白酒蒸餾簡(jiǎn)單來說，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。最后將酒醅取出，放入酒甑中進(jìn)行蒸餾，冷凝出來的蒸餾水就是白酒原漿。蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房?jī)?nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，要將高粱進(jìn)行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅。
白酒怎么蒸餾的？
白酒蒸餾簡(jiǎn)單來說，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房?jī)?nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，還要將高粱進(jìn)行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅。將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內(nèi)，進(jìn)行密封發(fā)酵，形成酒醅。最后將酒醅取出，放入酒甑中進(jìn)行蒸餾，冷凝出來的蒸餾水就是白酒原漿。
有人說白酒蒸餾需要掐頭去尾，對(duì)此你怎么看？
這個(gè)問題很好，起碼知道掐頭去尾。酒在發(fā)酵過程中有甲醇，丙醇，丙二醇，乙二醇等亂七八糟的醇。還有醛類物質(zhì)。有這東西喝了壞眼睛或者上頭，宿醉。濃度高了還會(huì)直接要命。所以要掐頭去尾。酒頭酒精度高，不用多去。留下來當(dāng)消毒水就行。酒尾有雜質(zhì)，雜醇油，定一個(gè)酒精度，到了這就不收了。我一般55度以下就不要了。我手工做，大概只要一半酒心。