在中國(guó)白酒香型分類中，豉香型白酒絕對(duì)是非常小眾的一種，突出豆豉香的一種米釀白酒，至于豉香型白酒代表酒有哪些？最典型的代表品牌就是廣東佛山的玉冰燒、以及江西九江的九江雙蒸酒等，都是以低度酒為主，雖然小眾，但實(shí)際在珠江三角洲一帶還是很受歡迎的。
豉香型白酒代表及特點(diǎn)
豉香型白酒是以純大米為原料，大酒餅為糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法工藝釀制而成的，因其突出獨(dú)特的豉香味而聞名，是珠江三角洲地區(qū)獨(dú)有的一個(gè)酒種，也是白酒十二大香型中，非常特殊的一種，其白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為“GB/T 16289”。
至于豉香型白酒代表酒有哪些？最典型的代表就是廣東佛山的玉冰燒，以及江西九江的九江雙蒸酒。雖然跟米香型的原料一樣，都是以大米為原料，豉香型白酒卻會(huì)使用肥肉浸泡陳釀，令其產(chǎn)生獨(dú)特的“豉香味”。
說(shuō)是豉香味，很多人并不太明白，其實(shí)可以想象成臘肉香氣，豉香型的主體成分就是乙酸乙酯和B-苯乙醇的清雅香氣，帶有明顯脂肪氧化的臘肉味，跟發(fā)酵過的豆子味其實(shí)有明顯的區(qū)別，所以豉香型白酒也有著“臘酒”的別稱。
目前來(lái)說(shuō)，豉香型白酒都是以低度酒為主，口感綿軟、柔和，落口少有苦味，但不留口，整體比較清爽，回味也比較長(zhǎng)，本身是比較好入口的低度酒，只不過這股“臘味”，很多人并不太能接受，主要在珠江三角洲以及東南亞一帶比較受歡迎，這種獨(dú)特的風(fēng)味還是比較值得體驗(yàn)的。