黃酒白酒如何鑒別好壞，黃酒怎么區(qū)分好壞

黃酒鑒別好壞的基本方法 1、色澤鑒別：黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無(wú)沉淀物和懸浮物。 2、香氣鑒別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。 3、滋味鑒別：應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。 4、酒度鑒別：黃酒酒精含量一般為14.5％～20％。 5、手感鑒別：倒少量的酒在手心來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。 6、價(jià)格鑒別：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。

看品牌，以紹興黃酒為例，最大的兩個(gè)品牌就是古越龍山、會(huì)稽山，大品牌的質(zhì)量更加有保障。不同的黃酒顏色、味道、光澤等性狀都有差別，沒有簡(jiǎn)單的物理指標(biāo)可以評(píng)判。即使同樣是好酒，可能有的人喜歡，有的人不喜歡，有的人偏好甜一些，有的人偏好烈一些，所以盡量選擇大品牌的，如果大品牌都有質(zhì)量問題，小酒廠的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)酒更加大了

壇裝的，牌子最好的是“古越龍山”“鑒湖”“會(huì)稽山”“塔牌”購(gòu)買10公斤或者20公斤一壇的就好了，口一定要是泥封的。最好買來(lái)之后放在地窖或者直接埋在地下，如果埋在地下的話要找陰涼干燥的地方，千萬(wàn)不要浸水。一般存放10壇酒10年，可以保證有6壇酒不壞。

啤酒是“液體面包”這是人人都知道的，黃酒被譽(yù)為“液體蛋糕”就不太聽說了，黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于啤酒。 黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，大致可以分為南方黃酒和北方黃酒兩大類。南方黃酒用稻米做原料，大多產(chǎn)在浙江紹興、江蘇和福建一帶。的名的紹興加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒等味道和用途都各具特色。北方黃酒用黍米做原料，比較有名的有山東黃酒、大連黃酒和山西黃酒等。 鑒別黃酒的質(zhì)量，主要通過看、嗅、嘗等方法進(jìn)行感觀鑒定。通常情況下，質(zhì)量較好的黃酒色澤清亮透明，無(wú)渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無(wú)辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質(zhì)黃酒。

鑒別黃酒的質(zhì)量，主要通過看、嗅、嘗等方法進(jìn)行感觀鑒定。通常情況下，質(zhì)量較好的黃酒色澤清亮透明，無(wú)渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無(wú)辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質(zhì)黃酒。

鑒別黃酒品質(zhì)的高低可以從色、香、味三方面來(lái)進(jìn)行判斷。品質(zhì)好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無(wú)渾濁物。其氣味濃郁，清爽，醇厚，無(wú)異味。黃酒所具有獨(dú)有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。此外，飲用時(shí)，品質(zhì)好的黃酒具有滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺。而所謂酒的“老”、“嫩”則是指酸味的含量多少，它對(duì)酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用。另外，要想鑒別出釀造的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區(qū)別，首先就是要去聞它的香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香，在南方出產(chǎn)的黃酒中則是稻米的香味，而經(jīng)過勾兌過的黃酒，不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。另外還有一種方法更為直觀，消費(fèi)者可以倒少許酒在手中，感受它的滑膩感來(lái)判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。酒干了以后，釀造的黃酒非常粘手，而勾兌過的黃酒基本上沒有這種感覺。

當(dāng)你決定飲用黃酒時(shí)，如何知道這瓶酒的質(zhì)量呢？對(duì)于酒類產(chǎn)品而言，廠商都說品質(zhì)第一，但是消費(fèi)者應(yīng)該如何去判斷自己購(gòu)買的產(chǎn)品是不是真正的好酒呢？靠感覺、靠引導(dǎo)、憑經(jīng)驗(yàn)、看年份……怕都是不行，都不系統(tǒng)。為了能讓消費(fèi)者能夠清楚了解如何鑒別黃酒的好壞，糖酒快訊網(wǎng)記者走訪了會(huì)稽山、古越龍山、塔牌、烏氈帽及中國(guó)酒協(xié)黃酒分會(huì)等主流品牌和協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)，收集到一套較為科學(xué)的黃酒八步鑒別和飲用方法，與行業(yè)從業(yè)者和消費(fèi)者共同分享。第一步，鑒別酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒種（糯米、粳米，還是其它原料）；產(chǎn)地（紹興、江蘇、山東等）、年代（多少年的陳釀）。第二步，觀看外包裝與酒的色澤。第三步，開瓶或開壇。第四步，倒杯。倒酒時(shí)一般以倒酒杯的三分之二左右為宜，以便香味集中在酒杯的上部，便于觀看和聞香。具體觀看時(shí)一看酒的顏色，二看酒的清亮度，三看酒的流動(dòng)性等，了解質(zhì)地的濃厚。第五步，聞香，靜靜地吸氣，嗅聞?chuàng)]發(fā)性的香味；或者，搖動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，檢查酒的香味、品質(zhì)、強(qiáng)弱和個(gè)性。第六步，品味。通過品嘗鑒別酒的六味及協(xié)調(diào)程度。第七步，回味。品嘗后將酒咽下，感覺其回味及后味的長(zhǎng)短。第八步，判斷酒的綜合風(fēng)格，在體味中享受黃酒獨(dú)特的香醇美味。

1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 　　2. 憑手感：倒少量的酒在手心里面來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來(lái)的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。 　　3. 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三、五年的陳釀過程，不會(huì)太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)。 黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無(wú)沉淀物和懸浮物。 黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。 黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2　　黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無(wú)改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。

播放次數(shù): 發(fā)布時(shí)間：2011-03-20 20:44:54 來(lái)源：青島全接觸 黃酒有“液體蛋糕”之稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒，就是和葡萄酒相比，那也高出一籌。因?yàn)辄S酒含有豐富得氨基酸，能夠助消化、舒筋活血、促進(jìn)食欲、美容抗衰老，因此受到了廣大中老年朋友以及愛美女士的歡迎。但是近幾年，有一些不法商販為了牟取暴利，將勾兌的黃酒當(dāng)做陳年黃酒來(lái)銷售，導(dǎo)致消費(fèi)者上當(dāng)受騙。所以今天，咱們就請(qǐng)專家來(lái)給大家講講鑒別真假黃酒的方法。黃酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的刺激感也就越弱，越不沖鼻。陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香。但經(jīng)過勾兌的黃酒，口感可是相差甚遠(yuǎn)。咱們把黃酒倒到杯子里，然后有意識(shí)地讓酒溢出杯子，之后，就可以觀察酒的稠度了。除了上面教大家的三招以外，通過價(jià)格來(lái)辨別真假，也是一個(gè)比較方便和直觀的方法。標(biāo)識(shí)：黃酒 假酒 電視實(shí)驗(yàn)室

可以聞香味，憑手感，看價(jià)格來(lái)鑒定。聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感：倒少量的酒在手心來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。為黃酒含有豐富得氨基酸，能夠助消化、舒筋活血、促進(jìn)食欲、美容抗衰老。。黃酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的刺激感也就越弱，越不沖鼻。陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香。但經(jīng)過勾兌的黃酒，口感可是相差甚遠(yuǎn)。咱們把黃酒倒到杯子里，然后有意識(shí)地讓酒溢出杯子，之后，就可以觀察酒的稠度了。

鑒別黃酒質(zhì)量的三種方法 聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感：倒少量的酒在手心來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。黃酒的功效：黃酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)。在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。黃酒功效之抗衰護(hù)心。在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而其酒精含量?jī)H為l5％～l6％，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國(guó)最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

鑒別黃酒質(zhì)量的三種方法 聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感：倒少量的酒在手心來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。

黃酒的鑒別方法：　　1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道?！　?. 憑手感：倒少量的酒在手心里面來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來(lái)的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。　　3. 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三、五年的陳釀過程，不會(huì)太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)?！　↑S酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無(wú)沉淀物和懸浮物。　　黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。　　黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。　　黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2　　黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無(wú)改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用?！　↑S酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無(wú)改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。