干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。所謂不加糖的黃酒，就是干黃酒，其主要特點(diǎn)。還有怎么才能喝出好喝的黃酒？喝黃酒品牌是外行，因?yàn)槊總€(gè)黃酒品牌都設(shè)置了從低端到高端，從低價(jià)到高價(jià)的系列酒，以滿(mǎn)足市場(chǎng)上不同人群對(duì)黃酒的不同訴求。其含糖量適中，在15.1g/L-40.0g/L之間，是半干型黃酒的代表。
不甜的黃酒有哪些推薦？
黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。黃酒是以稻米黍米黑米玉米小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的酒精飲料的統(tǒng)稱(chēng)。黃酒按含糖量的高低可分為干型黃酒半干型黃酒半甜黃酒甜黃酒4種。所謂不甜黃酒就是屬干型黃酒，主要特點(diǎn)酒口味醇和鮮美酒香濃郁，呈橙黃至深褐色清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。
干型酒的代表的品種也是紹興的品牌元紅酒，元紅酒又稱(chēng)狀元紅，因過(guò)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧?，酒液橙黃，透明發(fā)亮，具特有芬芳，味爽微苦，受大眾普遍歡迎。由于紹興元紅酒酒精濃度較低，酒味醇和，營(yíng)養(yǎng)豐富，被公認(rèn)為東方名酒之冠。上海黃浦區(qū)老城廂文廟地區(qū)有一家孔乙己飯店，是上海知名的老上海飯店，主打紹興菜和紹興各種種類(lèi)上等的黃酒。
什么牌子的黃酒好喝？
黃酒喝品牌的就是外行了，因?yàn)槊總€(gè)黃酒品牌他都設(shè)立了從低端到高端，從價(jià)低到價(jià)高的系列酒，以適應(yīng)市場(chǎng)各種不同人士對(duì)黃酒的不同需求。有些人需要送禮，當(dāng)然從高端入手，達(dá)到有面子，當(dāng)然選擇包裝精美年份長(zhǎng)的酒。有些人就好這一口，那就注重口感。而喝黃酒怎么能喝出好口感的黃酒？我們要先來(lái)了解黃酒。黃酒有四種經(jīng)典口味，他們是元紅加飯善釀及香雪，也可以說(shuō)是酒的四個(gè)品種。
元紅酒，又稱(chēng)狀元紅，因古時(shí)在壇壁外涂刷朱紅色而得名。其發(fā)酵溫度較低，開(kāi)耙攪拌時(shí)間間隔較短，酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故而發(fā)酵徹底，含糖量較低，在15.0g/L以下，是干型黃酒代表。清亮透明，色澤橙黃，入口微甘，落喉清爽，聞起來(lái)有新鮮杏仁香氣。元紅酒還有一個(gè)別名叫柜頭酒，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過(guò)酒估酒，魯迅的孔乙己描寫(xiě)過(guò)這個(gè)場(chǎng)景。
加飯酒，亦稱(chēng)花雕酒，曾因酒壇外面有一些漂亮的彩色圖案而得名。與元紅酒相比，相較于元紅酒增加了糯米飯量。其含糖量適中，在15.1g/L40.0g/L之間，是半干型黃酒代表。顏色較深，呈琥珀色，舌尖微甜，滿(mǎn)口生香，層次感強(qiáng)，回味有明顯的堅(jiān)果和榛子香氣?；ǖ褡钪^(guò)于女兒紅。善釀酒，又稱(chēng)雙套酒，釀造時(shí)以?xún)?chǔ)藏1-3年元紅酒代替鑒湖水釀造。
甜度更甚加飯，含糖量在40.1g/L100.0g/L之間，尤其適合女士及初飲者，是半甜型黃酒代表。深黃半透明，入口鮮甜，落喉順滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，紹興黃酒中特殊品種，酒醪色如白雪，香濃味醇，故而取名為香雪。以50度糟燒白酒代替水釀造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黃酒代表。
香雪對(duì)釀酒師的經(jīng)驗(yàn)要求高，釀造時(shí)間長(zhǎng)，出酒率低，很少單獨(dú)銷(xiāo)售。深而透亮的黃色，入口香甜醇厚，喉間柔軟順滑，回味中有蜜棗、甘草和焦糖的味道。黃酒也不是沒(méi)有高度酒精。如果真的說(shuō)品牌的話，會(huì)稽山、塔牌、古越龍山和他們下面的沈永和、女兒紅。都是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)獒劸埔残枰獋鞒?，更需要酒器、酒窖、釀酒師。都說(shuō)老酒不好但是超市買(mǎi)的瓶裝酒。其實(shí)最好是用竹筍和黃泥密封的開(kāi)瓶酒。