但有一種說(shuō)法叫“中國(guó)黃酒源紹興”，這里就以紹興黃酒為例進(jìn)行品評(píng)，而對(duì)黃酒的品評(píng)一般會(huì)從“觀色、聞香、辨味、定格”四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別。其實(shí)，中國(guó)很多地方都產(chǎn)黃酒。這才是紹興黃酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。最后，定酒格酒格是對(duì)紹興黃酒色、香、味的綜合感覺(jué)和評(píng)價(jià)。
如何辨別黃酒的品質(zhì)？
筆者業(yè)余愛(ài)好是品酒，嘗試回答您的問(wèn)題。其實(shí)，中國(guó)很多地方都產(chǎn)黃酒。但有一種說(shuō)法叫“中國(guó)黃酒源紹興”，這里就以紹興黃酒為例進(jìn)行品評(píng)，而對(duì)黃酒的品評(píng)一般會(huì)從“觀色、聞香、辨味、定格”四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別。具體如下： 首先，觀酒色 紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈。 我們一般先看酒色是否是正常的琥珀色? 再來(lái)看酒的透明度，是否晶瑩清澈有光澤? 最后看酒是否有無(wú)沉淀物? 綜合這三點(diǎn)，從黃酒的色的角度，才認(rèn)定是有品質(zhì)的。
其次，聞酒香 我們把以“醇香濃郁”，作為紹興黃酒香的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。這種香來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)。而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈，因?yàn)樗疥愒较?。再次，辨酒味一款上好的紹興黃酒醇厚甘鮮，回味無(wú)窮，口味要柔和、醇厚、豐滿、鮮爽。這才是紹興黃酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。最后，定酒格 酒格是對(duì)紹興黃酒色、香、味的綜合感覺(jué)和評(píng)價(jià)。
