汾酒地缸發(fā)酵，講究的是清，地缸要要用花椒水清洗。地缸是陶缸，堅(jiān)硬光滑，己酸菌沒辦法生存，所以說不可以用地缸發(fā)酵與濃香型的大曲發(fā)酵產(chǎn)生濃香型白酒。謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。
為什么說汾酒是糧食酒？
汾酒確實(shí)是糧食酒。就拿我們平常喝的最多的黃蓋玻汾酒來說，酒瓶標(biāo)簽上有一個(gè)最為重要的標(biāo)識，標(biāo)明為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。如圖所示這個(gè)標(biāo)識是我們判斷白酒是否糧食酒最為重要的鑒別方法。也是解決我們對某種白酒是否糧食酒最簡單最可靠的判斷依據(jù)。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志是企業(yè)經(jīng)國家機(jī)構(gòu)認(rèn)證后授權(quán)企業(yè)使用的，具有嚴(yán)格的管理要求。
如果我們無法判斷汾酒是否是糧食酒，那非常簡單，只需要在酒盒或者酒瓶的包裝上找到這個(gè)標(biāo)志就可以放心購買了。因汾酒本身具有良好的品質(zhì)保障和企業(yè)信譽(yù)，只要是正牌汾酒廠出產(chǎn)的就有這個(gè)標(biāo)識。汾酒因其相對便宜的價(jià)格而又是大眾放心的純糧釀造的白酒，因而具有非常大眾的消費(fèi)群體。而汾酒作為清香型白酒的代表，也是深受大眾喜愛，也是大眾能喝得起的純糧食酒。
固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的。也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長。
地缸發(fā)酵加濃香大曲可以做濃香型白酒嗎？
不可以。因?yàn)闈庀阈桶拙频南阄段镔|(zhì)主要是靠己酸菌跟煮熟的糧食發(fā)酵產(chǎn)生的。而己酸菌是要有一個(gè)腐殖質(zhì)黏土環(huán)境來?xiàng)⒌摹５馗资翘崭?，?jiān)硬光滑，己酸菌沒辦法生存，所以說不可以用地缸發(fā)酵與濃香型的大曲發(fā)酵產(chǎn)生濃香型白酒。此外，濃香型的窖池也并非越老越好。因?yàn)槲⑸锛醇核峋纫彩怯猩芷诘?，有一個(gè)產(chǎn)生，發(fā)展，滅亡的過程，并不是越老越好。
龍生九種各不同，同是高粱釀，茅臺、老窖、汾酒為啥不一樣？
主要是酵池不一樣，茅臺條石砌的酵池，不勾縫，能吸收貴州紅土地特有的水進(jìn)入。汾酒地缸發(fā)酵，講究的是清，地缸還要要用花椒水清洗。另外就是濃香型白酒，以瀘州老窖為代表的，是泥池發(fā)酵，味道比較重，需要一定的調(diào)味。另外這三種香型在用料上也不同，不同地區(qū)的糧食，不同地區(qū)的水，酵池周圍的微生物，曲塊，釀造工藝，存放，都會對酒有所影響。