樣）。
2．然后把它們泡在一個(gè)裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。30分鐘后把谷物拿出來，讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個(gè)袋子，然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開，煮沸后加入啤酒花。
3．煮沸后把桶放在一個(gè)裝滿冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進(jìn)去（這樣會(huì)讓啤酒有臭味）。冷到?jīng)龅?7度，就轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶里了，然后放入酵母，蓋上蓋子，密封保存發(fā)酵一周。
4．用消毒后的塑料管作為虹吸管來盡可能小心地轉(zhuǎn)移啤酒，避免空氣進(jìn)入裝有濃糖溶液的瓶子里，盡量不要讓沉淀物進(jìn)去。
二．如何制作精釀啤酒
1．精釀啤酒年產(chǎn)量小于600萬桶（70。2萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。家釀啤酒：自己釀的啤酒比買的熟啤酒要好喝許多。
三．自釀啤酒怎么做
1．自釀啤酒其實(shí)是啤酒發(fā)展的一個(gè)方向，在工業(yè)化日益發(fā)達(dá)的今天，啤酒品味的同質(zhì)化很嚴(yán)重，就是因?yàn)樯a(chǎn)線生產(chǎn)出來的啤酒，為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定和一致，通常采用的都是上層發(fā)酵法，再加過多的啤酒花和殺菌保鮮處理，這樣出來啤酒口感單調(diào)和酵母和各種有益菌群都被殺死，就失去了豐富的口味。
2．所以國(guó)外有許多自釀啤酒甚至讓人們現(xiàn)場(chǎng)DIY啤酒，都采用的是下層低溫發(fā)酵法，能保持上述的諸多不足。更能受喜歡喝酒人士的喜歡，也更能讓人嘗到啤酒應(yīng)有的美味。
3．所以你用下層發(fā)酵法和不要過度殺菌，不要加過多的啤酒花增加苦度，盡量保持啤酒的新鮮，就一定會(huì)受大家喜愛的。
四．精釀啤酒的做法步驟圖，精釀啤酒怎么做好吃
1．原料啤酒花，麥芽，酵母，水。本帖的原料淡色麥芽5KG焦香麥芽0。5KG西楚酒花40GS04酵母15G水28L精釀啤酒的做法 第一步 糖化糖化，顧名思義就是。
2．。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會(huì)喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。
3．當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過程，在這個(gè)過程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。
4．糖化的辦法很簡(jiǎn)單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。那么我們開始粉碎麥芽吧：下面這個(gè)叫對(duì)輥，用來粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。
5．雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。
6．麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。好了，麥子全部粉碎完畢了。看到保溫桶里的編織管了么，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。
7．編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
8．下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。
9．?dāng)嚢璨缓玫脑掻溠渴菚?huì)結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。這對(duì)糖化效率影響非常大。好混入麥芽后，水溫大概會(huì)降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。
10．如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會(huì)。第二步 過濾在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
11．哦？洗槽，一會(huì)我們來講講什么叫洗槽。一個(gè)小時(shí)到了，打開保溫桶。先接出一點(diǎn)麥汁。一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
12．把這些麥汁倒到量筒里，我們要測(cè)一下糖度。用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。06 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。
13．我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個(gè)來回以后，麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。
14．這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場(chǎng)了。
15．過濾后形成的麥床。將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動(dòng)作要輕柔，不要破壞麥床。為什么要洗槽呢？首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。
16．在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:5到1:5之間。
17．我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
18．洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
19．再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。
20．第三部 煮沸麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。
21．殺菌。通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。
22．其他的有利因素就不在這里贅述了。第三部 煮沸麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。
23．開煮。煮沸的過程非常非常重要。殺菌。通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。
24．其他的有利因素就不在這里贅述了。秤好酒花。當(dāng)麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。
25．當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。酒花通過長(zhǎng)時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。
26．我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。
27．靜止30-60分鐘。酵母通過活化，會(huì)慢慢蘇醒過來。這里一定要做好消毒工作。30-35度的溫度，酵母會(huì)非常迅速的活化。
28．酵母也可以直接用白開水活化。第四步 冷卻熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個(gè)東西淘寶上很容易買到，價(jià)格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。
29．材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
30．不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
31．將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。
32．靜止5分鐘。放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說明溫度至少降低到25度以下了。
33．準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐。第五步 入罐發(fā)酵冷卻完畢，準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場(chǎng)很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。
34．酒精噴霧用來消毒非常方便。鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒有任何商業(yè)合作用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。
35．裝罐的時(shí)候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。咦？？不對(duì)！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。其實(shí)是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
36．而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。這樣我們大概收集到20L麥汁。
37．接出一些麥汁，測(cè)一下比重。046 這個(gè)我們稱之為初始比重，也叫OG。我們喝過的國(guó)產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。
38．不對(duì)？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？呵呵，我們可以通過一個(gè)粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。也就是 （046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 15這個(gè)算法很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是將比重的最后兩位除以就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
39．這個(gè)值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個(gè)我們以后會(huì)談到。將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
40．由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
41．所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購(gòu)買酵母時(shí)要問清楚酵母類型和特性。
42．）為適宜。溫度過高，酵母發(fā)酵過于劇烈，產(chǎn)生的高級(jí)醇就多，喝起來就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。
43．大概半天左右，麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開始了。一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時(shí)間可以延長(zhǎng)到2周甚至更長(zhǎng)。
44．灌裝的方法沒有區(qū)別，先對(duì)桶做好消毒。裝到這個(gè)位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時(shí)泡沫會(huì)噴出來，尤其夏天溫度高的時(shí)候。
45．桶口要密封好，單向水封從上面灌一點(diǎn)水進(jìn)來就可以了。第六步 裝瓶OK，經(jīng)過接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
46．裝瓶是一個(gè)非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。首先是洗瓶子，建議用溫?zé)崴惹峙萜孔樱焕诔K污，二有利于揭下瓶標(biāo)。
47．。將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。準(zhǔn)備180G白糖，用開水化開，這個(gè)量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來放的。
48．然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。涼涼后倒入一個(gè)消毒的桶中。將酒倒入桶中?；蝿?dòng)桶，將糖和酒混合均勻。
49．桶底的酵母開始裝瓶了，先對(duì)瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。小貼士室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
