1,過完春節(jié)帶回來的臘腸怎么做都好吃
臘腸怎么做材料主料:瘦豬肉500克,肥豬肉200克,豬大腸300克,調(diào)料:鹽8克,白砂糖50克,料酒20克,醬油60克,白酒3克做法1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透;2.豬腸用溫水浸軟留用;3.將老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可;4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下;5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。
是啊,您真幸福!沒咱什么事了,白白。
2,自制香腸的家常做法大全怎么做好吃
自制香腸的做法事先準(zhǔn)備:1.腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水,將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞)2.腿肉切成拇指指甲大小的丁香腸的做法:1.肉丁內(nèi)加入鹽2.加入糖3.加入白酒4.加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制也可,直接灌制也可)5.腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上,留出一點(diǎn),打結(jié)6.將肉灌入即可7.灌好的香腸,每隔一段用棉線扎緊8.用針扎一些孔9.在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干(時間不等,需視溫度與天氣不定),至用手捏有干硬感
用料主料牛腱子500克五花肉500克輔料紅蔥頭1個歐芹1克調(diào)料食鹽6克姜3克黑胡椒汁50毫升白酒15毫升百里香1克白糖6克自制香腸的做法材料集合圖:1.牛肉洗凈、五花肉去皮洗凈,兩種肉用冷水浸泡出血水。反復(fù)沖洗至水無血色,切成0.5厘米的小丁2.洋蔥洗凈切成0.5厘米的小丁,放入炒鍋,炒出水分至洋蔥顏色變黃。(盡量多的炒出水份)3.準(zhǔn)備亨氏黑胡椒汁50ml 高度白酒15ml(我用的白牛二 ) 百里香1克 阿里根奴1克 歐芹1克 鹽8克姜米3克 白糖6克4.將所有調(diào)料放入切好的肉中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜。放入冰箱30分鐘5.冷水浸泡鹽漬腸衣2個小時以上。(我早晨泡的,下午4點(diǎn)灌的腸,大概有8個小時)6.浸泡好的腸衣罐上水,檢查有無破損的地方。破的地方剪掉7.將檢查好的腸衣套在灌腸器上。(沒有灌腸器,可以用礦泉水制作一個簡易灌腸器 )8.灌制香腸,根據(jù)自己需要的長度打結(jié)兒即可9.檢查灌好的香腸,發(fā)現(xiàn)有進(jìn)入空氣的地方,用針扎幾下,排出空氣10.放入塑料袋中。抽出空氣。封住袋口。(如果沒有封口機(jī),也可以將灌好的香腸,放入樂扣保鮮盒里,就放一層,蓋好蓋子,放入水中,半小時后取出將腸翻面。)11.放入80度的熱水中,開小火,讓水保持70~80度之間浸泡一個小時左右12.從熱水中取出香腸,自然放涼。然后放入冰箱冷凍13.吃的時候。用小火將腸表皮煎至金黃即可
3,自制的香腸怎么做著吃
教你在家自制香腸
主料五花肉1000g輔料蔥姜適量鹽200g糖適量白酒適量生抽200g腸衣適量步驟1.五花肉切成粗條,放入姜片。2.放點(diǎn)大蔥。3.放入鹽、糖。4.放點(diǎn)高度白酒、生抽,用手拌勻,腌24小時。5.準(zhǔn)備好腸衣,放在水里泡一會。6.把腸衣套在灌香腸的漏斗上,排干凈空氣,把末端用線扎緊。7.撿出蔥姜,棄之不用。8.放入肉。9.放到自己滿意的長度,用線扎緊。10.全部灌好后放在通風(fēng)的地方,7-10天就可以了。11.放在鍋里蒸或煮一下,取出晾涼。12.切薄片。13.盛盤上桌。
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢?
自制川味香腸的原料:豬肉(后臀尖)4000克、腌漬腸衣4條; 自制川味香腸的配料:礦泉水瓶一個; 自制川味香腸的調(diào)料:白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml。 自制川味香腸的做法: 1、豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用; 2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀; 3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋; 4、將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié); 5、將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止; 6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼; 7、整條的肉腸子就出來了; 8、把肉腸子用繩子綁著腸結(jié)處懸掛起來; 9、把香腸放通風(fēng)處陰晾24小時,然后太陽曬干即可。
4,酒腸中怎么做才好吃
美味酒腸的做法: 原料: 香腸、啤酒一瓶、仔生姜五兩、 鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、 小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 制作: 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把香腸炸至焦黃起鍋待用 (為防油爆,炸時可先放少許鹽) 2、將香腸炸炒至焦香 加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片 接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘 3、加入紅椒再倒入啤酒適量 放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤 色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香:醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味:咸鮮香酥 酒腸火鍋 原料: 香腸、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、 午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、 菜油200克(約耗135克) 豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、 辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、 味精5克、胡椒面3克 制作: 1、 將加工好的香腸放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟, 撈出砍成2厘米見方的塊待用。牛肚冼凈片成約1.7厘米寬的片?! ?、 豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀, 再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片?! ?、 青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈, 分別切成片。以上各料除香腸外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍?! ?、 另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破) 炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯, 煮10分鐘,下香腸、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。 然后將湯及香腸等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮, 各種葷素菜隨意燙食。
代指酒量。 唐 孟郊 韓愈 《同宿聯(lián)句》:“為君開酒腸,顛倒舞相飲。” 宋 蘇轍 《送毛滂齋郎》詩:“酒腸天與渾無敵,詩律家傳便出人?!?清 吳偉業(yè) 《贈穆大苑先》詩:“身軀雖小酒腸寬,坦腹鄉(xiāng)村話疇昔?!?/div>
5,手工小香腸怎么做
主料:豬肉2000克(肥瘦肉按自己喜歡的比例就可以,也可以全部都放瘦肉)、腸衣調(diào)料:奧爾良烤雞調(diào)料110克、鹽10克、干淀粉200克、黑胡椒碎(粉也可以)2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒20克調(diào)料說明:因為奧爾良烤雞料是辣的,我用的量做出來的香腸是微辣的,如果喜歡吃辣的,可以按照烤雞料上面給出的腌制比例全部放奧爾良烤雞料,鹽就不用再放了;這款小香腸還能吃出黑胡椒的味道,黑胡椒也是根據(jù)個人的喜好來決定放不放或放的量的多少,我用的是現(xiàn)磨的黑胡椒碎,味道比較濃郁)、香草沒有可以不放、高度白酒是用來調(diào)味和殺菌的,做好的香腸沒有酒味。工具:灌腸用的絞肉機(jī)(沒有可以用純凈水瓶,做法請點(diǎn)擊:)、棉線繩具體做法:1、將肉切成小塊或者是買來的肉餡(不要買現(xiàn)成的,最好是自己選肉洗完再讓店家絞碎)用料理機(jī)攪成細(xì)膩的肉泥(這種香腸肉泥越細(xì)膩越好)放入盆中,加入白酒順著一個方向攪拌均勻;2、將干淀粉放入200克清水?dāng)嚦傻矸酆湃肴庵羞€是順著原來的方向攪勻;3、放入烤雞料、黑胡椒、香草、鹽依然是順著原來的方向攪打上勁,將調(diào)料完全攪打進(jìn)肉泥里,然后腌制2個小時以上,攪好的肉泥非常的粘稠,可以取一勺放入煎鍋中煎一下嘗一下味道;備注:我因為是不知應(yīng)該放多少調(diào)料味道才合適,所以只能邊放調(diào)料邊嘗試,如果是已經(jīng)知道了放入調(diào)料的具體數(shù)量,就可以在肉塊或肉餡中放入全部調(diào)料和淀粉糊拌勻,在直接分次將其放入料理機(jī)中攪成肉泥,這樣更方便省事。4、腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分,用溫水泡10分鐘,將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上,一定要先攪出一丁點(diǎn)肉,在往上套腸子會更容易;6、然后用勺子往進(jìn)肉孔中放肉,搖動搖把,肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作,會更省事,一個人放肉搖動搖把,另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度,這樣灌出來的腸子會飽滿;7、可以先將腸衣的底部打個結(jié),邊灌腸邊按照10厘米左右的長度捏一下腸衣留出系繩的位置,也可以一根腸子全部灌完后,再將底部先系上,然后按照自己的喜歡分段系上就可以了,腸子灌得不緊也不松的程度就可以;8、將每段腸子上用針或者牙簽將有氣泡的地方扎一下,便于晾曬的時候空氣的排除;9、將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮變干即可以;10、將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開,中火蒸15分鐘即可,也可以用小火保持不開鍋的狀態(tài)煮15分鐘,不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破,而蒸的就不會,我蒸的腸子沒有一點(diǎn)腸衣的破損;11、蒸好的腸子晾涼后用剪刀在系繩的地方剪開去掉繩子,將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存,吃之前拿出來化凍后可以在平鍋中煎一下吃,也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下,還可以直接放入微波爐加熱,也可以提前化凍放入烤箱烤上色就可以,還可以直接放電飯鍋里和米飯一起出鍋。
6,自制臘腸怎么做好吃
臘腸吃法很多,用來蒸飯不錯,油炸也好吃,燒烤好吃但吃多了不好. 還可以用來切片炒菜. 臘腸 芥蘭 烹制材料(兩人份) 材料:芥蘭(722克)、廣式臘腸(114克)、姜(3片) 調(diào)料:油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、 香油(1/3湯匙) 做法: 1 芥蘭去葉留梗,洗凈瀝干水,斜刀切成段,姜去皮切成片?! ? 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,將芥蘭和臘腸分別放入沸水中氽燙30秒,撈起過冷河瀝干水待用?! ? 剝掉臘腸的腸衣,斜刀切成片待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。 4 燒熱1湯匙油,放入臘腸以小火煸至出油,倒出鍋內(nèi)余油后,撥開臘腸騰空鍋底,放入姜片爆香?! ? 倒入芥蘭段大火快炒1分鐘,灑入1/2杯清水煮沸?! ? 加入1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味,倒入生粉水勾芡,即可出鍋?! N神貼士 1、芥蘭??诟兴圊r甜,適合用廣式臘腸來炒,湖南、四川的臘肉咸鮮味較重,不宜選用?! ?、以臘味入菜前,應(yīng)先用水煮至變軟,撈起過冷河去掉腸衣,才容易切成片?! ?、臘腸的油份較多,可先用小火煸出油,倒出鍋內(nèi)余油后,再放入芥蘭拌炒,可使成菜不會過于油膩而難入口?! ?、芥蘭的葉不要丟棄,可以用蒜蓉和蠔油拌炒一下,又是一道下飯的菜肴了。 5、建議選購根莖粗大的芥蘭,這種芥蘭口感爽脆清甜,可以做成冰鎮(zhèn)芥蘭,也可以用蠔油或臘腸來炒制?! ∨D腸荷蘭豆 開胃食譜 工藝:炒 臘腸荷蘭豆的制作材料: 主料:臘腸150克,荷蘭豆100克 調(diào)料:大蒜(白皮)15克,植物油15克,鹽2克,味精1克,白砂糖1克 臘腸荷蘭豆的做法: 1. 臘腸、荷蘭豆、蒜分別洗凈,切成絲備用; 2. 鍋中倒油燒熱,倒入臘腸和一半的蒜絲,翻炒幾下; 3. 再放入荷蘭豆,加鹽調(diào)味翻炒均勻; 4. 再放入剩余的蒜絲炒熟,加味精和白糖即可 甜豆炒臘腸的做法
自制川味香腸的做法 準(zhǔn)備前腿豬肉:肥瘦比例為三七,可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,將肉去皮切成5mm左右的片(肥肉切小點(diǎn),筷子頭大小即可)準(zhǔn)備調(diào)料:鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒(辣椒、花椒、胡椒、干姜最好現(xiàn)買了打粉,很多市場里的干貨店就可以免費(fèi)加工,家里有料理機(jī)的也可以自己加工,不要買現(xiàn)成的粉,以免成分不純正影響成品的顏色和味道)準(zhǔn)備腸衣:方法一:去灌腸加工的地方買,大概十斤肉需要5米腸衣(優(yōu)點(diǎn):他們用慣的貨源有保障;缺點(diǎn):價格小貴)方法二:淘寶有賣(優(yōu)點(diǎn):便宜;缺點(diǎn):我沒有用過,怕買到不好的浪費(fèi)了原材料)方法三:手藝好不嫌麻煩的可以買小腸來自己刮,這個我不會且費(fèi)時費(fèi)力不經(jīng)濟(jì)不是很建議將切好的肉和所有調(diào)料一起攪拌均勻,腌制2小時準(zhǔn)備灌腸工具:線筒或可樂瓶、剪刀、棉線灌腸的時候把腸衣的一端套在線筒上,另一端用棉線打結(jié)(如果可以像灌腸機(jī)一樣把腸衣全部套在線筒上再往里塞肉肉,一邊塞肉一邊往下松腸衣,很快你會發(fā)現(xiàn)自己也能達(dá)到灌腸機(jī)的效果,呵呵),灌好的香腸用針扎幾下排除多余的空氣,分別用棉線長短均勻的捆成小節(jié),每隔一節(jié)捆一條長棉線(就像我的成品圖片一樣,方便晾曬),成品記得用水稍稍沖洗一下。放到通風(fēng)陽光好的地方,晾曬半個月后就可以吃上美味的川味香腸啦
7,為什么自制香腸要加高度白酒
高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱,加熱200度,35分鐘左右即可取出。
高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具,右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉,左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器,兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱,上下管同時加熱200度,35分鐘左右即可。
高度白酒具有殺菌強(qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。香腸制作方法:材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;小訣竅學(xué)會了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì)。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可,避免陽光直射,否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干,表面開始出皺褶后,就可以食用了,如果長時間晾曬,香腸就會脫水,口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。
自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的,要?dú)夂蚋稍?,溫度?-10℃最好,買好肉(前夾最好),切成肉片,也可以加入總量的1/8左右的豬肝,然后放鹽(2.5錢/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小時,然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里,用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的,再用溫水洗一遍外面,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,有太陽的時候那出去曬,20天以后就可以吃了。