一．怎么鑒別假黃酒
1．鑒別黃酒質(zhì)量的三種方法 聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2． 憑手感：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。
二．如何鑒定黃酒的好壞?
1．啤酒是“液體面包”這是人人都知道的，黃酒被譽(yù)為“液體蛋糕”就不太聽說了，黃酒的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于啤酒。 黃酒是我國的特產(chǎn)，大致可以分為南方黃酒和北方黃酒兩大類。
2．南方黃酒用稻米做原料，大多產(chǎn)在浙江紹興、江蘇和福建一帶。的名的紹興加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒等味道和用途都各具特色。
3．北方黃酒用黍米做原料，比較有名的有山東黃酒、大連黃酒和山西黃酒等。 鑒別黃酒的質(zhì)量，主要通過看、嗅、嘗等方法進(jìn)行感觀鑒定。
4．通常情況下，質(zhì)量較好的黃酒色澤清亮透明，無渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質(zhì)黃酒。
三．如何對(duì)黃酒進(jìn)行品鑒？
觀色澤： 色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質(zhì)沉淀；而渾濁不清、有雜質(zhì)等應(yīng)視為劣質(zhì)產(chǎn)品；聞香味： 好黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質(zhì)黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道；試手感： 倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而配制的黃酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手；比價(jià)格： 按標(biāo)準(zhǔn)，純糯米釀造的黃酒，一斤糯米出酒量不多于86斤，經(jīng)過三五年甚至更長時(shí)間的陳釀，價(jià)格一般不會(huì)很便宜，所以低價(jià)的陳釀黃酒需引起注意；
四．如何區(qū)分黃酒和紅曲酒？
1．紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。
2．黃酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine [1] ）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。
3．源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。
4．黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇南通白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒，湖北老黃酒等。
5．黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
6． [2] 黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
