在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶都有黃酒。即使是生活在城市或者其他地方的客家人，家里也會(huì)至少有一瓶可樂(lè)瓶黃酒娘酒。如果做這種黃酒，我們家每年暑假都會(huì)做一壇娘酒，天氣熱了帶酒就快多了。關(guān)于黃酒的釀造工藝，大概在這幾個(gè)步驟之前:1。制曲釀造黃酒，最重要的工序是只制曲，而且必須提前半年制曲。一般如果只是制曲，會(huì)選擇提前半年在大熱天制曲，用麥粒、芝麻葉等填充發(fā)酵制成傳統(tǒng)曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味濃郁。也更符合傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。2.咸魚(yú)泡米黃酒的釀造時(shí)間一般在每年臘月前后。因?yàn)闇囟鹊?，泡在水里的小米不容易變質(zhì)。同時(shí)低溫可以保證小米黃酒發(fā)酵緩慢，避免高溫，酒質(zhì)容易變酸。另一種是臘月沒(méi)有蚊子干擾，避免黃酒被蚊子污染變質(zhì)。
黃酒是怎樣做出的？怎么釀造比較好喝？
我是客家阿妹，非常榮幸回答到你這個(gè)問(wèn)題。黃酒在我的家鄉(xiāng)是每家每戶都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都會(huì)有那么一可樂(lè)瓶的黃酒娘酒做這個(gè)黃酒的話我們家每年都是在暑假的時(shí)候做一缸娘酒，天氣熱來(lái)酒快多。具體的做法如下1清洗好糙糯米，放在大鍋里面煮熟，糯米飯要硬些。2糯米飯蒸熟后放涼，放涼后放入酒曲并攪拌均勻3將攪拌均勻的糯米飯放入酒缸里，中間，用手握拳頭錘出一個(gè)酒洞蓋上蓋并放入陰涼曬不到太陽(yáng)的地方。
4四五天以后就可以聞到酒香味了，這個(gè)時(shí)候酒洞中如有大量的酒水的話，我們會(huì)在上面撒些高度的白米酒殺菌不易長(zhǎng)酒蟲(chóng)，二十斤糯米放一斤米酒。5我們梅縣的黃酒都是放一年以上才會(huì)開(kāi)蓋食用的，一年后酒已成紅黃色，過(guò)年前會(huì)把酒倒出來(lái)，純酒娘裝起來(lái)放好平時(shí)想吃時(shí)拿來(lái)喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜后將酒糟去掉，把酒水拿來(lái)放缸里用稻草來(lái)火炙，炙好后吃一整個(gè)新年或煮雞酒吃。
黃酒是怎么釀制的？喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無(wú)法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過(guò)。這里不說(shuō)工廠化生產(chǎn)，只說(shuō)家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按101，十份米一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加進(jìn)涼開(kāi)水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開(kāi)蓋攪拌一次，第三十天就成了。
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過(guò)程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說(shuō)黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的?/p>
講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒(méi)有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫液體面包，比啤酒葡萄酒還高。
而且黃酒的釀造技術(shù)最長(zhǎng)久最精湛，酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品。又因?yàn)榫凭康?，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛(ài)喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個(gè)愜意。有詩(shī)贊道黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來(lái)，天地皆入樽。這樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。
黃酒應(yīng)該怎么制作？
中國(guó)浙江紹興以黃花菜聞名中外。因?yàn)⒌念伾煌煞譃辄S褐色粉紅色和黃色竹葉，且存放多年。酒精度高的放在壇子里，壇子外面涂上紅色顏料，晾干后再涂上黃綠色圖案。罐子的口用粘土密封，然后在密封的粘土上涂上顏色。這種酒叫花雕。1.泡大米。選擇較好的糯米或大米，洗凈；用普通冷水浸泡8-10小時(shí)，瀝干備用。