北魁酒業(yè)南果梨釀酒視頻，自己釀的南果梨酒三個多月了今天一喝老甜了咋整呢

那就是糖分沒有轉(zhuǎn)化成醇，你以后再做試著加點食用酒精。如果不著急就繼續(xù)釀著，可能酒精成分太少發(fā)酵慢。

你好！啥是南國梨僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

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主料南果梨500克 輔料紅酒750毫升冰糖適量步驟1、南果梨洗凈削皮備用。南果梨?zhèn)€頭小小的，洗的時候注意清潔兩頭，因為要燉煮所以梗的連接處一定要洗干凈。2、鍋中倒入一瓶紅酒，不用很好的紅酒啦。3、加入冰糖，把削好皮的梨子也放進去。4、先用大火煮開，然后小火慢慢燉煮，南果梨煮到酒紅色再用大火收汁。感覺湯汁變濃稠即可。

鞍山南果梨 山的物產(chǎn)以果木和野生果類為主。其中僅梨就達30種之多，素有梨鄉(xiāng)之譽，被稱為遼東三大梨鄉(xiāng)之一。 南果梨為千山名貴果品，其樹已定為鞍山市市樹?！　∧瞎媸墙倌昱嘤桶l(fā)展起來名貴品種。據(jù)《南果梨祖樹碑志》記載，千山西麓上對樁石村居民高永慶於光緒年間在該村石門溝首次發(fā)現(xiàn)南果梨，幾經(jīng)往返遼，海重鎮(zhèn)及商埠，無人能識，因其色、香、味頗具南方水果之特點，故命名為南果梨。 今石門溝梨樹被譽為南果樹王。千山的物產(chǎn)以果木和野生果類為主。其中僅梨就達30種之多，素有梨鄉(xiāng)之譽，被稱為遼東三大梨鄉(xiāng)之一。 南果梨為千山名貴果品，其樹已定為鞍山市市樹?！　∧瞎媸墙倌昱嘤桶l(fā)展起來名貴品種。據(jù)《南果梨祖樹碑志》記載，千山西麓上對樁石村居民高永慶於光緒年間在該村石門溝首次發(fā)現(xiàn)南果梨，幾經(jīng)往返遼，海重鎮(zhèn)及商埠，無人能識，因其色、香、味頗具南方水果之特點，故命名為南果梨。 今石門溝梨樹被譽為南果樹王。 雖然開發(fā)的歷史較短，但其聲譽足與香水梨媲美。南果梨九月成熟，果色綠紅相間，呈球形或橢圓形，其果肉細膩，異香醉人，集甜、水、香於一身，向被譽為梨中之王而馳名東北。

制作方法1.原料：選用完好的梨可釀造普通梨酒。2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。5.壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內(nèi)，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分攪拌，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。7.換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。8.后發(fā)酵：此次發(fā)酵時間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。9.陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。10.調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。質(zhì)量標準：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。

任務(wù)占坑

發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,其特征在于該工藝包括步驟：1)原料準備；果實采摘后經(jīng)完全后熟,香氣濃郁方可使用；2)清洗；用自來水進行一次沖洗； 3)挑選；剔除霉爛果、生青果和不成熟果；4)二次清洗；用去離子的無菌水對原料進行二次清洗； 5)破碎；用破碎機將果實破碎,顆粒大小為1cm3,但不能將籽打破； 6)打漿；破碎后的果塊進入打漿機中,打出果漿,同時將果皮和渣排除在外； 7)酶解；利用利華果膠酶、法國產(chǎn)的C果膠酶將果漿酶解,溫度為15℃,時間24小時； 8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清,利用清汁進行發(fā)酵；9)成分調(diào)整；清汁進入發(fā)酵前,測量糖度、酸度,根據(jù)成品酒的酒度要求進行調(diào)整,調(diào)整到符合要求； 10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃,要求恒溫發(fā)酵； 11)倒罐；發(fā)酵結(jié)束后,將酒腳及時分離； 12)后酵；控制溫度為15℃,時間為15天左右；13)倒罐；將后酵結(jié)束的原酒倒入一潔凈罐內(nèi),去除酒腳； 14)冷處理；將后酵結(jié)束的原酒進行冷處理3-5天,處理溫度為0℃左右； 15)過濾；冷處理結(jié)束后的原酒趁冷用硅藻土過濾機過濾至清； 16)陳釀；原酒進入陳釀階段,溫度為低于20℃,時間5個月左右； 17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒,時間5-7天左右； 18)過濾；下過膠的原酒再用硅藻土過濾機過濾至清； 19)冷凍；過濾至清的原酒冷處理時間為7天,溫度為冰點以上0.5℃； 20)調(diào)兌；根據(jù)成品的理化指標要求和感官指標要求,將不同批次的南果梨酒進行調(diào)兌； 21)澄清板過濾；利用板框過濾機加入澄清板對調(diào)兌好的酒進行過濾； 22)除菌板過濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過濾,去除酒中的酵母菌和細菌； 23)穩(wěn)定性試驗；成品酒在灌裝前進行冷、熱、蛋白、氧化等各項穩(wěn)定性試驗,合格后進入下一道處理；24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對酒進行最后一次除菌過濾；25)灌裝；利用負壓灌裝機灌裝,將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕,避免酒的氧化； 26)瓶貯；灌裝成瓶的酒,過一段時間在瓶中的氧化還原電位達到最低點,經(jīng)過一段時間的瓶貯,酒的口味達到最佳狀態(tài)?？赡苡行┝_嗦，但打字打得很累，希望能幫到你。

南果梨釀酒風(fēng)味好，芳香清雅，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，具有消痰止咳的功效。含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素。一、工藝流程原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→后發(fā)酵→轉(zhuǎn)池→貯存→調(diào)配→下膠→換池→冷凍→過濾→裝瓶入庫。二、工藝要點1、原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無腐爛、無病蟲害、含糖量高、果汁多的品種作原料。水分越多越好，水少渣多的品種制酒不好。2、原料處理：使用清水將梨沖洗干凈、瀝干。對表皮農(nóng)藥含量較高的梨，可先用鹽酸浸泡，然后再用清水沖洗。將挑選清洗后的梨去梗、去核(預(yù)處理不當，打漿時帶入果皮和果核，極易導(dǎo)致酒體在陳釀中發(fā)生褐變)，用破碎機打成直徑為1～2cm的均勻小塊，入池發(fā)酵，入池量不應(yīng)超過池體積的80%，以利于發(fā)酵及攪動，每池一次裝足，不得半池久放，以免雜菌污染，入池過程中應(yīng)按酵酒精的需要補加砂糖(不能用紅糖，否則會改變酒的顏色和日后酒的質(zhì)量)。加入偏重亞硫酸鈉進行殺菌，偏重亞硫酸鈉的用量一般小于14g/kg，并添加5%～10%的人工培養(yǎng)酵母進行發(fā)酵。3、發(fā)酵：前發(fā)酵溫度控制在e69da5e887aa323131333532363134313032313635333133333761653220～240℃之間，經(jīng)過兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束，然后進行分離。分離出的果渣及酒腳進行2次發(fā)酵，再蒸餾，所得酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進行后發(fā)酵，溫度控制在15～200℃，時間14天左右，要盡量減少酒液與空氣的接觸面，避免雜菌污染。4、轉(zhuǎn)池：后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活動，然后進行貯存。5、貯存：后發(fā)酵結(jié)束后，將原酒貯存于密閉的酒桶中陳釀(期間定期換桶)，一年后進行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，使之達到最佳飲用效果。6、澄清處理：調(diào)配后的梨酒加入適量的明膠，使之與酒液中帶負電荷的單寧等成分相結(jié)合，破壞膠體平衡，形成沉淀，并在下沉過程中吸附其懸浮物。7、裝瓶與滅菌：經(jīng)過濾后，梨酒應(yīng)清亮透明，帶有梨特有的香氣和發(fā)酵酒香，色澤為淺黃綠色。此時就可以裝瓶，如果酒精度在16%以上，則不需滅菌，如果低于16%，必須要滅菌。三、梨酒感官理化指標淡黃色或金黃色。澄清透明，無懸浮物，無沉淀物，具有悅?cè)饲逖诺睦嬖慵爸C調(diào)的酒香，無異香。有潔凈，醇美柔和，爽干的口味，酒度6～16度左右。

你好！首先：洗好后把梨削好皮！然后：把梨放進玻璃瓶里，再倒入酒，冰糖！最后：把瓶子密封好！過一個月顏色變深了就能喝了！

本發(fā)明涉及一種水果酒的制作工藝,特別是發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,該工藝步驟包括原料準備、清洗、挑選、二次清洗、破碎、打漿、酶解、澄清、成分調(diào)整、發(fā)酵、倒罐、后酵、倒罐、冷處理、過濾、陳釀、下膠、過濾、貯存、冷凍、調(diào)兌、澄清板過濾、除菌、板過濾、穩(wěn)定性檢驗、膜濾、灌裝、成品、瓶貯。優(yōu)點是提高了成品酒的典型性；有效地防止了果酒的氧化褐變反應(yīng)；提高了原料的出酒率；降低了原酒蛋白的含量,結(jié)合下膠處理有效地保留了原果的香氣；提高了成品酒的穩(wěn)定性；利用100％原汁發(fā)酵,成品酒中未添加酒精、香精、色素、防腐劑。果酒的口感好,飲用后無不良反應(yīng)。 1、發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,其特征在于該工藝包括步驟： 1)原料準備；果實采摘后經(jīng)完全后熟,香氣濃郁方可使用； 2)清洗；用自來水進行一次沖洗； 3)挑選；剔除霉爛果、生青果和不成熟果； 4)二次清洗；用去離子的無菌水對原料進行二次清洗； 5)破碎；用破碎機將果實破碎,顆粒大小為1cm3,但不能將籽打破； 6)打漿；破碎后的果塊進入打漿機中,打出果漿,同時將果皮和渣排除在外； 7)酶解；利用利華果膠酶、法國產(chǎn)的C果膠酶將果漿酶解,溫度為15℃,時間24小時； 8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清,利用清汁進行發(fā)酵； 9)成分調(diào)整；清汁進入發(fā)酵前,測量糖度、酸度,根據(jù)成品酒的酒度要求進行調(diào)整,調(diào)整到符合要求； 10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃,要求恒溫發(fā)酵； 11)倒罐；發(fā)酵結(jié)束后,將酒腳及時分離； 12)后酵；控制溫度為15℃,時間為15天左右； 13)倒罐；將后酵結(jié)束的原酒倒入一潔凈罐內(nèi),去除酒腳； 14)冷處理；將后酵結(jié)束的原酒進行冷處理3-5天,處理溫度為0℃左右； 15)過濾；冷處理結(jié)束后的原酒趁冷用硅藻土過濾機過濾至清； 16)陳釀；原酒進入陳釀階段,溫度為低于20℃,時間5個月左右； 17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒,時間5-7天左右； 18)過濾；下過膠的原酒再用硅藻土過濾機過濾至清； 19)冷凍；過濾至清的原酒冷處理時間為7天,溫度為冰點以上0.5℃； 20)調(diào)兌；根據(jù)成品的理化指標要求和感官指標要求,將不同批次的南果梨酒進行調(diào)兌； 21)澄清板過濾；利用板框過濾機加入澄清板對調(diào)兌好的酒進行過濾； 22)除菌板過濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過濾,去除酒中的酵母菌和細菌； 23)穩(wěn)定性試驗；成品酒在灌裝前進行冷、熱、蛋白、氧化等各項穩(wěn)定性試驗,合格后進入下一道處理； 24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對酒進行最后一次除菌過濾； 25)灌裝；利用負壓灌裝機灌裝,將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕,避免酒的氧化； 26)瓶貯；灌裝成瓶的酒,過一段時間在瓶中的氧化還原電位達到最低點,經(jīng)過一段時間的瓶貯,酒的口味達到最佳狀態(tài)。