桂花泡酒沒有錯，但不是簡單的桂花泡酒。桂花怎么選？首先，桂花是可以用來釀酒的，干桂花也好，鮮桂花也好。在新鮮桂花中，金桂是最好的。金桂釀的桂花酒清香宜人，色、味也是最好的。如果選擇鮮桂花為上品，將鮮桂花與白糖混合，放入密封的玻璃瓶中。至于陰涼陰暗的地方，自然會發(fā)酵三天以上。發(fā)酵的目的是減少新鮮桂花中的單寧，使釀造的桂花酒口感更好，也是為了增加桂花的密度，使桂花進入氣泡罐后能迅速下沉，防止浮在上面，導致桂花變質，影響桂花酒的品質。
桂花泡酒，怎么泡？
桂花泡酒的話，比較簡單，可單獨泡酒，加點冰糖即可，也可與其它藥材一起搭配按配方泡，例如藥酒配方桂花15克 ，龍眼肉40克 ，白糖30克 ，谷養(yǎng)康糧食酒500毫升制作方法將上述前兩味材料，與白糖谷養(yǎng)康糧食酒共置入容器中，加蓋密封，靜置浸泡半個月，即可用。另外，還需注意，如今食用酒精酒泛濫，有些打著純糧的旗號其實是食用酒精勾兌，需純糧食酒,谷養(yǎng)康糧食酒，度數在55到60之間為宜，泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿。
桂花酒是怎么做？就把桂花泡酒里嗎？
把桂花泡酒里就是桂花酒這話沒毛病，可是又不是簡簡單單的把桂花泡酒里，桂花如何選擇？酒如何選擇？看麥兜君娓娓道來。首先桂花泡酒，既可以選擇干桂花，又可以選擇鮮桂花，其中鮮桂花中又以金桂為最佳，金桂泡出的桂花酒芬芳怡人，色澤和味道也是最棒的。只是有些人會搞混金桂和丹桂，金桂的花顏色是淡黃色，遠遠聞，有著濃郁的花香味，而丹桂的花是橙黃色，橙紅色，花香也不及金桂濃郁。
所以如果選擇鮮桂花泡酒，金桂為上品，將鮮桂花和白糖拌勻，放進密封的玻璃瓶里，至于陰涼避光處，自然發(fā)酵三天以上，發(fā)酵的目的是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，也為了增加桂花的密度，讓桂花入泡壇后能快速沉下去，防止浮在上面，導致桂花變質，影響桂花酒的品質。發(fā)酵好的桂花放入泡酒的壇子里，加入干紅棗，干桂圓，白參，倒入米酒或者白酒密封嚴實，保存幾年都沒有問題，一般一年以上飲用口感最佳，五年以上更是上好的佳釀。
沒有鮮桂花，用桂花干代替就簡單多了。可以直接省略腌制和發(fā)酵的步驟。將桂花干和白糖、白參、桂圓干、紅棗干一起放在壇子里，密封好，等一年以上再拿出來喝。需要注意的是，如果用桂花泡酒，要適當減少白糖的用量。一般來說，每100克鮮桂花至少要用40克白糖。最后，這個酒怎么選，一般首選糯米酒。如果沒有，可以用高濃度的白酒代替。
