三都縣三郎口酒廠，壯族特色的對歌有哪些

劉三姐的對歌是最經(jīng)典的，此外各地老一代的山歌手也不錯(cuò)，武鳴每年的三月三都有盛大的節(jié)日，其中山歌擂臺是非常吸引人的

口都酒，產(chǎn)于安徽最北部淮北市濉溪縣口都酒業(yè)有限責(zé)任公司。 濉溪酒的歷史，源遠(yuǎn)流長，戰(zhàn)國末期韓非子曾來濉溪周游，著有《宋人酤酒》篇：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺?。。。。?！薄? “口都酒”作為承襲濉溪酒的重要一脈，由來已久，據(jù)史料記載，可追溯至明末清初的“隆源”坊，當(dāng)時(shí)的濉溪釀酒業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，“隆源”坊當(dāng)時(shí)已經(jīng)能夠雇工2-3人，既零售也批發(fā)，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)初具規(guī)模，濉溪相山隱士任柔節(jié)曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”贊美濉溪酒。 至清末民初，“隆源”坊因轉(zhuǎn)讓的關(guān)系，改名為“濉都”坊，并將作坊遷至濉溪老城前大街（現(xiàn)濉溪石板街），建有發(fā)酵池20個(gè)，年產(chǎn)量10萬余斤，銷往徐州、南京、上海等地，且在南京素有“濉溪名酒到浦口，南京全城皆飄香”之美譽(yù)。 建國初，“濉都”坊未并入國營濉溪人民酒廠，而是以個(gè)體經(jīng)營的模式繼續(xù)經(jīng)營，但規(guī)模小，產(chǎn)量有限，但在濉溪當(dāng)?shù)厝匀挥幸慌艺\的老鄉(xiāng)指定購買濉都酒。改革開放以后，濉都酒經(jīng)過幾次融資，改名“口都酒”，于1992年正式成立安徽濉溪口都酒廠，經(jīng)歷多重波折后，口都酒得以重生，至今口都酒廠占地面積達(dá)100余畝，年產(chǎn)白酒6600余噸，口都酒成為濉溪當(dāng)?shù)蒯劸埔?guī)模僅次于口子酒業(yè)的濉溪地產(chǎn)酒品牌，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為濉溪“第二口”。

公眾對勾兌一詞的誤讀，產(chǎn)生于1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案。不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)全國各大媒體跟進(jìn)報(bào)道后，初步形成了公眾對“勾兌”的認(rèn)知，并形成了勾兌酒等于假酒或劣質(zhì)酒，不敢喝，不能喝的廣泛認(rèn)知。其實(shí)，白酒史上勾兌一詞來源已久，是優(yōu)質(zhì)酒生產(chǎn)工藝中非常重要的一環(huán)，由嘗評、組合、調(diào)味三部分組成，對酒質(zhì)穩(wěn)定、提高優(yōu)質(zhì)酒的比率起著極為顯著的作用。為什么要勾兌？在釀酒作坊內(nèi)，有很多窖池，而每個(gè)窖所產(chǎn)的酒，會因?yàn)闇囟?、濕度、空氣、時(shí)間等無數(shù)多的原因?qū)е箩劤龅木频目诟胁灰恢?。即使是同一個(gè)窖，每一甑生產(chǎn)出來的酒也會因?yàn)楦鞣N原因而有細(xì)微區(qū)別，所含微量成分也就不一樣。當(dāng)酒中的酸、酯、醛、醇等物質(zhì)在酒中的含量適合、比例恰當(dāng)時(shí)，就會產(chǎn)生獨(dú)特的香味，形成固有的風(fēng)格；但當(dāng)他們含量不適，比例失調(diào)時(shí)，則會產(chǎn)生雜味。運(yùn)用勾兌技術(shù)，可以調(diào)整各成分之間的比例和含量，從而盡可能的使雜味變成香味，使怪味變成好味。什么是勾兌？勾兌包括組合和調(diào)味兩個(gè)動作。組合就是酒與酒之間的相互摻兌。通過組合才能統(tǒng)一酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每批出廠的酒，做到酒質(zhì)基本一致，以保證酒質(zhì)的穩(wěn)定，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)，同時(shí)，組合還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。這樣組合好的酒，就稱為基礎(chǔ)酒。為了讓酒的風(fēng)味更好，還需要進(jìn)行調(diào)味。所謂的調(diào)味，就是在基礎(chǔ)酒中加入極少量的調(diào)味酒。調(diào)味酒一般都是二三十年以上的老酒，它的作用酒好比我們餐餐即用的鹽巴，雖然是好東西，但卻不能用過量。如果量恰到好處，會讓酒的風(fēng)味達(dá)到一個(gè)絕佳的狀態(tài)；如果過量或少量，就像炒菜時(shí)鹽巴放多了或放少了，風(fēng)味不佳。所以白酒的勾兌調(diào)味，需要極富經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師傅，靠著個(gè)人的感官去評定與調(diào)整。而勾兌一詞，也并不是談之色變的神秘東西，我們喝到的每一種蒸餾白酒，包括五糧液、瀘州老窖、擇善堂手釀等都屬于勾兌酒，因?yàn)闆]有勾兌，就成不了我們所喝到的白酒。