這個問題我是這么看的白酒的釀酒過程其實可以說是個系統(tǒng)工程的，為的就是一個微生物化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖在酵母菌的無氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。有的酒比如葡萄酒，酸是正常的，是葡萄酒口感的一部分，酸的口味可能源自于葡萄，也可能來源于溫度和密封不好。
自家釀的白酒為什么會酸？
這個問題我是這么看的白酒的釀酒過程其實可以說是個系統(tǒng)工程的，為的就是一個微生物化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖在酵母菌的無氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。為了這個化學(xué)式，糧食原料作為多糖的淀粉要預(yù)先處理（粉碎，潤糝，熱蒸），這樣是為了更好地將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（酶的作用下），同時還能殺死部分的微生物保證干凈。接下來就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應(yīng)，但切記，發(fā)酵室需要密封保存（有的會通孔其實是為了導(dǎo)出二氧化碳，而不是讓氧氣進去），這樣才能完全發(fā)酵為酒精。
自己釀的酒有點酸用什么方法補救呢？
得看是什么酒。有些酒特別是糧食酒，釀造過程可能放了酵母，所以在無氧環(huán)境它會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以適當(dāng)氧化就會有助于發(fā)酵出酒的口味。有的酒比如葡萄酒，酸是正常的，是葡萄酒口感的一部分，酸的口味可能源自于葡萄，也可能來源于溫度和密封不好。但是解決辦法卻不一致，如果是因為葡萄，可以加點降酸酵母，發(fā)酵一段時間，就會更好喝。
