做醬菜放多少白酒，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

10斤辣椒醬放0.4斤白酒即可，辣椒與酒的比例為100：4，純糧酒有除菌的功效，可以使辣醬的保存期時(shí)間更長(zhǎng)一些，此外放進(jìn)高度酒有提味的功效，有除去腥味兒的實(shí)際效果，而且朝天椒釋放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味會(huì)更加濃厚。放白酒的原因有：1、油辣子長(zhǎng)期性置放非常容易生長(zhǎng)發(fā)育霉菌。2、純糧酒里邊的乙醇具備除菌工作能力。比應(yīng)用別的農(nóng)藥殺菌劑要安全性。3、由于油辣子里邊放純糧酒后會(huì)變香。4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加適當(dāng)鹽和純糧酒（要用50度以上的），做出去的辣醬會(huì)很香。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚(yú)醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胧[花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時(shí)，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時(shí)，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長(zhǎng)，容易長(zhǎng)霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過(guò)多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對(duì)應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會(huì)稍微偏咸，但同時(shí)會(huì)讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！　∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。　　選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克?！　∏逑?用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！　‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻?！　∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次?！　∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說(shuō)的。

醬菜的制作方法如下：主料：黃瓜、姜蒜、食鹽、紅椒、花椒、八角、生抽、陳醋、白糖。1、準(zhǔn)備15斤黃瓜清洗干凈，再把生姜、大蒜、紅椒洗干凈，全部控干水分，把黃瓜先切成段，然后再把每段黃瓜對(duì)半切成四份，在黃瓜里面加上適量的食鹽，用手抓拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)，把生姜、大蒜切成片，紅椒斜刀切成段。2、在鍋里倒上生抽1200克、陳醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3個(gè)開(kāi)大火煮開(kāi)，然后關(guān)火晾涼備用。3、黃瓜腌制好后，先把里面水分倒掉在，再把黃瓜放在紗布里面攥干里面水分，料汁晾涼后，加上姜蒜片和紅椒攪拌均勻，再把黃瓜放進(jìn)去攪拌均勻，最后加上幾滴高度白酒攪拌均勻，裝在干凈的罐子中，蓋上蓋子密封2天就可以吃了。黃瓜腌制技巧1、先把黃瓜清洗干凈，然后把表面的水分都瀝干，然后把黃瓜切成長(zhǎng)條，加上食鹽腌制出里面的水分，其他食材洗干凈后，也得先瀝干水分。2、黃瓜腌制好后，必須把里面的水分?jǐn)D干了，這一步很關(guān)鍵，如果水分沒(méi)有擠干的話，腌制出來(lái)的黃瓜容易變爛。3、料汁必須得晾涼了，最后加上食材攪拌均勻，放在干凈的罐中儲(chǔ)存，腌制2天就可以吃了，這道黃瓜儲(chǔ)存半年都不壞。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過(guò)的鹽水燒開(kāi)后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

【食材】主料：黃瓜2000g，萵筍1000g輔料：鹽適量，大蒜適量，生姜適量，醬油適量，青椒適量，白糖適量，花椒粒適量，白酒適量?！静襟E】1.黃瓜、嫩姜、大蒜、青椒洗凈切好控干水分，撒入鹽腌制一晚后攥干水分，2.萵筍切片用鹽腌制一晚3.醬油、白糖一起入鍋煮開(kāi)后晾涼，倒入干凈的容器中，將腌制一晚的蔬菜倒入其中4.加入白酒、味精少許。鍋內(nèi)適量油燒熱，加入花椒炸香，晾涼后倒入剛才泡好的黃瓜中，腌制3天即可食用5.記得一定要密封哦

通常用煮開(kāi)的鹽水放涼使用。一般腌醬菜不需要涼開(kāi)水，泡酸菜使用較多。1、糖蒜的腌制方法：（1）鮮蒜不要用水洗，否則易變質(zhì)。正確的方法是用手輕輕地剝?nèi)ニ馔馄ざ饺龑?，用刀切去兩頭（蒜根部分、出苗不分）備用。（2）淡鹽開(kāi)水涼晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鮮蒜腌漬一個(gè)月以上即可食用。（不過(guò)這個(gè)季節(jié)好像沒(méi)有鮮蒜啊，你不會(huì)是腌蒜瓣吧？）如果喜歡辣椒放一些干辣椒段。2、醬黃瓜的方法：（1）洗干凈黃瓜裝入盆，均勻撒鹽到每個(gè)黃瓜上。靜置3-6小時(shí)，根據(jù)黃瓜的數(shù)量多少，以腌出水體積是原來(lái)的1/2左右即可，潷掉鹽水備用。（2）根據(jù)愛(ài)好壇內(nèi)或罐頭瓶子里放入醬油、甜面醬、糖、醋、辣椒、蝦油等大約是容器的1/2左右，用干凈的筷子攪勻，然后逐個(gè)用筷子碼入備好地黃瓜，如果是小瓶子，可以蓋嚴(yán)入冰箱20天以后食用。大壇子剛開(kāi)始每天翻動(dòng)防止熱氣發(fā)酵黃瓜腐敗變質(zhì)。三五天后隔兩天翻動(dòng)一次，十天后即可減少翻動(dòng)次數(shù)。至少20天后食用。

醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水拔出。

有的人掌握不好腌醬菜的要領(lǐng),往往是腌出的醬菜,不但不好吃還把一缸大醬弄酸了。下面介紹在醬缸里腌咸菜的方法。 腌黃瓜:先把整根黃瓜洗凈(洗時(shí)注意:不能把皮碰破,黃瓜破皮后易爛)放入盆內(nèi)。擺一層黃瓜撒一層鹽,腌2~3天后,撈出瀝凈水,晾1一2天,黃瓜外皮稍干后放入醬缸內(nèi),10多天后就能吃了。 腌大頭菜、芹菜、大辣椒:三者可合腌,也可單腌。將大頭菜切絲,芹菜去葉切段,大辣椒切片,洗凈放入盆內(nèi)。放一層菜,撒一層鹽,腌兩天后,將菜撈出,裝入紗布口袋,將口袋中的水?dāng)D出,口袋里可放入少量的花椒大料,然后把口袋扎死,放入醬缸內(nèi),大醬要沒(méi)過(guò)口袋,一般半個(gè)月就可以食用了。 按以上方法腌出的咸菜,色正、香脆可口,比用醬油腌的好吃,大醬也不走味。 需要注意的是:在醬缸里腌咸菜,不能腌得過(guò)多,一般2號(hào)缸,一缸大醬腌10~巧公斤為宜。另外,醬缸里放入菜后,隔兩天就得嘗嘗大醬,是否比以前淡了,要是淡了,應(yīng)馬上放些鹽拌均勻,以防大醬變酸。腌咸菜的時(shí)間:一般腌黃瓜應(yīng)在立秋以后,其他菜在白露以后為宜口(@王玉本!黑龍江寧安市平安鄉(xiāng)大蘭旗村157415有的人掌握不好腌醬菜的要...... (本文共計(jì)1頁(yè)) [繼續(xù)閱讀本文] 贊