大曲和小曲有什么區(qū)別？就原料而言，大曲主要以小麥、大麥、豌豆為原料。什么是大曲白酒？什么是小曲酒？屈可以分為五類。他和其他叫大曲的酒有以下幾個區(qū)別。謝謝你的提問。首先，大曲是釀造用的一種曲藥，也叫糖化發(fā)酵劑。曲可分為三類，即大曲小曲和麩曲。比如瀘州老窖股份有限公司，后面就是一曲和二曲之分，還有全興大曲、洋河大曲、貴州大曲等等各種曲，讓人頭暈。
為什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么區(qū)別么？
感謝您的問題，首先大曲是釀酒用的曲藥的一種，也叫糖化發(fā)酵劑。中國白酒是復式發(fā)酵工藝，中國是世界上唯一用曲蘗進行發(fā)酵釀酒的國家。那么，曲分為三類，分別是大曲小曲和麩曲。洋河大曲，說的是他的這款酒是用大曲作為糖化發(fā)酵劑進行釀造的一款酒。那么他和其他叫大曲的酒有如下不同1釀酒用糧不同，分為單糧和多糧。
大曲小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？
謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區(qū)不越過55度，高溫曲最高可達70度左右。
原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆?？烤W(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。小曲原料為糠夫，麥夫。靠接種后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。謝謝，個人觀點，供參考。小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡單地說，題主所說的特曲頭曲是酒質(zhì)的好壞的標識，而大曲小曲則是酒釀風味的標識。我們平時買酒，經(jīng)常會被看到酒的商品名之后會帶有各種的曲。比如瀘州老窖的后面就有特曲頭曲二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲洋河大曲貴州大曲等等琳瑯滿目的各種曲，讓人暈頭轉向。為了詳細地解答各位酒友對曲的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種曲的區(qū)別。壹丨什么是曲其實說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉化為酒精的化學反應。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過多的人工干預。而我國古代并不出產(chǎn)葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產(chǎn)粟稻豆 谷這些包含淀粉的谷物。經(jīng)過長時間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉化，谷物被雨水淋濕之后，會散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個復雜的生化過程，谷物經(jīng)過雨水的沖淋之后會滋生大量的霉菌，一部分谷物會發(fā)霉，霉菌會將淀粉轉化成酒精。
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會發(fā)芽，發(fā)芽時產(chǎn)生的淀粉酶會把谷物的淀粉轉化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉化為酒精。這就是天然的粬和蘗，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。尚書說命下載若作酒醴，爾惟曲蘗但經(jīng)過長時間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了蘗制法。但西方人將蘗制法保留了下來，用以釀造啤酒和威士忌。貳丨酒粬的分類酒液的風味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機密。
我們在買酒的時候，也要看清酒的種類，以免不習慣喝。中國的豪飲可以分為以下五類:最早的豪飲。公元前2000年左右，小麥從兩河流域傳入中國。憑借其優(yōu)良的抗旱性、抗病性和高產(chǎn)性，迅速成為黃河流域廣泛種植的糧食作物。因為材料的可獲得性，我們的祖先選擇了搗碎的小麥進行發(fā)酵，制成糯米。而麥曲的微生物只能附著在糧食表面，微生物含量低，糖化醇化率低，只能用來釀造低度黃酒。