煮湯去腥放白酒多少，白酒去除羊肉腥味要多少度的

羊肉祛除腥味兒按照以下步驟操作:涼水下鍋，水燒開以后去掉血沫。撈出羊肉，用溫開水清洗一次。然后下入清水中，放入料酒、花椒、杏仁、當(dāng)歸、蔥段、姜片。當(dāng)歸和杏仁適當(dāng)，少了去不了腥味，多了羊肉湯有藥味。料酒適量。如果是白酒最好用45度以上的。但是只用酒，不能去除羊的腥味。

第一次煮開了（10分鐘）的水不要，第二次加清水再煮開（15分鐘），此湯留炒菜用汁;前一二次的水量不用太多，沒過骨頭便可。第三次才是真正需要的湯，加多水，開了以后需用小火慢燉（電磁爐開最低檔）燉40-60分鐘，就是你要的鮮美湯啦！骨頭可以不用洗，因?yàn)轭^道水是不要的，但要加些料酒（米酒也可以），千萬別加鹽，第三次燉時(shí)加一塊拍了的姜，湯燉好了再根據(jù)需要分鍋出來加鹽和蔥，一次骨頭可以喝好幾次鮮美的湯的，前提是主湯（不加鹽的）每天都要煮開才可以留，可以適量加水（冷湯時(shí)）反復(fù)燉。純手打字不容易，喜歡希望給采納，謝謝！

鴨湯去腥味的方法　　1.煲鴨湯最好采用老鴨。千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。　　2.老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美?！　?.清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素?！　?.鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止?！　?.撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性?！　?.鴨子性涼，煲湯時(shí)，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。雞湯去腥味的方法一、啤酒、胡椒粉和鹽在大盆里面接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后放入適量的啤酒、胡椒粉和鹽來回旋轉(zhuǎn)雞肉，這樣可以保證雞肉充分的吸收調(diào)料的味道。旋轉(zhuǎn)兩分鐘，再浸泡雞肉20分鐘，接著把水倒掉，把雞肉撈出之后就沒有腥味了。這種方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，將雞肉的腥味掩蓋。二、白酒酒精對(duì)含有腥味的物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)作用，在雞肉燉煮的過程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把雞肉在白酒中浸泡，然后再加熱。放入白酒的雞湯，不僅可以去腥，另外還可以增加雞湯的鮮味兒。三、花椒、桂皮等香料在雞肉燉煮的時(shí)候放入花椒，桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮類腥味物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，減少異味還能增香，但香料不能放太多，否則會(huì)掩蓋湯的香味。