宋朝酒業(yè)發(fā)展趨勢，宋代的酒文化為何興盛榷酒制是什么制度

宋代的榷酒制是一種酒類專賣制度，和現(xiàn)代的專賣制度非常相近，其實并不是由宋代獨創(chuàng)的，而是興起于漢武帝時期，并和稅酒制度并存從漢至宋維持著國家酒類的買賣，保證著國家財政稅收。所不同的是當社會經(jīng)濟發(fā)展到宋代時，商品經(jīng)濟空前發(fā)達，糧食產(chǎn)量很高，余糧充足便促進了酒業(yè)的蓬勃，而宋代也是鼓勵酒業(yè)發(fā)展的，酒業(yè)的蓬勃不僅帶來了大量的財政收入，同時也促進了文化尤其是“酒文化”的興起，宋代所流行的詞曲中，有很多便是與酒相關(guān)的。宋代的榷酒制形式經(jīng)過幾次變化，包括官監(jiān)酒務(wù)、買撲制、榷曲、特許酒戶、隔槽法和萬戶酒等等，其中最初采用的是“官監(jiān)酒務(wù)”，所謂官監(jiān)酒務(wù)就是由政府直接經(jīng)營，在州郡地方設(shè)立酒務(wù)，專管賣酒和兼收酒稅，到了后期又加入“比較務(wù)”，但由于官營存在攤派任務(wù)和經(jīng)營虧損等問題；之后宋代便采取“買撲制”，所謂買撲制指的是一種競價制度，由資產(chǎn)抵押簽訂契約，將官府的經(jīng)營釀造權(quán)過渡給買撲者，買撲者在經(jīng)營過程自負盈虧，相當于將市場引入政府調(diào)控中，但是買撲制難免會出現(xiàn)惡性競爭、尋租行為，因此走向衰落。后期又出現(xiàn)了官許民釀的榷曲，到高宗時期，四川總領(lǐng)趙開將私人買撲酒坊充作官營，由官府主管，設(shè)立隔槽，允許百姓攜米自釀，每斛米從中收錢，因此拉動當年稅收，之后隔槽法便被推廣至其他地方，但之后仍未逃過因酒課拖欠而添賦于民所造成的的危害，從而成為一項弊政。

雖然在宋代的詩歌中看不到大規(guī)模的官方釀酒，但我們可以看到宋代詩人喜歡自釀葡萄酒的場景。在這些描寫自釀葡萄酒的詩中，很多詩人都描述了自釀曲和釀酒的場景，為后人展示了宋人釀酒的細節(jié)。皆熱貯曲，秋崇舒米。醴泉同桐柏，熱問鄰人?；裘魑涛蹋屠鏃棗?。一波鑫已熟，匆匆太早。病色變吳丹，得死醉倒時。子云多友，當為良相。懿宗仍為官，常向兵家廚。恕我老杜男，奈何此生好。不出禁令，慚愧偷甕間。一杯醉我空，入腹誰相答。在這首詩中，詩人描述了釀酒的過程，從準備原料、向鄰居請教、親吻酒，可以看出詩人的用心 像蘇轍這樣自己釀酒的詩人還有很多，如蘇軾、洪邁、楊萬里、陸游等，他們都贊美家人或朋友贈送的自制酒。這些詩人自己釀酒的詩句雖然沒有《北山酒經(jīng)》那么詳細，但也涉及很多細節(jié)，對現(xiàn)代人了解曲酒的釀造過程是有幫助的。宋朝作為歷史上一個非常特殊的朝代，其商品經(jīng)濟是非常繁榮的。同時，繁榮也給很多行業(yè)帶來了很多便利的發(fā)展條件。酒業(yè)的發(fā)展和繁榮，深受商品經(jīng)濟繁榮的影響。因此，在我看來，宋代獨特的商品經(jīng)濟是非常繁榮的，它為酒業(yè)的發(fā)展提供了非常廣泛的銷售渠道，促進了酒業(yè)的發(fā)展，也推動了酒業(yè)的繁榮。小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。

宋朝的酒樓是什么樣子？激烈競爭之下，他們又有哪些攬客手段呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。宋代時期的經(jīng)濟發(fā)展相對興盛的，百姓是充足安寧的，文化藝術(shù)也是繁榮昌盛，不斷涌現(xiàn)一批批文人雅士。就這樣的一個時期，他們愛玩游戲，愛哭，他們飲茶，喝酒，養(yǎng)蟋蟀，踢蹴鞠，每一樣都做得非常好，酒樓辦的也是繪聲繪色，從合理布局設(shè)計方案到拉攏顧客每一樣可以說細致。從《清明上河圖》中我們可以見到，汴京城里外可以說成滿地全是酒樓了。一本宋代的大城市手記《東京夢華錄》中也寫到：“在京正店七十二戶，不可以次數(shù)，其他皆此謂酒店餐廳?！币彩菑娬{(diào)汴京酒樓的多。那麼宋代的酒樓是什么樣子的呢？它是怎樣吸引人們的光臨呢？王公貴族確實愛酒樓嗎？那時候的酒樓又有什么招客的方式呢？宋代的市場經(jīng)濟萌芽期，手工業(yè)者發(fā)展趨勢，也就推動了市面的興盛，在宋代，汴京城內(nèi)城外全是店面，而這種店鋪中有以酒樓為主導。從張擇端的《清明上河圖》中就可以看到這種市中心的酒樓眾多，那麼這種酒樓是怎樣促使大家回味無窮呢？坐落于城市中心的酒樓當然要大氣，因此經(jīng)營而生下如樊樓、樂樓、太和樓等名景。在這里條市中心的大街上，他們廣告牌眾多，彩旗飄飄。并且宋代酒樓仍在每一年生產(chǎn)制造了新酒品的情況下舉辦慶賀主題活動，在《東京夢華錄》中，寫到：“中秋佳節(jié)前，諸店皆賣新酒，再次結(jié)絡(luò)店面彩樓，花頭畫竿、醉仙錦施，市人爭飲，至午未間，家家戶戶無酒，拽下望子?！奔偃邕@個酒樓新營業(yè)，它的宣傳方式更吸引人，只需前幾個到店的人都可以得到“金旗”一枚，為了更好地這枚旗幟，百姓可以說蜂擁而至的去。由此可見，那樣的宣傳策劃，怎么不吸引人去酒樓里坐一坐了。說起宋代人的奢靡，那麼還要去親眼看一看這一“梁園歌舞表演足風流韻事，佳釀如刀解斷愁，憶得青少年多樂趣，夜已深燈光上樊樓?！钡姆畼秋L韻。宋代階段產(chǎn)品積極主動發(fā)展趨勢，經(jīng)濟繁榮，擺脫了市坊的界線，促使四五更天就早已開始了菜市的主題活動，可以說宋朝的人每日都生話在市場里。就這樣的氣氛推動下，酒樓的買賣也特別的好。酒樓的格局也是十分的吸引人的，除開華美的外面設(shè)計方案。這種酒樓內(nèi)部結(jié)構(gòu)還設(shè)定的有包廂，供朋友聚會活動去玩。并且價格不一，百姓可以按照自身的具體情況做好挑選，這也是十分真心的實際操作。宋代酒樓除開喝酒那樣傳統(tǒng)的實際操作，他們還給予善于舞蹈唱歌的歌姬來接待客人人喝酒助性、彈撥樂器來消遣、或是，舞蹈來使氛圍繁華起來。通常這種女人不但相貌漂亮，還會繼續(xù)那麼一點才藝表演。以李師師為代表的歌姫們就在樊樓里陪過文人雅士喝酒作詩，做些溫文爾雅的主題活動。并且野外風景良好，那麼這些百姓就可以到此。和七八個朋友，一邊賞著美麗風景，一面喝著小酌。這也是多么的開心的事兒，百姓當然總?cè)ツ菢拥牡貐^(qū)。他們也是喊著那樣的幌子來拉攏消費者，稱得上古時候版休閑農(nóng)家樂。如果你是趕路的人，碰到了腳店還可休息，那樣為日常生活給予了便捷，百姓當然喜愛。假如說宋代早已開始了外賣行業(yè)，是不是你感覺不能信。殊不知宋代的確是有此項業(yè)務(wù)的，可以從《清明上河圖》中見到，一個店小伙已經(jīng)給人配送下酒菜的道路上飛步地往前走呢。在《東京夢華錄》中也是記述了宋代這股“市井生活經(jīng)濟世家，通常只于市店旋買飲食搭配，不置家蔬”攜帶用餐的時尚潮流。更何況宋代人素來愛玩游戲，他們不太喜歡在家里煮飯，為了更好地節(jié)省成本，點一份外賣送餐，不必多長時間就能送過來了，那何必自己燒柴取火煮飯了。