這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝，也是我們說(shuō)的12987工藝（一年一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒）。三種典型體（醬香、醇甜、窖底）三高工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒）四十天制曲發(fā)酵五年存放時(shí)間才能勾調(diào)出廠六個(gè)月存曲七次取酒（一年當(dāng)中，這些糧食要經(jīng)過(guò)反復(fù)的蒸餾，取七次酒才能把糧食中的酒取完）八次發(fā)酵（包括陰發(fā)酵和陽(yáng)發(fā)酵）九次蒸煮（因?yàn)槭潜镜氐男〖t糧，能夠經(jīng)受九次蒸煮，外地高粱一般四五次）從投料到成品出廠，至少五年時(shí)間。
有人說(shuō)茅臺(tái)酒要九次蒸煮，七次取酒，這是怎么回事？
這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝，也是我們說(shuō)的12987工藝（一年一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒）。一年一個(gè)生產(chǎn)周期（醬香白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間，每年的重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始下沙，要生產(chǎn)到明年的重陽(yáng)節(jié)才能完成生產(chǎn)） 二次投料（除了重陽(yáng)第一次下沙，第二個(gè)月還要加入生糧食與上個(gè)月的糧食混合蒸 ，也叫下糙沙）兩種發(fā)酵（開(kāi)放式發(fā)酵一星期，封閉式發(fā)酵一個(gè)月）。
三種典型體（醬香、醇甜、窖底） 三高工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒） 四十天制曲發(fā)酵五年存放時(shí)間才能勾調(diào)出廠六個(gè)月存曲 七次取酒（一年當(dāng)中，這些糧食要經(jīng)過(guò)反復(fù)的蒸餾，取七次酒才能把糧食中的酒取完） 八次發(fā)酵（包括陰發(fā)酵和陽(yáng)發(fā)酵） 九次蒸煮（因?yàn)槭潜镜氐男〖t糧，能夠經(jīng)受九次蒸煮，外地高粱一般四五次） 從投料到成品出廠，至少五年時(shí)間。
整整30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的，釀造周期最長(zhǎng)的，原料和時(shí)間成本最高的，醬香白酒也是售價(jià)最貴的。這是坤沙酒的釀造工藝，我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕?，工藝也跟茅臺(tái)酒一樣，也在茅臺(tái)鎮(zhèn)，就是細(xì)節(jié)不一樣，勾調(diào)技術(shù)不一樣，但是價(jià)格也不一樣，只需要不到茅臺(tái)酒十分之一的價(jià)格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒，酒質(zhì)雖比不上茅臺(tái)酒，但是酒質(zhì)也是一流的，這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。
農(nóng)村老話：“六酒、七宿、八飯、九坐”說(shuō)的是啥意思？有沒(méi)有道理呢？
農(nóng)村老話：“六酒、七宿、八飯、九坐”說(shuō)的是啥意思？有沒(méi)有道理呢？在農(nóng)村的諸多老話之中 ，很多都是關(guān)于某一個(gè)年齡階段要注意的一些事情，像過(guò)去的老話“男怕三，女怕四”也是指男女到一個(gè)年齡階段之后的改變，也是由于過(guò)去人的壽命普遍低于現(xiàn)在，人的衰老速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)在，俗語(yǔ)之中會(huì)對(duì)于一些不利于身體健康的行為，轉(zhuǎn)化成瑯瑯上口的順口溜讓人記憶頗深。
這里說(shuō)的其實(shí)是到一定的年齡之后不要去做的事情，也指居家待客的經(jīng)驗(yàn)之談，六酒，其實(shí)也就是到六十歲之后，隨著身體器官的老化，對(duì)于酒的刺激是非常敏感的，少量飲酒對(duì)于身體雖然具有一定的益處，但對(duì)于上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，喝酒切莫貪杯，來(lái)家的親朋好友，有上了年紀(jì)的，還是盡量不要去勸酒，上歲數(shù)的人喝醉酒，造成的后果是很嚴(yán)重的，這句老話對(duì)于避免麻煩還是很有道理的。
七宿，老話說(shuō)的人到七十古來(lái)稀，作為七十多的老人，去走親訪友，盡量不要在別人家里留宿，雖然留宿是作為主人待客之道，但對(duì)于一些年紀(jì)很大的老人，也是盡量避免將老人留在家中住宿的，環(huán)境的改變對(duì)于老人的休息極為不利，而且作為上年紀(jì)的老人，夜晚有什么突發(fā)事情的發(fā)生，也是很難預(yù)測(cè)和化解的。八飯，人到八十多歲之后，飲食習(xí)慣跟平時(shí)會(huì)大不一樣，硬的不能吃，涼的不能吃，太咸也不行，油膩的也不行，飲食對(duì)于這個(gè)年齡階段的老人是相當(dāng)關(guān)鍵的，這句老話說(shuō)的是這個(gè)年齡階段的老人，盡量不要在外人之處吃飯，而作為待客主人也盡量不要留老人在自己家里吃飯，對(duì)于老人的飲食習(xí)慣自己不清不楚，是很難做出合老人口味的飯菜的。