怎么做醬牛肉不用黃酒和白酒，我想問一下自己在家做醬牛肉怎么做啊謝謝了

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.

準(zhǔn)備好牛腱子和視頻中腌制牛肉所需要的調(diào)料，跟著視頻一起學(xué)習(xí)醬牛肉的做法吧！ 00:00 / 00:2470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

醬牛肉 用料： 牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

醬牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。 做法： 1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。 2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測(cè)試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。] 3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長加熱時(shí)間）。 4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌。 特點(diǎn)： 用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。

醬牛肉怎么做？把牛肉清洗干凈，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。 00:00 / 00:3370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

材料：，牛腱1個(gè)，香菜1把，蔥2支，姜1塊，紅辣椒1支，鹵包１包調(diào)味料：，胡椒粉適量1.姜切片，辣椒切開一刀口，香菜切小段，蔥切末備用 2.起一鍋，先放入蔥段、姜片和紅辣椒煸香，再加入甜面醬拌炒至化開后，加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉 3.接著轉(zhuǎn)小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和鹵包后，蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味，再熄火放涼 4.然后切片排入盤中，再淋上醬汁，撒上香菜段和蔥末即可完成 注意事項(xiàng)： *牛腱前處理：將牛腱先放入滾水中燙至表面變色，再撈起洗去表面的浮沫后，放入另一鍋滾水中，并加入姜片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘，再加入鹽煮20分鐘，然后以筷子戳洞使咸味進(jìn)入，并繼續(xù)燉煮半小時(shí)到1小時(shí)至熟透即可 *烹煮時(shí)水需淹蓋過牛腱 *煮牛腱時(shí)，若一開始即加入鹽，會(huì)使牛肉大量釋出肉汁 *煮好的醬牛肉，可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷凍即可保存，食用時(shí)，只需要將醬汁隔水加熱，再淋在解凍好的牛肉上，就能享用

材料：，牛腱1個(gè)，香菜1把，蔥2支，姜1塊，紅辣椒1支，鹵包１包調(diào)味料：，胡椒粉適量1.姜切片，辣椒切開一刀口，香菜切小段，蔥切末備用 2.起一鍋，先放入蔥段、姜片和紅辣椒煸香，再加入甜面醬拌炒至化開后，加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉 3.接著轉(zhuǎn)小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和鹵包后，蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味，再熄火放涼 4.然后切片排入盤中，再淋上醬汁，撒上香菜段和蔥末即可完成 注意事項(xiàng)： *牛腱前處理：將牛腱先放入滾水中燙至表面變色，再撈起洗去表面的浮沫后，放入另一鍋滾水中，并加入姜片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘，再加入鹽煮20分鐘，然后以筷子戳洞使咸味進(jìn)入，并繼續(xù)燉煮半小時(shí)到1小時(shí)至熟透即可 *烹煮時(shí)水需淹蓋過牛腱 *煮牛腱時(shí)，若一開始即加入鹽，會(huì)使牛肉大量釋出肉汁 *煮好的醬牛肉，可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷凍即可保存，食用時(shí)，只需要將醬汁隔水加熱，再淋在解凍好的牛肉上，就能享用

醬牛肉的用料新鮮牛肉500g 八角兩顆 蒜頭四，五瓣 小蔥三，四根 香葉三，四片 姜片四，五片 生抽適量 老抽適量 鹽適量 冰糖適量 黃酒適量 醬牛肉的做法步驟1新鮮牛肉清水泡去血水步驟2姜洗凈切片，辣椒洗凈剪段，還有蒜頭忘拍照了，剝皮后用刀背拍開步驟3蔥洗凈備用步驟4準(zhǔn)備香葉，八角步驟5如圖，放入姜片，蒜頭，蔥段，八角，香葉，辣椒，倒入適量黃酒、生抽。步驟6洗凈的牛肉切段放入，倒適量老抽，放幾塊***糖步驟7醬牛肉無需加水，大火煮開后小火慢燉，半小時(shí)后關(guān)火，鍋蓋不要打開，燜十分鐘后，再繼續(xù)小火慢燉，二十分鐘左右可用筷子戮戳牛肉，筷子可插入說明牛肉已熟（或者底湯熬干，要注意看湯有沒有煮干，別煮焦了），關(guān)火，鍋蓋蓋上，再燜著。步驟8待涼透盛出步驟9切片裝盤，好香的醬牛肉，喜歡醬牛肉的烹飪技巧做法還是很簡單的，就是花時(shí)間，牛肉片有營養(yǎng)，健康。 注意煮的時(shí)候品嘗一下底湯，若覺得味道偏淡可加適量鹽，底湯不要煮干，牛肉煮好后最好放冰箱里冰下，這樣切片容易些，可以切薄片好看，我這來不及了，要給妞帶飯，切的有些厚，不那么好看，超實(shí)惠。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法：1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 其它方法：A.正宗醬牛肉 醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到最佳。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 　　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 　　制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

黃酒可以泡酒的，因?yàn)辄S酒主要是用米釀造的，對(duì)任何中藥都沒有沖突。就其本身來說因?yàn)榫凭康蜖I養(yǎng)又高所以可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。比如做為皮膚病的引經(jīng)藥物即可以泡藥又可以代替水來煎藥。尤其是脾胃的寒性病更是常用的東西。除此以外還可以用來增加藥效的，比如說癌癥的治療上就用它來煎藥。一是增加藥效二是借助酒能行氣的能力。這要是用白酒就有點(diǎn)過頭了，因?yàn)榘拙频?功能里還有破氣一說，而黃酒卻沒有這個(gè)弊端。至于哪個(gè)好這個(gè)問題嗎要看你是打算用來治療什么病了。黃酒偏于溫補(bǔ)白酒注重活血破氣。另一方面也要看你所要使用的藥物來斷定。

醬牛肉的做法 〔主料輔料〕 牛腱子………500克 精鹽……………2克 醬油…………100克 白糖……………15克 甜面醬…………50克 料酒……………10克 大蔥……………50克 鮮姜……………50克 蒜………………10瓣 香油……………25克 肉料……………35克 〔烹制方法〕 1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。 2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。 3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時(shí)，保持湯微開冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。 2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用。 3.牛肉要焯透而不宜煮透。 醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 五香清醬牛肉的做法 特點(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長。 主料：鮮牛腱子肉10千克。 配料：蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。 作料：醬油2000克，料酒500克，白糖25克。 制法：把牛肉洗凈，切成方塊；蔥去皮切成段；姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成 醬牛肉（私人做法） 原料：牛腿肉(1公斤) 調(diào)料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)， 桂皮，丁香，八角 烹飪方法： 1、先燒水至50度左右，加入牛肉(不要切開)，中火，至水沸，撈凈血沫，至湯變清。 2、我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋?zhàn)?，湯清后，加入調(diào)料，蓋好然后改小火悶1個(gè)小時(shí) (高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據(jù)鍋的性能])然后關(guān)火。 3、放4-5小時(shí)讓味道滿滿滲透進(jìn)去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會(huì)壞，只要?jiǎng)e開蓋)。 要吃的時(shí)候從湯中取出，切片。 醬牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤，先用兩大勺酒，5、6片姜，兩根蔥淹30－40分鐘；燒開一鍋水，將牛肉燙至血水凈盡為止，再用小鍋燒個(gè)鹵汁，作料有：醬油、糖、4片姜、3－4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個(gè)（隨個(gè)人口味放，不放也可以）、十三香少許（沒有的話，可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料），燒好鹵汁，放入牛肉中，小火燒40分鐘到1個(gè)小時(shí)，蓋上蓋子，放一個(gè)晚上即可，將牛肉浸在鹵水中，隨吃隨取，非常好味。

原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。 4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 10、將牛肉取出切成薄片即可食用。 貼士： 　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。 2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

他們所說的方法很詳細(xì)，但是我的方法很簡單，是我看電視學(xué)來的，已經(jīng)做過幾次了家人和朋友也反應(yīng)很好吃。 首先選取牛前腱子肉兩斤，切成四塊先放入涼水中煮，煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋，這樣煮出的牛肉不易老，煮至牛肉發(fā)白即可撈出，撈的時(shí)候不要關(guān)火，要使水一直沸騰，這樣可以避免血沫粘在肉上。然后將鍋中的水倒掉，重新放入冷水，將煮過的牛肉放入水中，放入調(diào)料：蔥切成段，姜切成片，黃豆醬三袋（如果是瓶裝的半瓶即可），燉肉料兩包，根據(jù)個(gè)人口味放入鹽和味精，普通鍋煮兩至三個(gè)小時(shí)關(guān)火（如果有高壓鍋，高壓鍋氣閥噴氣后六七分鐘就可以關(guān)火）。將煮好的牛肉放涼再切，這樣牛肉不易切碎。

原料： 牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。 做法： 1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。 2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測(cè)試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。] 3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長加熱時(shí)間）。 4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌。 特點(diǎn)： 用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。 2》五香清醬牛肉 原料： 鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗凈，切成方塊； 2、蔥去皮切成段； 3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。 5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成。 特點(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長。 3》京醬牛肉絲 原料： 嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖15g 制作方法： 1、牛肉切絲，拌入調(diào)料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘； 2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、將牛肉絲過油撈出；另將調(diào)料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。 3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時(shí)拌勻即可。 4》五香醬牛肉 原料： 牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。 制法： 1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。 2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。 4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。 特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。

五香醬牛肉自制法 主料： 牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥,姜各50克。 五香醬牛肉的特色： 色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。 做法： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

用料 牛腱子 1-2斤新鮮的 姜 3-5片 大料 2顆 鹽 2小勺 醬油（老抽） 2大勺 其他香料家里有什么都可以放 桂皮，香葉，花椒等各一點(diǎn)兒 高壓鍋醬牛肉，簡單！的做法 牛腱子表面洗干凈擦干，不切整個(gè)放進(jìn)高壓鍋。放入香料，姜片，鹽，醬油。倒水沒過牛腱子使肉完全浸在水里。開高壓鍋，選擇“肉類”或“蹄筋”模式默認(rèn)預(yù)定時(shí)間， 25分鐘左右開始定時(shí)。預(yù)定時(shí)間到等到放氣完成， 不要把牛肉放到鍋里泡著，直接撈出來控干，泡時(shí)間長都該泡爛了。等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一點(diǎn)就成了。趁熱的時(shí)候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。小貼士1. 醬牛肉最好選牛腱子來做。2. 整個(gè)過程非常簡單， 不需要提前腌制，也不用全程看著鍋里控制火候， 全都交給高壓鍋搞定。3. 不用提前切成小塊再煮，熟肉容易切。4. 煮好了不要泡在湯里， 撈出來控干放涼，牛肉很緊方便切薄片。放冰箱稍微凍一下更好，慢點(diǎn)切就可以切得很薄。 切牛肉的方法使與肉絲的生長方向垂直切。5. 煮的時(shí)候少放鹽，直接吃會(huì)有點(diǎn)淡，但是方便二次調(diào)味，配制調(diào)料或者涼拌。

我家這鍋老醬湯，在搬家的時(shí)候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來徐州還沒準(zhǔn)備，等兩天也要弄一鍋，平時(shí)醬豬蹄，雞腿，鹵蛋，豆腐干什么的，從冰箱拿出來，丟進(jìn)去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。食材牛腱子 一條黃豆醬 一湯匙甜面醬 一湯匙姜 一大塊草果 一個(gè)香葉 三片陳皮 七條丁香 七個(gè)八角 兩個(gè)鹽 適量老抽 兩湯匙冰糖 一塊白酒 半湯匙黃酒 兩湯匙方法/步驟1原料圖2牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。3把配料所有加調(diào)料（除白酒外）所有煮開。4牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開，繼續(xù)30分鐘。一般都要三涼三熱。5牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復(fù)用。6等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。END注意事項(xiàng)1，可以不放醬，沒有了醬就變成鹵牛肉了。個(gè)人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時(shí)候，拿出來，根據(jù)口味調(diào)味一下，繼續(xù)用。香料可以多放點(diǎn)，也可以直接買那個(gè)超市賣的鹵料包。 2，不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐干什么的一起鹵，節(jié)約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因?yàn)槔锩嬗薪羁诟泻芎谩?3，鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當(dāng)入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結(jié)果切的像老太太的牙啃的一樣。 5，以后不要輕易買外面的鹵味吃，我同學(xué)家開鹵菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實(shí)特簡單我覺得。

家常醬牛肉原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味

做醬牛肉選料是關(guān)鍵，但不是我們本篇著重要說的關(guān)鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經(jīng)常活動(dòng)，會(huì)有很多筋脈。這個(gè)燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的，一個(gè)是黃醬，一個(gè)是白芷。黃醬：放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。白芷：放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。那么一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是什么呢？那就是用竹簽來扎牛肉。牛肉比較厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹簽給它扎出很多眼，這樣回縮后不會(huì)收縮的過緊，影響口感。原料牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。調(diào)料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁。制作1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。） 7.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右。9.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。10.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。11.待糖如圖溶化后。12.烹入料酒。13.倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料。14.放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。15.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。16.接下來準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米17.兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。18.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。友情提示1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。2.腌制牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。3.扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒?dòng)，會(huì)有很多筋脈。5.白芷不用太多，多了會(huì)苦。6.烹入料酒，此時(shí)多加注意，會(huì)迸濺。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。 圖文并茂的詳細(xì)內(nèi)容，請(qǐng)?jiān)诎俣人阉鳌盎ㄉ恕?，在站?nèi)搜索“醬牛肉”

原料： 前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節(jié) 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。 超級(jí)羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí) 間 太 長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～ 分解ing： 前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。