用白酒腌制的酸菜怎么不酸有酒味，用白酒腌制的黃瓜咸菜但是白酒味道太大怎樣去除白酒味

你應(yīng)該不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點(diǎn)白酒吧。如果是這樣，可以適當(dāng)多等幾天，酒味會(huì)自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過(guò)加熱使酒精揮發(fā)，待晾涼后再倒回壇中，但切記不可大量的加熱。

腌制的酸菜不酸的原因:1、腌制時(shí)鹽量過(guò)高，腌制環(huán)境鹽量過(guò)高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的過(guò)程就是酵母菌發(fā)酵的過(guò)程，酵母菌無(wú)法生存，酸菜的腌制也就無(wú)法完成。2、腌制環(huán)境溫度偏低，腌制環(huán)境溫度過(guò)于低不利于酵母菌生存和生長(zhǎng)，溫度偏低時(shí)酵母菌呼吸作用不強(qiáng)。3、腌制酸菜的容器密封差，酵母菌發(fā)酵后期需要無(wú)氧環(huán)境，密封差容易漏氣造成發(fā)酵過(guò)程無(wú)法完成。

腌制的酸菜不酸說(shuō)明還沒(méi)有腌好，腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下：準(zhǔn)備材料：芥菜5棵、開(kāi)水1000毫升一、芥菜洗干凈，放陽(yáng)臺(tái)晾干。二、燒開(kāi)水。三、用開(kāi)水把菜燙一遍。四、顏色變得比較綠的時(shí)候，拿出來(lái)放到瓶子里。五、瓶子要提前清洗干凈，晾干，瓶子一定是不能沾油的。六、裝好瓶子以后把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個(gè)硬，有點(diǎn)重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水里。七、五天后就可以食用了。