而葡萄酒在儲存過程中，葡萄酒的異味通過毛細孔溢出，有效促進了葡萄酒的自然陳釀。我們知道，酒是陳釀的香，白酒在貯存過程中的釀造和陳釀過程，也是酒中微生物交換和進化的過程。其實他們做的年份酒，大部分都是存放了一兩年的新酒，卻號稱幾十年的年份酒。
1瓶普通的醬香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒嗎？
首先回答你的問題，一瓶普通的醬香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。為什么這么說，有如下理由，看我慢慢道來。近幾年，年份酒概念橫空出世，全國各大酒企紛紛推出年份酒，比如茅臺50年茅臺80年古井貢酒30年習酒15年汾酒青花30年等等年份酒層出不窮，年份越來越長，價格越來越貴。可以說一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺酒，酒質最好價格最貴的是年份酒。
茅臺之上唯有老酒，說的就是茅臺年份酒比飛天茅臺酒好。我們知道酒是陳的香，白酒釀造出來，在儲存老熟陳化的過程也是酒體內微生物相互交換進化的過程。但是這種老熟和陳化特別緩慢，有的需要幾年甚至幾十年的漫長歲月才可以達到最佳口感和美妙的體驗。白酒的存放，有兩種方式，一種在普通家庭中，一種在白酒企業(yè)的倉庫中。
先說在家中存放的白酒我們以飛天茅臺酒為例，茅臺酒屬于坤沙工藝，從釀造儲藏勾兌到出廠，時間長達五年之久，家中的飛天茅臺酒通常是新酒勾兌的，在倉庫中最多存放三年多，是裝在瓶子中的商品酒，無論從存酒的容器還是存酒的溫度濕度等微循環(huán)的小環(huán)境，都不可能和白酒企業(yè)的專業(yè)存酒環(huán)境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透氣性比較差，一些刺激感性的物質醛酸氧化揮發(fā)的比較慢，而生成芳香氣味的乙酸乙酯物質，生成的也比較緩慢。
因此相同的時間，在倉庫中存放的白酒，老熟的時間要遠遠好于在瓶中存放的白酒。再說15年的年份酒，年份酒其實就是老酒，一般都是存放在白酒倉庫中年份比較長的老酒之間精心勾兌而成的，年份越長使用的老酒的酒齡也就比較長，占比比較多。比如說15年的年份酒使用的是白酒倉庫中存放15年上下的基酒精心勾兌而成，沒出廠時，在倉庫中已經存放十五年以上，裝瓶前已經是老酒了。
這些年份長的老酒，一般都存放在工廠的大酒缸里來窖藏的，這些大酒缸大的有幾噸十幾噸，小的也有上百斤。從體量上看，絕對不是一瓶幾百毫升的量可以比擬的，可以說是天壤之別。我以舍得酒為例子，舍得酒號稱每一瓶酒都是老酒，舍得酒的儲存全部采用陶壇，所有陶壇都是從盛產紫砂壺的江蘇宜興購進。由于陶壇壁特有的毛細孔隙，有過氣不過液的特點，對酒體有吸附氧化的凈化作用。
而酒的異雜味在酒的儲存過程中通過毛細孔隙溢出，有效地促進了酒的自然老熟。通過儲存陳釀，一方面基酒調味酒中的各種反應達到平衡，各種成分含量更加協調，香氣優(yōu)雅口感舒適另一方面通過對酒體內長期而緩慢的各種生化反應，生成了一些新的微量成分，賦予了酒體更舒適的復合香。這些先天的優(yōu)勢絕對是瓶裝酒無法達到的。
天上才一日，世間已千年，對瓶中酒和陶壇酒之間的差別可以作為最好的說明。喜歡喝酒的人，大家是否知道有一種存酒容器叫酒海。那么什么是酒海？酒海就是一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱海。酒海作為白酒釀造工藝中比較獨特的儲存容器，在我國有著近千年的歷史。酒海是古人采用荊條或木材編織成大簍，內壁以血料石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清蜂蠟熟菜子油等以一定比例涂擦晾干而成。
特殊的血料工藝，讓酒海中的酒不漏，酒海中的水完全流失。每個酒?？蓛Υ?至8噸葡萄酒，是世界葡萄酒行業(yè)儲存單體的傳統(tǒng)容器。民間有句話叫香氣靠發(fā)酵，陳釀靠酒海。酒的作用和陶罐儲物是一樣的。酒海中常見的氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等白酒貯存過程，維持了白酒特有的酸堿平衡，促進了乙醇與水分子的緊密結合，使白酒少了刺鼻，多了醇厚。
