因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。有另外一種酒就在比較常見，就是液態(tài)法白酒也是酒精勾兌酒，用酒精加香精加食品添加劑勾兌出來的白酒這種白酒，存在于十幾元到幾百元的瓶裝酒當中。
自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設備自己釀酒。其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴格，那酒就是健康的。
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因為我曾經(jīng)現(xiàn)場實地學習過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。還有一個問題就是勾調(diào)問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應該勾調(diào)一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝。那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當然如果有條件可以適當?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質陳酒做調(diào)味酒。自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個云南的酒友做過實驗，當時就是在他的酒坊里面。
我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩(wěn)定三四天以后我們大家的一直認為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優(yōu)雅。完全沒有單獨的2年陳的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。最后，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個善于的提醒，釀酒簡單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒有人敢稱師傅。
在你沒有很深厚的基礎情況下千萬不要自釀酒，說不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問題，正是基于這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因為我們經(jīng)常都會發(fā)現(xiàn)一些酒友喝了自釀的酒以后身體出現(xiàn)不良反應，甚至是眼睛受損的。更多白酒相關問題，請私信茅酒手藝人或者說微信給maojiuyr留言。
白酒的基酒和調(diào)味酒是怎么回事？
你好，提問者白酒的基酒和調(diào)味酒分別是什么樣的酒？這兩種酒是一種酒嗎？那么我以一個純糧燒酒的工藝者給你做一下回答。一般雞酒是用來勾條勾兌的，各大酒廠有的自己生產(chǎn)基酒，有的則是從外面采購原漿酒作為基酒。那么說到基酒就不得不說一下原漿酒了，我本人是做固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒的，也就是純糧小燒散裝的。我所做的原漿酒就是很多中型大型酒廠用來勾兌勾條的基酒。
甚至還有很多言論說原漿酒不好喝，這些言論大部分都是各大酒廠所謂的專家散發(fā)出來的。其實原漿酒是最好喝的酒了，只不過原漿酒在剛釀出來的時候，口感的確一般比較刺激，但是隨著時間的存放，它的辛辣味道將逐漸減小。逐步形成乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒會變得越來越醇香?？诟幸哺拥臏喓?，這種香氣主要是乙酸乙酯的香氣，還有糧鄉(xiāng)和曲鄉(xiāng)還有糟香的味道，這種香氣是所謂的調(diào)和酒后期所添加的香精，沒有辦法比擬的。
可以這么說，原漿酒是最好的酒了，只不過你需要給原漿酒一段時間而已。而現(xiàn)在的調(diào)味酒則是用一部分基酒加上食品添加劑加上香精來去掉原漿酒本身的酒曲味道，來增加它的香味，這種香味主要來源就是香精。一點都不渾厚，香的一點都不自然，所以所有瓶裝酒我都不喝。這種方式有一個好處就是酒不用存，心釀出來的酒只要經(jīng)過勾兌之后就可以直接罐裝出售。
還有另外一種酒就在比較常見，就是液態(tài)法白酒也是酒精勾兌酒，用酒精加香精加食品添加劑勾兌出來的白酒這種白酒，存在于十幾元到幾百元的瓶裝酒當中。不僅口感單一，而且喝了之后容易上頭，讓人頭疼。還有一部分瓶裝白酒采用的是固液結合法，也就是用像我們這樣的純糧原漿酒，加上液態(tài)法白酒融合在一起，其實這種酒和勾兌酒的本質是一樣的，只不過在宣傳的時候可以打上糧食酒三個字而已。
有沒有什么液體物質口感完全和白酒一樣，但是沒有酒精度，不會喝醉？
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