韓國米酒可以泡青梅酒，這不是什么新品類。在中國的云南、廣東、福建等地，用土法釀造的自用青梅酒歷史悠久，日本、韓國等國家也有飲用青梅酒的習(xí)慣。說到青梅酒的制作，選材是釀造一壺清爽青梅酒最重要的因素。另一種是青梅酒，由青梅果堆積發(fā)酵而成。青梅酒的生產(chǎn)工藝主要分為兩大流派。
韓國米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國米酒可以泡青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國云南廣東福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派一種是浸泡青梅酒，以廣東浙江江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本韓國的青梅酒也屬于這一類型。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。
因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決。第一步對(duì)新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實(shí)，沒有受過傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子。像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個(gè)一個(gè)看過去，然后篩選出來的。第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個(gè)個(gè)地清洗和晾干別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行第四步處理一下盛放的玻璃罐子。
洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒。第五步開始盛放果子和冰糖。根據(jù)別人的分享，酒冰糖青梅的大概比例是 10.41 ，不過我沒有那么刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺來就好了。把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進(jìn)行疊放。大概就是這個(gè)樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子。第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度太低果子會(huì)腐爛，太高又會(huì)破壞青梅本來的果香味。
青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長無止盡的勞作過后放一場大假一樣，令人期待。吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩。
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣 小伙伴們?cè)缭绲募s了起來，直奔大王峰。止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往后一指，言，梅子剛好，你們?nèi)グ伞?小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會(huì)，便有了小半籃子的成果。再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來，感覺小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來。順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著。半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了。說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1 清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。2 食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會(huì)影響口感。
3搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)。4 晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬。Tips1不可長時(shí)間暴曬，陽光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)。2 放置通風(fēng)處陰干。5 挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。
6.最好用老式的木火陶罐或玻璃酒罐，準(zhǔn)備青梅入壇。根據(jù)口味，加冰糖塊冰糖和酒比較好，青梅與冰糖和酒的比例是112。柔和的醬香型高度白酒配梅子更好。7把壇子封好三個(gè)月就可以喝梅子酒了。開瓶半年后，口感更加醇厚。如果想讓梅子的皮膚保持均勻無皺紋，可以在做完兩個(gè)月后加點(diǎn)冰糖。夏天，梅子酒是用冰釀造的。夏天的時(shí)候，把梅子酒裝出來，放在玻璃酒瓶里，再放入冰塊。