白酒提醇的方法很多，對于在家釀的農(nóng)家酒來說，我認為下面幾個方法是很有效的。釀造白酒都有甲醇，但基本都在國家標準之內(nèi)，安全范圍。換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實際含量在2毫克。1.讓原料進行充分的發(fā)酵，只有發(fā)酵后的酒糟酒精含量高，才有可能蒸餾出醇度較高的白酒。
自家釀的糧食酒該怎樣提醇？需要注意哪些問題？
白酒提醇的方法很多，對于在家釀的農(nóng)家酒來說，我認為下面幾個方法是很有效的。1.讓原料進行充分的發(fā)酵，只有發(fā)酵后的酒糟酒精含量高，才有可能蒸餾出醇度較高的白酒。2.選擇好的蒸餾容器很重要，好的容器在蒸汽的不斷供應下，酒糟中的酒分子聚集成酒氣，經(jīng)過冷凝成濃度較高的酒，這樣的酒醇度也較高。3.時間也是決定酒純度的重要關鍵，都說就年份越久越好喝是有道理的，酒是陳的香，如果酒濃度在五十以上，那么它可以殺死滋生的細菌，這樣的酒，密封得當，存一百年都沒有問題，而且越來越醇香。
有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢？
農(nóng)村自家釀的酒，焦點就是甲醇含量。人們普遍認為他們設備簡陋，技術古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗化驗手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風險。釀造白酒都有甲醇，但基本都在國家標準之內(nèi)，安全范圍。凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國家制定有強制執(zhí)行標準，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。
這個標準號為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特級酒精不大于2毫克；●優(yōu)級酒精不大于50毫克；●普通級酒精不大于150毫克。換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實際含量在2毫克。農(nóng)村釀酒過程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。
農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術。其中的核心技術之一，就是接酒時，把整個出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個模式，掐頭去尾。
當然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進酒涪重新燒。也就是說，農(nóng)村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔心甲醇超標。甲醇自己會跑掉，喝的時候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。甲醇比乙醇的沸點低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個特性，一般在三個正常情況下，甲醇就跑個差不多了：●蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點，甲醇就會揮發(fā)掉一部分；●新酒存放也揮發(fā)一部分。
都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來越好?！窈染茰責崃撕取９湃撕染?，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。當然如今的酒甲醇含量比古時候低，但是熱著喝酒是個好習慣。