燉排骨多少白酒合適，燉排骨能不能放白酒

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

怎樣清燉排骨好吃做法一食材明細(xì)主料排骨500克料酒20毫升蔥2段大料1個白胡椒粉1克輔料姜2片鹽3克花椒10粒干辣椒1個水量1400毫升其他口味燉工藝一小時耗時簡單難度清燉排骨的做法步驟1將排骨斬成寸段，過沸水氽燙；2鍋內(nèi)放入處理好的排骨、調(diào)料以及水；3蓋上鍋蓋，啟動【燉煮?燉排骨】（【S?Rib Stew】）功能，烹制程序自動執(zhí)行；4待烹飪結(jié)束時，放入白胡椒粉，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛出即可；小竅門1.排骨汆燙的時間不可過久，否則肉質(zhì)易發(fā)硬，影響口感。做法二用料 排骨 1.3斤 姜 6片 料酒 2酒瓶蓋 清燉排骨的做法 用涼水浸泡排骨，多換幾次水，直到盆里不再出現(xiàn)血水。姜6片，備用。把排骨從盆中出來放到鍋中，加涼水，煮開。鍋開后把排骨撈出來。把排骨?姜6片?2瓶蓋白酒?開水放入電壓力鍋中。將電壓力鍋選擇燉肉模式，等待40分鐘。完成～光盤～

導(dǎo)讀： 上周，朋友邀請我和幾位好朋友來他們家做客，而第一次來朋友家做客，他老婆非常熱情地招待我們，整整忙活了一下午，做了10道大菜，而最好吃的一道“芋頭蒸肉”不到15分鐘就被吃完了，而有一道菜，5個朋友都只嘗了一口，等我們把所有菜吃完了，這道菜還有一大半還在桌子上擺著，這菜就是“排骨燉玉米”。因為朋友老婆做的燉排骨，不僅聞著腥味重，而且排骨吃著又老又柴，像是買到老母豬肉排骨一樣，所以在飯后，我們就津津樂道的談起自己燉排骨的方法和學(xué)到的妙招！而聽完大家燉排骨的方法，我發(fā)現(xiàn)大家還是沒有掌握關(guān)鍵步驟。 因為很多人燉排骨時，都是直接將排骨進(jìn)行焯水，其實燉排骨時，如果直接焯水，不僅不能徹底地將排骨中的腥膻味去除，并且還會使排骨吃著一點都不鮮嫩！因為多年前，一位54歲的川菜老師傅，他燉的排骨受到了我們一致的夸獎，后來我們在一起交流時，老師傅把自己壓箱底的燉排骨方法告訴了我們，而且他還反復(fù)提醒 ：燉排骨時，萬不可先焯水！多加2步，排骨肉香味正，關(guān)鍵還沒腥味。 而自從學(xué)會了老師傅燉排骨的方法，所有的人都說我燉的排骨真的“鮮嫩沒腥味”，真的不愧是你的拿手絕活。接下來胡師傅就把正確燉排骨的方法分享給大家，希望大家能認(rèn)真看完。 多加的第一步：清水浸泡半小時 燉排骨時，一定要用清水將排骨浸泡半小時以上，因為排骨有腥味的原因就是骨頭中的血水沒有完全去除，而將排骨用清水浸泡半小時，可以將排骨上的肉和骨頭中的血水泡出來，而排骨中的血水減少了，排骨中的腥膻味就會變淡很多。 多加的第二步：堿性水搓洗30秒 排骨浸泡好后，還需要用食用堿水將排骨搓洗30秒，因為用小堿性水搓洗排骨，可以將排骨表面的粘性物質(zhì)去除，從而降低排骨的腥膻味。而堿性物質(zhì)進(jìn)入到排骨中后，可以使排骨變得更軟，這樣就能使燉好的排骨吃著更鮮嫩。 【原材料準(zhǔn)備】： 排骨750克、食用堿2克、老姜15克、白酒5ml、黑胡椒粉1克、雞精2克、玉米500克（蓮藕或山藥都可以）、食鹽、清水適量。 【燉排骨的做法】： 第一步：首先將排骨放入到清水中浸泡半小時，然后將排骨放入盆中，同時將食用堿和適量的水放入到盆中，將排骨反復(fù)搓洗30秒后，再用流水將排骨沖洗2遍即可備用。 第二步：鍋中放入適量的水，然后將5克老姜、排骨全部放入到鍋中，大火將水煮開后，然后繼續(xù)將排骨煮3分鐘即可撈出，接著再用流水將排骨沖洗干凈即可備用。 第三步：將鍋燒熱后，然后把排骨、老姜一起放入到鍋中，中火將排骨炒1分鐘后，沿著鍋邊將白酒淋入，接著繼續(xù)炒1分鐘。 第四步：鍋中放入適量的熱水，然后將炒好的排骨放入到鍋中，中大火將排骨燉20分鐘后，接著將玉米（蓮藕或山藥）放入到鍋中，繼續(xù)燉30分鐘，最后將黑胡椒粉、雞精、食鹽放入到鍋中，繼續(xù)燉5分鐘即可食用。 【避免買到母豬肉排骨】： 大家買排骨時，一定要買顏色呈現(xiàn)為淺紅色、聞著沒有腥味、有2厘米粗的排骨，如果排骨腥味很重，這種排骨肯定是母豬肉排骨，大家一定不要買。