醬牛肉是餐桌上必不可少的美味，口味各異，作為一個資深吃貨曾經(jīng)一段時間專門研究過如何做醬牛肉好吃，現(xiàn)在把我的經(jīng)歷分享給大家。做醬牛肉牛肉的選擇很重要，最好以上以小牛鍵子肉，因為小牛腱子肉和筋紋理交錯，肉質(zhì)細(xì)膩，口感最佳，剛開始做可以選擇2斤也就是1000克來試手。
1、醬牛肉怎么做好吃？
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對于北方人來說醬牛肉是比較傳統(tǒng)的一道菜，不管是直接切片還是當(dāng)個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當(dāng)早餐也是個不錯的選擇。醬牛肉首先準(zhǔn)備材料：牛肉，輔料需要準(zhǔn)備：五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，
想要做好最重要應(yīng)該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來后切成塊后用叉子或者牙簽在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和臟東西泡出去，將泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便腌制入味，將盆里的東西放到鍋里，根據(jù)實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開后撈去浮沫，改小火燉2個小時，然后把牛肉在湯里泡一個晚上，撈出后晾干，放到冰箱冷藏幾個小時后拿出來切片就可以了。
2、正宗的醬牛肉怎么做？如何做完口感不干？
桃妹來解答，正宗的醬牛肉怎么做？桃妹給出的答案是沒有正宗不正宗之分，因為無論是北京，河北，山西，河南，山東都有醬牛肉的做法，請問你說是哪一種才是正宗的呢？適合自己口味，覺得好吃就可以了，一味的去追求正宗是沒有意義的。另外怎么樣口感不干，桃妹可以告訴你，其實很簡單：需要浸泡，醬牛肉的做法各有不同，比如說，在北方一般常用干黃醬，來作為醬牛肉的底醬。
在東北，則以大醬代替干黃醬，而在南方的一些地方做醬牛肉時，甚至?xí)湃胩鹈驷u，各地做法不同，桃妹就來說一種家常的醬牛肉做法。第1步，選材和初步處理，醬牛肉最好選擇牛的金錢腱子肉，也就是牛前腿的那一小塊腱子肉。這塊肉口感緊實，而且筋肉結(jié)合比較緊，吃起來有嚼頭，口感好，而且切出來也好看。就是價錢比較貴，如果沒那么講究的話可以用一般的牛腿肉代替，
把買回來的牛腱肉，先放入清水中浸泡兩個小時以上。一定要浸泡徹底，把血水泡出才可以進行下一步，水中也可以放一點堿面或者鹽，促進它吐出血水。第2步，牛肉的初步腌制，去掉血水的牛肉加鹽，白酒擦拭表層。一定要把牛肉擦透，然后一塊快摞起，腌制最少24小時。一般為了入味，可以腌制36小時左右，腌制過的牛肉在鹵制才容易入味，否則的話牛肉外面咸了，而鹽味進不到里面，口感不好。
如果想要有特殊的口感，以及縮短時間，可以加入適量的硝化成水后，擦在牛肉表層。但是切記必須按照添加劑的標(biāo)準(zhǔn)放入，寧可少不能多，切記切記！第三步制作醬湯與鹵制，首先把干黃醬用料酒或者啤酒懈開。蔥姜蒜切片，干辣椒切段泡水，注意干辣椒要選擇類似二金條或者托克托辣椒這種只香不辣的辣椒品種。準(zhǔn)備冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香葉，丁香，陳皮，砂仁，山奈，
另外炒一點糖色。醬牛肉一般因為有各種醬的存在，不會再單獨的放醬油，調(diào)色，就必須要用糖色。鍋內(nèi)放油先下一半蔥姜蒜片，干辣椒爆香，然后放入瀉開的干黃醬炒香，倒入清水燒開，放入糖色，香料，冰糖，足量的鹽。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，就是醬湯，此時把腌制好的牛肉，拿出沖洗干凈，放入鹵湯中，大火滾5分鐘，根據(jù)肉的大小，以及老燜轉(zhuǎn)小火鹵40-50分鐘。
3、怎樣做醬板牛肉？