上世紀(jì)八九十年代，上海還有一些知名品牌，如江南頭曲艦、上海江南酒廠上海特液艦、上海江南酒廠特釀七寶大曲古橋、上海七寶酒廠神仙大曲神仙牌、上海奉賢縣四團(tuán)酒廠等。隨著上海成為國(guó)際貿(mào)易的繁榮城市，更多的洋酒和紅酒進(jìn)入上海市場(chǎng)，上海傳統(tǒng)白酒受到挑戰(zhàn)，許多本土名酒日漸沒落。
中國(guó)最早是什么時(shí)候出現(xiàn)紅酒的？有什么歷史記載嗎？
對(duì)于一個(gè)資深酒鬼來說，還是很愿意來回答這個(gè)問題的。不過，紅酒的提法似乎有些太專，它的種類和釀造方式也很復(fù)雜，我們就姑且將其代稱為葡萄酒吧。說到釀葡萄酒，首先得從葡萄講起。既然要了解我國(guó)最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我國(guó)最早的葡萄出現(xiàn)在什么時(shí)候。從文獻(xiàn)記載來看，最早提到葡萄的應(yīng)該是先秦時(shí)期的詩經(jīng)。不過，當(dāng)時(shí)叫法有些差異，稱作山葡萄刺葡萄或野葡萄。
到漢代時(shí)，史記稱作蒲陶，漢書則作蒲陶，后漢書又寫作蒲萄。蒲萄種植技術(shù)和蒲萄釀酒技術(shù)，應(yīng)該是由西域引入的。不過，漢代以前我們是否有過類似的經(jīng)驗(yàn)，尚有爭(zhēng)議。但據(jù)司馬遷的記載來看，這兩項(xiàng)技術(shù)是西域傳來無疑。按照史記大宛列傳的記載宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿蒲陶。
這記載的是張騫出使西域時(shí)所見，之后漢朝派使者取回苜蓿蒲萄等作物的種子，開始普及耕種。就此來看，我國(guó)最晚到漢代時(shí)，已經(jīng)開始人工種植蒲萄，并用蒲萄釀酒了。但按照我個(gè)人的看法，我國(guó)古代釀酒技術(shù)起源很早，雖然主要為糧食酒，卻并不能排除曾有果酒的事實(shí)，可能也曾用野葡萄釀酒。只是，由于同糧食酒比起來，蒲萄酒不易貯藏，且口味略遜，不太符合國(guó)人口味，可能一度失傳了。
而到張謇出使西域時(shí)，見大宛國(guó)種植蒲萄，并以此釀造美酒，又與中原白酒體系不同，顯得十分新鮮，故而漢代又懷著好奇之心引入了蒲萄種植技術(shù)，并采用了他們的釀酒技術(shù)。統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒的喜愛是顯而易見的，魏文帝曹丕還曾在詔群臣中大肆夸耀葡萄酒之精妙，認(rèn)為飲蒲萄酒喝醉后睡一晚便清醒，且味道甘甜而不齁膩，性涼而不寒，可以解乏解渴。
上海最知名的白酒有哪些？
上海，簡(jiǎn)稱滬，是中國(guó)省級(jí)行政區(qū)直轄市，現(xiàn)在的繁榮超級(jí)大城市。但說起上海的酒文化，有人可能會(huì)說申城有海派文化，茶文化，就缺少酒文化。，其實(shí)不是這樣的，上海作為世界一線城市，中國(guó)城市品牌前10強(qiáng)，其酒文化不是單一傳統(tǒng)的酒文化了，而是結(jié)合了國(guó)內(nèi)外的酒文化，2005年起，上海建設(shè)國(guó)際酒文化城。今天小六與大家一起探討一下上海有哪些當(dāng)?shù)刂陌拙颇?？神仙酒，產(chǎn)自上海，濃香型白酒，由創(chuàng)建于1958年的神仙酒廠生產(chǎn)出品，以高粱為原料，使用傳統(tǒng)大曲為糖化發(fā)酵劑，采用續(xù)糟混蒸窖池固態(tài)法發(fā)酵老五甑傳統(tǒng)工藝，量質(zhì)摘酒，經(jīng)陳年老熟，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)精心勾兌而成。
得到酒體清澈透明窖香濃郁綿甜爽凈回味悠長(zhǎng)，獨(dú)具風(fēng)格。神仙牌商標(biāo)被蟬聯(lián)上海市著名商標(biāo)，多次榮獲上海名牌產(chǎn)品市優(yōu)部?jī)?yōu)稱號(hào)國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品中國(guó)名優(yōu)白酒殊榮。上海老窖1608老酒八年陳釀，濃香型白酒，上海神仙酒廠出品，以高粱小麥玉米大米水為原料。七寶大曲，濃香型白酒，上海市七寶酒廠，當(dāng)年七寶酒廠雜糅了各派技藝，從醬香型到清香型，再到濃香型，頗有海納百川的海派特色。
以高粱為原料，以大麥小麥制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)清蒸原輔料，低溫發(fā)酵，定溫蒸餾，量質(zhì)取酒，陳貯老熟，科學(xué)勾兌等工序而釀成。酒體具有諸味協(xié)調(diào)，口感柔和，綿甜爽凈，余香悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。曾評(píng)為上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。近些年，在上海七寶老街上的七寶酒坊擺滿了酒壇子，現(xiàn)場(chǎng)使用土法釀制七寶老酒，隨釀隨賣，酒香四處飄散，吸引了大批的游客，成了一道亮麗的風(fēng)景線。
七級(jí)高檔酒，入口強(qiáng)勁，口中清澈，甘甜悠揚(yáng)。神仙大曲，濃香型白酒，由上海神仙酒廠生產(chǎn)，以水高粱、大米、小麥為原料，經(jīng)酒糟、蒸窖固態(tài)發(fā)酵，精心釀造而成。所得酒的特點(diǎn)是酒液清澈透明，窖香濃郁，香氣協(xié)調(diào)，香甜清新，回味悠長(zhǎng)。上世紀(jì)八九十年代，上海還有一些知名品牌，如江南頭曲艦、上海江南酒廠上海特液艦、上海江南酒廠特釀七寶大曲古橋、上海七寶酒廠神仙大曲神仙牌、上海奉賢縣四團(tuán)酒廠等。隨著上海成為國(guó)際貿(mào)易的繁榮城市，更多的洋酒和紅酒進(jìn)入上海市場(chǎng)，上海傳統(tǒng)白酒受到挑戰(zhàn)，許多本土名酒日漸沒落。
