都說(shuō)老酒不好但是超市買的瓶裝酒。其實(shí)最好是用竹筍和黃泥密封的開(kāi)瓶酒。還有怎么才能喝出好喝的黃酒？而黃酒卻沒(méi)有相應(yīng)的噱頭來(lái)炒作。原料是普通大米，沒(méi)有什么特別的地方。就算把酒曲和工藝換了，味道也不一樣了，但還是黃酒。在醬香型白酒中，有很多釀造工藝。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒采用大曲坤沙工藝釀造，這是一項(xiàng)傳承了幾十萬(wàn)年的傳統(tǒng)工藝。一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為原料，當(dāng)年取出的酒要陳釀三年，然后勾兌勾兌。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實(shí)原因就兩點(diǎn)第一，口感獨(dú)特，第一次嘗沒(méi)幾個(gè)會(huì)喜歡第二則是重點(diǎn)，噱頭不足，賣點(diǎn)不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨(dú)特。別說(shuō)外國(guó)人了，就連中國(guó)人自己，首次嘗試黃酒都會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)。除卻口感對(duì)新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補(bǔ)的效果，性溫?zé)?，祛寒涼。在醫(yī)理上說(shuō)就是黃酒里含多種對(duì)人體有益的氨基酸和多糖，營(yíng)養(yǎng)成分高。這在食物不多的時(shí)候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的當(dāng)下，就有點(diǎn)過(guò)益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時(shí)佐以黃酒外，黃酒市場(chǎng)已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時(shí)候很難感覺(jué)到，容易喝多，而且因?yàn)槌煞謴?fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說(shuō)說(shuō)關(guān)鍵的賣點(diǎn)，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨(dú)特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺(tái)鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺(tái)酒。但黃酒沒(méi)有對(duì)應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒(méi)有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。
白酒什么才是好酒，什么是不好的酒？
白酒什么才是好酒？什么是不好的酒？謝謝邀請(qǐng)！白酒什么才是好酒？可從習(xí)慣的角度講也可從經(jīng)濟(jì)條件的角度講還可從健康的角度講。從習(xí)慣的角度講各人有各人喝酒的習(xí)慣，有的人喜歡濃香型白酒，當(dāng)然濃香型白酒是他的首選有的人喜歡喝醬香型白酒，當(dāng)然醬香型白酒是他的首選有的人喜歡喝清香型白酒，當(dāng)然清香型白酒就是他的首選。
各個(gè)地方也有各個(gè)地方喝酒的習(xí)慣，北方人喜歡喝高度白酒，而南方有些人則喜歡喝低度白酒，有些人則喜歡喝地方性的名酒。什么才是好的白酒？這就沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是適合自己的就是好的白酒。從經(jīng)濟(jì)條件的角度講誰(shuí)能說(shuō)茅臺(tái)不是好酒？可是2000多元一瓶的茅臺(tái)，有幾個(gè)平民百姓能喝得起？誰(shuí)又能說(shuō)五糧液不是好酒？可是1000多元一瓶的五糧液又有幾個(gè)平民百姓能喝得起？很多名酒都是好酒，可是幾百上千元一瓶的白酒，有幾個(gè)平民百姓能喝得起？很多人喜歡喝幾十元一瓶斤的散裝白酒，不是因?yàn)樯⒀b白酒比那些盒裝的名酒好喝，而是因?yàn)檫@些散裝白酒，一般平民百姓都能喝得起，所以說(shuō)，從經(jīng)濟(jì)條件的角度講，也是適合自己的就是好酒。
從健康的角度講從健康的角度講，純糧酒才是好白酒。所有純酒精勾兌的白酒都不是好酒，純酒精勾兌的白酒哪怕口感再好，也不能算好酒?，F(xiàn)在很多人逐漸轉(zhuǎn)向喝醬香型白酒，就是因?yàn)獒u香型白酒幾乎沒(méi)有純酒精勾兌的，因?yàn)楝F(xiàn)在還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何可以勾兌出醬香味的香精或味精，醬香型白酒受到很多顧客的青睞，其中重要原因就是醬香型白酒大部分都是純糧酒，有利于健康。
在醬香型白酒中，有很多釀造工藝。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒采用大曲坤沙工藝釀造，這是一項(xiàng)傳承了幾十萬(wàn)年的傳統(tǒng)工藝。一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為原料，當(dāng)年取出的酒要陳釀三年，然后勾兌勾兌。然后是破沙工藝和翻沙工藝，也是純糧酒，也能算作好酒，但比坤沙醬香工藝差一兩個(gè)檔次。
