醪糟做好了，可以用來做一些醪糟雞蛋湯、酒釀圓子、醪糟銀耳湯等。做的醪糟湯水不多，那是因?yàn)槊罪埡窟^少。所以做醪糟時(shí)，想湯水多就多加點(diǎn)水，但要注意要加涼開水，這樣更加衛(wèi)生，保證發(fā)酵成功。我們自家做醪糟吃水分不要太多，商家賣的醪糟含水量多，那也是為了醪糟多兌水就能賣錢，多賺點(diǎn)錢而已。
醪糟的制作方法是什么？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第200條原創(chuàng)回答，今天我們就來說一說醪糟的制作方法。醪糟，又叫酒釀、甜酒、米酒等，是糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的一種食材，酸甜可口，有淡淡的酒香卻酒精度不是很高，常常用來做菜，富含十多種氨基酸，被稱為“液體蛋糕”。話不多說，開始制作。
【原材料】糯米500g 安琪甜酒釀3g（別的牌子也行） 涼開水適量密封的玻璃瓶一個(gè)【制作方法】1、糯米洗凈放到干凈的容器中泡一晚上備用。2、玻璃瓶洗凈，煮一下消毒、空干水分，手洗凈。3、泡好的糯米瀝干水，鋪在蒸籠上。4、蒸鍋燒水，上氣后將糯米蒸制20分鐘，蒸熟。5、將蒸好的糯米用涼開水沖涼至30度左右，和手的溫度差不多就好了，抓成一粒一粒。
6、取2g酒曲用涼水化開，倒入抓散的糯米中拌勻。7、將拌好的糯米放入干凈的玻璃瓶中，將米中用手戳一個(gè)小洞。8、1g甜酒曲化開倒在上面。9、蓋上蓋子密封48小時(shí)。10、可以看出有酒出現(xiàn)，能聞到酒香味就是做好了。小洞中已經(jīng)有就出現(xiàn)了，快要好了~！【小貼士】1、所有容器必須干凈，不能有半點(diǎn)油和生水。2、發(fā)酵的溫度在30度左右最好。
3、糯米一定要抓散，發(fā)酵才能均勻。醪糟做好了，可以用來做一些醪糟雞蛋湯、酒釀圓子、醪糟銀耳湯等。醪糟做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？覺得本文不錯(cuò)的話，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦，感謝大家的支持~！食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精。
做的醪糟湯不多是什么原因？
做的醪糟湯水不多，那是因?yàn)槊罪埡窟^少。所以做醪糟時(shí)，想湯水多就多加點(diǎn)水，但要注意要加涼開水，這樣更加衛(wèi)生，保證發(fā)酵成功。同時(shí)要注意，水加多了，用的酒曲也要多點(diǎn)這樣才能保證完成發(fā)酵。其實(shí)我們做醪糟時(shí)不必要那么多湯水，喜歡湯水多，在煮的時(shí)候可以多加水，吃的時(shí)候用開水沖兌也可以??！這樣味道是一樣的，我們小時(shí)候就是這樣用開水直接沖兌醪糟就可以吃。
如果想做成湯水多的醪糟，不容易掌握酒曲的量，不容易成功的。只要醪糟的味道是正常的，就是成功的，水可以以后再加。在做醪糟的時(shí)候，如果加的涼開水過多，酒曲的比例不夠，就很容易做成發(fā)酸發(fā)苦，失敗了的醪糟。含水量少的醪糟更容易保存，不容易變質(zhì)發(fā)酸。我們自家做醪糟吃水分不要太多，商家賣的醪糟含水量多，那也是為了醪糟多兌水就能賣錢，多賺點(diǎn)錢而已。
醪糟的家常做法怎么做？最適合什么季節(jié)制作呢？
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。
糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。步驟1 首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí),用手能輕輕捻碎即可。2 瀝干水分再用清水沖洗干凈3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）4 用缸裝好5 用涼開水拌酒粉6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）。