將萃取七次的新酒勾兌后，放入陶罐中密封三年，以去除燥辣，使酒柔和醇香。純糧固態(tài)白酒，俗稱純糧酒，按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝生產(chǎn)，對應(yīng)的是以食用酒精為主要原料勾兌而成的新型白酒，俗稱配制酒。曹雪芹做一顆冷香丸需要三年時間，但一根地方特產(chǎn)米紅梁和一滴醬香酒的真實距離至少是五年。
哪些酒是糧食酒？
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。
純糧固態(tài)酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的 而與之對應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱玉米小麥大米糯米大麥?zhǔn)w麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖石窖和陶質(zhì)瓷質(zhì)水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。
純糧固態(tài)白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃清醬米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時因為糧食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣薯干玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧九次蒸煮八次攤晾發(fā)酵七次取酒，歷時整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和醇厚。三年后，幾種幾十種基酒精心勾兌調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。一代酒神季克良把這種釀造工藝稱為活化石。其對時令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時，恐怕只有薛寶釵吃的冷香丸能一比高低。
而曹雪芹發(fā)明的冷香丸需要三年才能制成，而一個地方特產(chǎn)的米紅梁和一滴醬香酒的真實距離至少是五年。醬香型白酒自然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何雜質(zhì)。完全由不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度、不同酒齡的醇芯勾兌而成。目前濃香型白酒中有400多種濃香型成分，主要成分是己酸乙酯，而醬香型白酒中有1200多種香味成分，主要香味成分至今沒有找到。
