并不是經(jīng)過橡木桶陳釀的酒陳釀能力更強，而是哪些陳釀能力強的酒經(jīng)得起橡木桶的釀造。我的紅酒酒精含量是14度，保質(zhì)期10年。其他酸和單寧含量低的葡萄品種，陳年能力會弱一些，可能撐不了那么久。任何酒都有合適的飲用期，盡量在高峰期飲用。
什么樣的紅酒才適合陳年？為什么？
你的朋友說的是對的，一般的酒過了10年，就只有收藏價值了。高酸度的，像德國的雷司令，高甜度的，像貴腐，托卡伊，高酒體的，像波爾多的名莊，這些都延長了酒的陳年時間，20年甚至更久都沒問題。高甜度的酒可以想象成蜂蜜，保存期可以很久。另外，經(jīng)過氧化處理的酒，像西班牙的雪利，葡萄牙的波特，都可以放很久，放20-30年還在適飲期。
我有幾瓶2012年的紅酒，保質(zhì)期是3年，請問現(xiàn)在還能不能喝？
根據(jù)國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這幾乎涵蓋了所有的酒類不包括啤酒。產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費者可以安全使用。
保質(zhì)期不是識別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質(zhì)的過早變質(zhì)。首先，你要查看你這瓶酒的酒精度數(shù)是多少？低于10度，肯定不能再飲用了。如果高于10度，可以打開看看再判斷是否能飲用。我家的紅酒酒精度數(shù)是14度，保質(zhì)期是10年。你的紅酒保質(zhì)期三年說明三年內(nèi)飲用口味更佳，如果度數(shù)高一點，酒質(zhì)未必變壞不能飲用，但是口味肯定會發(fā)生變化，沒有原來口感好了。
過了橡木桶的紅酒與沒過的相比，哪種陳年能力強？
不是經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強，而是哪些有很強陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)的單寧。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風(fēng)味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和精細，豐富的單寧，作為天然的防腐劑，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。
誰知道二十年以上的紅酒喝起來是個什么滋味？我指的是好酒？
我是青哥，我來回答。任何酒都有合適的飲用期，盡量在高峰期飲用。根據(jù)不同的葡萄品種，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄品種，如赤霞珠，陳年能力強，二十年沒有大問題。它們?nèi)蕴幱趲p峰狀態(tài)，單寧更加柔順。其他酸和單寧含量低的葡萄品種，陳年能力會弱一些，可能撐不了那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買過兩瓶用丹波葡萄釀造的莊名酒，年份分別是27年和31年。開瓶后顏色暗淡，果香味完全沒了，高峰期已經(jīng)過了。
