秋天白酒怎么保存,秋天怎么儲存 棗放的時間更長

1,秋天怎么儲存 棗放的時間更長

用酒洗一邊,在用罐子密封好就行!太多就找冷庫吧!要干燥,要避免生蟲,,,

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2,白酒怎么存放

付費內容限時免費查看 回答 親,很高興回答你的問題,請稍后呦!打字需要時間,正在快馬加鞭為您解答! 親,1、瓶裝白酒應選擇干燥、清潔、明亮和通風較好的地方,相對溫度在65%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的溫度不宜超過29℃,嚴禁煙火靠近。2.容器封口要嚴密,酒精容易揮發(fā)防止漏酒。3.容器要選好哦,千萬不要用塑料哦,因為很多有機物都溶于酒精,而塑料就是由有機高分子物質組成。 如果你對我的回答滿意可以給我贊呦!謝謝你 提問 白酒是鐵蓋的,怎么救出? 滘純 回答 親,白酒蓋擰開就好了,不過擰開后不易封存了,如果你想要收藏的話,建議先不要打開哦! 更多4條 

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3,冬天儲存白酒有哪些方法

  在廣大北方地區(qū),冬季來臨時,人們會發(fā)現白酒的口感和以前不太一樣了,有人懷疑是白酒的質量出現了問題。其實不是這樣的,是因為氣溫的驟然下降而引起白酒產生了一些變化,應該說是一種正?,F象。那么,在冬季有什么辦法可以防止或減少白酒口感的變化呢?下面就介紹幾個小竅門:   1、不要只剩下缸底的時候才加酒,當缸內的剩余酒在70%-80%左右的時候,加入新酒,這樣無限循環(huán)有利于持續(xù)口感的穩(wěn)定。   2、最好在晚上往缸里加酒,因為北方室內氣溫相對高,在溫暖的環(huán)境,一晚上可以使新酒、老酒的酸脂分子達到平衡狀態(tài)。   3、在氣溫非常低的情況下,最好把桶裝酒放在溫度較高的室內2-3天,這樣就不會產生酒臭等異味了。   4、冬季最好多儲備酒,白酒的儲存期長,口感會更好。

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4,白酒如何儲存最好

付費內容限時免費查看 回答 一種白酒深窖貯藏方法,是將燒制好的白酒裝入容器內密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由于地下特殊的地理位置,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。該方法可因地制宜,利用現有的礦井進行白酒的貯藏,不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒的老熟進程加快。其方法簡單、易行,擴大生產規(guī)模不用投多少資金,經濟效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香,是一種理想的綠色飲品,有益于人們的身體健康。 沒開封的也較好在零攝氏度情況下保存,不過酒精有揮發(fā)性,時間長了還是會跑掉不少,商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住,就可以保存很長時間了 用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個特性,時間越長自身纏的越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。 白酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美,愈久愈濃,愈久愈香醇,價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金,由此可見其價值潛能。 更多2條 

5,崇明老白酒開瓶后可以喝幾天

老白酒的保存,一般根據氣候條件,有所不同。酒一般入秋以后制作,來年開春前需喝完。保存需要陰涼無日光照曬且密閉放置。夏季崇明人一般不制作老白酒,溫度高酒容易發(fā)酵過度,口感變酸且酒水易變質。如果是購買的酒廠出的白酒,更需注意:1)生產日期過長的,建議1~2天喝完。2)如果近期(30日以內),且秋冬季(15攝氏度以下),建議一周內喝完。崇明老白酒以純大米釀制而成,又稱“米酒”。早在百余年前,崇明老白酒已馳名滬蘇地區(qū)。大多用粳米,然農戶自飲的選料更考究———用糯米。米蒸熟淋后拌上酒藥,發(fā)酵之后加適量冷開水,去槽即成可口的老白酒。崇明老白酒酒度適中,一般在12至13度,入口微甜又略帶酸味,酒香濃郁,獨具風味。它不只是家常酒,而且足可“上臺盤”,城鄉(xiāng)居民娶嫁做壽,都用它款待賓客;有朋自島外來,也必有“崇明十大農副產品”之一的老白酒登臺亮相。海外游子、服務于外省市的崇明籍人士回鄉(xiāng),呷上老白酒,返鄉(xiāng)回親之感覺油然倍增。春秋季節(jié),崇明老白酒是“冷飲”的,入冬以后“熱飲”,隔水燉至酒面略泛泡即可,一杯入肚,通筋活血,渾身暖和。還得提醒初嘗崇明老白酒的異鄉(xiāng)客,這酒好上口,但頗有“后勁”,喝多了也會醉,且醉得很深哩。

6,白酒的長期儲存方法

我們知道,很多可以食用的東西,放的時間久了,就會變質,就再無法食用。但對于酒較例外,一些酒(白酒)存放的時間越久越好喝。很多人感覺所有酒都可以長時間存放,放的時間越久越香,其實這樣理解是錯誤的。一、什么酒適合長期儲存?傳統(tǒng)工藝釀造白酒(非酒精勾兌酒)適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。二、為什么存放時間長的酒感覺更香、更好喝呢?原理是這樣的:酒中含有多種有機酸,儲存過程中,醇類物質就會與有機酸發(fā)生化學反應,產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣,所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此,人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢,一般優(yōu)質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。三、多少度的原酒值得儲存?原酒在儲存過程中會發(fā)生水解現象即酸高酯低,因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。儲存酒的度數50到68度之間為最佳(40多的也可以),53度以上的白酒適宜長期儲存。低度時間長了容易跑味。如果是低度酒,存放的時間久了,就沒有酒味了。對于高度酒,存放的時候也有講究,一般要把酒放在陰暗潮濕的地方,用塑料杯封好口,防止跑酒,多看少動才行。四、原酒的儲存方法1.用壇子存放首先專業(yè)的酒廠把酒生產好后是以大壇子存放的,把壇子密封起來。這個很重要,陶瓷的壇子里的礦物質對能使白酒的品質更好,并且越放越香。2.放酒窖或埋在地下如果家里有酒窖,這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了,如果沒有,可以把壇子埋在地下盡量深一些的地方,因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓,建議存入地下室,那里沒有陽光直射,相對溫度與濕度也是恒定的,還要經常通風,但是這種地方溫度還是不能一直恒定,所以不建議長期保存。3.存放時間一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏,可以適當的存放時間長一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,這種酒最好不要長期貯存,因為貯存時間長了容易失去原有的清香,還會發(fā)出苦澀味,存放時間長了就不好喝了。在家里自己存放的話,建議也不要超過三年。常言道:酒是陳的香,姜是老的辣。喝酒就喝加水加冰不渾濁的陳酒。優(yōu)質白酒必須有適當的貯存期。純糧食釀造的白酒貯存期,濃香型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;清香型酒貯存期為一年左右,醬香型酒要求貯存三年以上。

7,秋天的鮮棗怎么保存

1. 常溫濕沙儲藏2. 自發(fā)氣調儲藏3. 冷凍儲藏保鮮4. 低溫儲藏5. 小包裝密封抽氣儲藏鮮栆的儲藏保鮮:1. 常溫濕沙儲藏:選一陰涼干爽的房間,先打掃四周并灑上生石灰消毒,接著在地面鋪3-5厘米厚的濕細河沙,上放一層鮮棗 ,現鋪一層濕沙,如此堆高到30-40厘米,以后保持沙濕潤即可。2. 自發(fā)氣調儲藏:此法適用于我國北方地區(qū)。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋,每袋裝鮮棗15公斤,用繩子扎緊袋口或用熨斗熱合袋口,放于陰涼的涼棚內。儲藏初期要加強通風散熱,使棚內溫度越低越好,以防鮮棗高溫發(fā)酵。冬季氣溫降至00C以后,不必擔心栆子會凍壞,但要注意防儲藏的鼠害。3. 冷凍儲藏保鮮:鮮棗應隨采、隨選、隨包裝,并及時入庫冷凍儲藏。儲藏前將鮮棗裝入塑料薄膜袋內,每袋裝1-2公斤并封口。量大時用木箱等將大塑料薄膜袋墊放于箱內,每箱裝果20公斤。果裝好后速放-150C左右的冷凍庫儲藏,待栆果冷凍后保持庫溫00C。栆果出庫時放冷水中浸泡30分鐘,以恢復原狀并釋放原有風味。此法可儲藏保鮮10-12個月。山東、河北、新疆等地區(qū)大多采用此法。4. 低溫儲藏:將著色50%的鮮棗裝入一側打有2-3個直徑3-4厘米小孔的塑料袋中,然后放在0-10C、相對空氣濕度60%的冷酷內儲藏。應注意的是,鮮棗儲藏前應在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘,接著在7-80C條件下預冷1-2天,待栆溫度降至7-80C后可入庫儲藏。此法可儲藏2-3個月。5. 小包裝密封抽氣儲藏:選用厚0.7毫米、每袋能裝果5公斤的聚乙烯薄膜袋,要求每袋上都有一個帛氣孔。鮮棗裝袋后密封并抽出袋內空氣,接著放陰涼低溫庫內儲藏。此法可儲藏栆果8-9個月。你好!1.鮮棗冷庫存放,2.可以把棗噴少量白酒,密封起來,白酒能起到很好殺菌作用,鮮棗只少能存放一兩個月不會壞,并且口感帶點酒味很好吃。如有疑問,請追問。冷庫保存保鮮盒里保存啊

8,立秋過后可以喝補酒嗎

立秋過后,天氣依然以悶熱為主,所謂“秋老虎”說的就是這段時間。這時起,飲食應該開始慢慢過渡,為迎接秋冬的寒冷打好基礎。夏季主“長”,秋季主“收”,現在開始,飲食上應該注意,也可以飲一點補酒但不宜過量。  立秋之后,需要在飲食方面注意以下方面:  1、忌暴飲暴食  一般人到了秋季,由于氣候宜人,食物豐富,往往進食過多。攝入熱量過剩,會轉化成脂肪堆積,使人發(fā)胖。在秋季飲食中,要注意適量,不能放縱食欲,大吃大喝?! 〖沙孕晾鄙涞氖澄铩 ∏锾爝€應當少吃刺激性強、辛辣、燥熱的食品,如尖辣椒等。也要避免各種濕熱之氣積蓄,凡是帶有辛香氣味的食物,都有散發(fā)的功用,因此提倡吃辛香氣味的食物如芹菜。  另外,由于秋季天氣由熱轉涼,人體為了適應這種變化,生理代謝也發(fā)生變化。飲食特別注意不要過于生冷,以免造成腸胃消化不良,發(fā)生各種消化道疾患?! ?、、忌吃過燥的食物  竹筍、薏米、海帶、蘑菇等。  此外,普通人立秋后在飲食上要增酸,以增強肝臟功能,要多吃蘋果、葡萄、山楂、柚子等偏酸、多汁的水果,對高血壓、冠心病、糖尿病等疾病都有療效。  3、忌吃油膩、煎炸的食物  油膩煎炸的食物不易消化,積聚在胃中,加重體內積滯的熱氣,不利于潤燥,許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病常在秋季復發(fā)或加重,就是因為這個原因?! 〖擅つ靠刂骑嬍场 ∏锛救艘着?,有些怕胖的人為了控制體重,在秋季只吃瓜果蔬菜,不吃主食。這種做法不可取。無論任何季節(jié),忽視主食進行減肥的行為都極其不當?! 【C上所述,立秋之后可以適量飲補酒,但不宜過量。本身酒傷身,也不能是長期飲酒。而且,在立秋之后飲酒特別是補酒,需要選擇適合自己體質的補酒才可以?! 剀疤崾荆?、人所需要的營養(yǎng)物質和能量儲備應全面而均衡,必須通過豐富的飲食提供,主食更是不可缺少的營養(yǎng)來源。此外,常被減肥一族鄙視的肉類,也同樣含有其他食物無法替代、人體必需的營養(yǎng)元素。盲目改變飲食結構,對于身體有害無益。  2、秋令飲食養(yǎng)生應忌過燥的食物,比如一些煎炸類食物。另外,為迎接冬季的到來,人體內還會儲存御寒的脂肪。因此,熱量的攝取大于散發(fā),稍不小心,體重就增加,所以肥胖者秋季更應注意減肥,應多吃低熱量的減肥食品,如紅豆、蘿卜、可以

9,秋天柚子打開以后怎么存放

真的可以放得一個月以上!我2月10多號吧,買了三個柚子,后來有一個一直沒吃!就這么留著(沒有冰箱)直到昨天,我才吃!水分還挺多,味道也不錯!我想,從我買到吃都已經有一個月了。那從樹上摘下來,再到銷售給一級批發(fā)商,再一層層地銷售到我手上,再到我吃的那天,又經歷了多少天呢?我不知道答案!  柚子的果肉柚子含有糖類、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素p、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等,柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。柚子營養(yǎng)豐富,每100克可食部分,含水分84.8克、蛋白質0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克。   柚子清香、酸甜、涼潤,營養(yǎng)豐富,藥用價值很高,是人們喜食的名貴水果之一。中醫(yī)認為,柚子果肉性寒,味甘、酸,有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫(yī)療作用;柚皮又名橘紅,廣橘紅性溫,味苦、辛,有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用;柚子為柚的種子,含黃柏酮、黃柏內酯、去乙酰鬧米林等,另含脂肪油、無機鹽、蛋白質、粗纖維等。功效與橘核相似,主治疝氣;柚葉,含揮發(fā)油,具有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕等功效。   現代醫(yī)藥學研究發(fā)現,柚肉中含有非常豐富的維生素c以及類胰島素等成分,故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經常食用,對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用,對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。 柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效,可促進傷口愈合,對敗血癥等有良好的輔助療效。此外,柚子含有生理活性物質皮甙,可降低血液的黏滯度,減少血栓的形成,故而對腦血管疾病,如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。    【食用方法】   1、治療老年性咳嗽氣喘。用料:柚子皮。方法:用開水泡,代茶飲用。   2、治療肺熱咳嗽。用料:柚子100克,大生梨100克,蜂蜜少許。方法:將上述用料一同洗凈后煮爛,加蜂蜜或冰糖調服。   3、治療痰氣咳嗽。用料:柚子、酒、蜂蜜。方法:將柚子去皮除核,切成片放入酒內浸泡一夜。煮爛,拌蜂蜜,時時含咽。   4、治療凍瘡。用料:柚子皮50克。方法:水煎后,用其浸泡凍瘡部位,每日數次。   5、治療頭痛。用料:柚葉與蔥白各等量。方法:將二者一同搗爛后貼于太陽穴上。   6、治療關節(jié)痛。用料:柚葉、生姜、桐油各20克。方法:將其一同搗爛后敷于疼痛處。   7、治消化不良。用料:柚子皮15克,雞內金、山楂各10克,砂仁5克。方法:水煎服。 8、治急性乳腺炎。用料:柚果肉200克,青皮50克,蒲公英30g。方法:水煎服。   8、經常感冒、咳嗽、氣喘的人,可用鮮柚一個留皮去核,配以正北杏、貝母、銀耳各50克,加數瓶蜂蜜燉一日,常服能強健肺部。   不過,吃柚子也有禁忌:   1、柚子不能與某些藥品同服。臨床觀察發(fā)現,高脂血癥病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他?。ㄓ址Q美降脂),結果相當于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用,病人會因此出現肌肉痛,甚至腎臟病變。一些病人在服用抗過敏藥特非那定期間,若吃了柚子或飲了柚子汁,輕則出現頭昏、心悸、心律失常等,嚴重的可能猝死。與柚子產生不良作用的藥物還有:環(huán)孢素、咖啡因、鈣拮抗劑、西沙必利等。飲用一杯柚子汁,與藥物產生作用的可能性會維持24小時,因此,正在服藥的病人,尤其是老年人,最好不要吃柚子或喝柚子汁。   2、服避孕藥的女性應忌食。美國一項研究顯示,柚子對避孕藥的影響最為突出。專家稱“如果服用了避孕藥的婦女,在性生活后食用1~2個柚子,或者直接用一大杯柚子汁送服避孕藥,那么她就有可能成為一名母親,原因就在于柚子阻礙了女性對避孕藥的吸收?!?   3、柚子性寒,脾虛泄瀉的人吃了柚子會腹瀉,故身體虛寒的人不宜多吃。   4、高血壓患者服藥莫吃柚子。專家建議,在服用降壓藥期間,不要吃柚子或飲用柚子汁,否則可產生血壓驟降等嚴重的毒副反應。我的鄰居蔡婆婆有高血壓多年,一直按時服藥,注意飲食,血壓控制得很好,最近聽說柚子中含有豐富的維生素c以及各類胰島素等成分,能夠降血脂和血糖,就常吃柚子。誰知,近日蔡婆婆在吃完大半個柚子后不久,就出現頭暈惡心、心慌乏力、血壓降低。醫(yī)生劉鵬介紹說,服用降壓藥時,如果同時吃柚子,就好比服用過量的降壓藥,使血壓明顯大幅下降,甚至可誘發(fā)心絞痛、心肌梗死或中風。   5、柚子中含有一種不知名的活性物質,對人體腸道的一種酶有抑制作用,使藥物正常代謝受到干擾,令血液濃度明顯增高。影響肝臟解毒,使肝功能受到損害,還可能引起其他不良反應,甚至發(fā)生中毒。   6、服抗過敏藥時吃柚子,病人輕則會出現頭昏、心悸、心律失常、心室纖維顫動等癥狀,嚴重的還會導致猝死。冠心病常用的鈣離子拮抗劑、降血脂藥,消化系統(tǒng)常用的西沙必利及含咖啡因的解熱鎮(zhèn)痛藥物等。  ?。贰⒘硗忤肿又泻写罅康拟?腎病患者服用要在醫(yī)生指導下才可以。

10,秋天用葡萄做葡萄酒怎么做具體操作方法

秋天自家制作葡萄酒的方法如下所示:  選擇葡萄時,最好選擇深紫紅色的,熟透的,這樣做出的葡萄酒顏色,才會好看,味道也會更好。將葡萄剪下,清洗幾遍,然后清水泡一到兩個小時,不過葡萄皮上的那層白色,不要洗掉了?! ⑵咸褟乃飺瞥?,自然晾干,或是打開風扇吹干。  容器最好選用瓷的,玻璃的也可以,因為發(fā)酵是要一個漫長的過程,瓷的或玻璃的不易壞,這樣保持了葡萄的味道,洗凈,晾干水分,葡萄每個去蒂,捏碎放入容器里?! 》藕闷咸押?,撒入白糖,一兩葡萄,撒一層白糖,比例是10 : 0.7左右,容器不能放的太滿,要留出空隙來,因為葡萄發(fā)酵需要空間的?! ∪孔龊煤?,密封好,防止蚊蟲之類的進入。  然后每天或隔個一兩天攪拌一次,這時還是葡萄的味道,還沒發(fā)酵,發(fā)酵的速度和天氣、溫度有關,七月份的天氣,一般10天左右,是發(fā)酵的高峰期,近點聽,能聽到發(fā)酵的聲音,等這個聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了?! 〉钩龅钠咸丫?,選用玻璃容器的,將瓶口密封,同樣也要留出空隙。還要進行第二次發(fā)酵的。飲用的最好時間是六個月后。自釀葡萄酒一、先準備好釀葡萄酒的釀酒桶(見圖1)。這是一種家庭專用的釀葡萄酒設備,使用時4個為一組,3個用于主發(fā)酵,1個用于二次發(fā)酵。如果想多釀點酒,就準備4×N組桶。圖1.家庭自釀葡萄酒桶 二、葡萄表面用清水沖洗,不要用任何洗滌劑,然后晾干備用,葡萄的表面不能有任何殘留的水。(見圖2、圖3)圖2、葡萄表面用水輕輕地沖洗,不要用任何洗滌劑。圖3、將葡萄表面的水分涼干。 三、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒瓶中,葡萄破皮即可,不要破的太碎,也不要裝的太滿,8成即可,(見圖4)圖4、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒瓶中。 四、蓋上水封蓋,將清水注入水封口內密封(見圖5)。12個小時內,發(fā)酵就可以啟動。 圖5、蓋上水封蓋,將水封口注水密封。 圖6、一次多釀點,到時候也送朋友們品嘗一下。 圖7、幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒,瓶中下半部就是葡萄酒。 五、倒桶。大概10天左右發(fā)酵結束,要及時倒桶。倒桶就是將釀好的葡萄酒從發(fā)酵桶中自然流入到另一只空桶中,葡萄酒將在新桶中繼續(xù)進行二次陳釀。圖8就是倒桶后的葡萄酒。注意:進行二次陳釀的葡萄酒酒一定要滿桶陳釀。將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。圖8、發(fā)酵好的酒要及時進行倒桶。 到此,葡萄酒就已經釀好了,接下來就是慢慢地品嘗自己釀制的美酒了。 圖9、如果是自己喝就不用再另外裝瓶了,可直接從龍頭中放酒出來。 圖10、如果是送朋友,裝在瓶中更好看些。 自釀葡萄酒,每一粒葡萄都經過精心挑選,每一個釀酒的細節(jié)都經得起考驗,絕對不使用任何化學添加劑,也不追求產量多少,確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意,如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛,成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。一:釀酒所需的工具:  1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘?! ?、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等?! ?、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出?! ?、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。  5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁?! 《?、材料:  非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:1?! ∪?、過程:  1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干?! ?、將葡萄摘除壞珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵?! ?、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發(fā)酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。  如果發(fā)酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發(fā)酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。  4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣?! ?、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生?! ?、在發(fā)酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。  7、發(fā)酵啟動后一到兩天內,放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?! ?、發(fā)酵啟動后三到四天時,再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻?! ?、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發(fā)酵完成了?! ?0、當酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。  11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產生酒精?! ?2、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。  如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。  四、注意事項:  1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品?! ?、在發(fā)酵時,發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。  3、糖不要多放,那樣會影響發(fā)酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖?! ?、酒雖好喝,注意節(jié)制。
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