自制米酒一定要有好的酒瓶。
純良米酒的米香味是怎么來的？
純糧食酒的香氣，大概可以分為糧香窖香糟香曲香陳香。是糧食工藝水微生物糖化發(fā)酵共同作用的結果。窖香大曲酒小曲酒發(fā)酵離不開窖池，像濃香型的窖池底部和周圍都有厚厚的窖泥，里面含有豐富的釀酒微生物菌群，特別是很多生香微生物的菌群，窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
而醬香型則需要從下沙開始培養(yǎng)窖底香醅，在窖井中加曲藥和酒槽，通過串蒸工藝制作窖底酒，經(jīng)過多個輪次后的窖底酒能達到醬香突出濃厚豐滿，用于成品酒的調味。相比濃香型的暴躁香氣，窖底酒凸顯的是復合香氣中的柔和。曲香糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。
有點像干的豆豉的氣味，再有點像小麥經(jīng)過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現(xiàn)出來。糧香白酒的糧香來自兩部分。一是在每一次蒸酒的過程中加入生的糧食，而這些新的投糧在蒸煮的過程中，糧食的香氣就能散發(fā)出來，溶解于蒸餾水中，再給帶出來。這是指水溶性的香味物質。二是蒸酒的過程中，糧食的香氣散發(fā)出來溶解于酒中，也被蒸餾提取出來。
自制米糟味淡怎么補救？
謝謝您的邀請，很高興回答您的問題！米糟味淡了怎么補救？我的建議是重新做過吧，最佳的發(fā)酵時間過了很難補救。下一次制作時注意發(fā)酵的時候越長酒味越濃甜味會越淡，器皿必須無油且密封，否則有害菌進入可能會造成發(fā)酵失敗。還有就是糯米蒸熟后必須放室溫，才放酒曲，否則會燙死菌種。以上是我的回答，我是素蘋美食，希望我的回答可以幫助到您。
怎么自制米酒，香又甜？
自制米酒必須有好的酒浀
