說(shuō)到青梅酒的制作，選材是釀造一壺清爽青梅酒最重要的因素。根據(jù)口味，加冰糖塊冰糖酒比較好，青梅與冰糖酒的比例為?？梢噪S意喝青梅酒，愛(ài)怎么調(diào)就怎么調(diào)，總有驚喜。夏天，梅子酒是用冰釀造的。夏天的時(shí)候，把梅子酒裝出來(lái)，放在玻璃酒瓶里，再放入冰塊。這個(gè)時(shí)候，最能喚醒心情的食物就是青梅了。
青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來(lái)小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長(zhǎng)無(wú)止盡的勞作過(guò)后放一場(chǎng)大假一樣，令人期待。吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩。
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過(guò)。小滿是日，爬樹(shù)采梅被都市遺忘的樂(lè)趣 小伙伴們?cè)缭绲募s了起來(lái)，直奔大王峰。止止庵的阿水道長(zhǎng)，看到我們樂(lè)呵呵的往后一指，言，梅子剛好，你們?nèi)グ伞?小竹籃挽起來(lái)，行至梅樹(shù)下，不一會(huì)，便有了小半籃子的成果。再往里走，更有幾株高大的梅樹(shù)，樹(shù)頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來(lái)，感覺(jué)小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來(lái)，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來(lái)。順利到了樹(shù)頂，采了果子，讓樹(shù)下的小伙伴接著。半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了。說(shuō)到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1 清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。2 食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤(rùn)美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會(huì)影響口感。
3搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)。4 晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬。Tips1不可長(zhǎng)時(shí)間暴曬，陽(yáng)光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)。2 放置通風(fēng)處陰干。5 挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。
6 調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖塊狀冰糖為佳及酒，青梅與冰糖和酒的比例為112，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。7 飲用梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用。半年開(kāi)封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。
丟入一顆酒釀青梅，色香味全。一杯完美的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅，酒液色澤淺金清爽，梅香撲鼻，酒未入口，身已清涼。再飲一口，仿佛回到綠蔭遍布的山中，山野氣息，如此讓我留念?？谥忻肪谱涛陡侍穑⑽⒌乃?，厚厚的香，混合冰塊，沁人心脾。飲盡一杯，含食一顆酒釀梅肉，各中美妙感覺(jué)，因與友分享，美事一樁。今年的小滿是5月21日，小滿時(shí)節(jié)，山中采梅釀酒，山居生活趣意盎然。
喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春時(shí)節(jié)，多少會(huì)讓人有些傷感。這時(shí)候最能喚醒情緒的食物，莫過(guò)于青梅。青梅從綠葉里探出腦袋的樣子，是極嬌俏的。羞澀地蒙著一層細(xì)細(xì)軟軟的絨毛，沁著雨露，鮮嫩欲滴，讓人看著就想咬上一口——可不能真咬，這時(shí)的青梅，入口就能酸掉腮幫子。幸好，中國(guó)人對(duì)美食有種謎一樣的執(zhí)著，能想出各種奇巧的方式化腐朽為神奇晾曬腌漬釀酒，都能讓青梅收斂起年少輕狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下綿長(zhǎng)的記憶。
梅子酒，來(lái)自時(shí)間的魔力。去年中秋時(shí)節(jié)，一個(gè)朋友突然發(fā)來(lái)消息，說(shuō)她做了一壇青梅酒，邀請(qǐng)我品嘗。我趕到那里，她已經(jīng)拿著溫酒在等我了。琥珀色的甘露在杯中蕩漾，十分悅目。她先請(qǐng)了一塊桂花糕墊墊肚子，然后倒了酒。水果和酒混合在一起，讓她充滿了醉意。一口溫?zé)岬娘嬃?，從喉嚨到臟腑，落進(jìn)肚子里，都是滿足感。我不是酒鬼，但這種梅子酒和釀造它的人一樣純凈、豐富、溫和、可親。它慢慢讓人放松，甚至一陣陣的頭暈也恰到好處。