1，面沒有發(fā)酵起來怎么補救
加白酒補救法：在面團上按個坑，往坑里倒白酒，用濕布捂10分鐘即可。用蒸鍋補救法：將面團上屜，在蒸鍋中放小杯白酒即可。加食鹽和白糖補救法：在面團里放食鹽和白糖，用濕布捂10分鐘。可再加酵母和面粉，重新揉面。面團和面時需用溫水。 1、加白酒補救法：在沒有發(fā)好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來。 2、用蒸鍋補救法：可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣面團同樣會重新發(fā)起來。 3、加食鹽和白糖補救法：可在面團里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來?？稍偌尤胍恍┙湍负兔娣?，重新揉面。溫度過低導(dǎo)致發(fā)不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水。
2，面沒發(fā)起來怎么補救
一、在沒有發(fā)好的面團的正中間按一個小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起來。二、也可以直接將面團上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發(fā)起來。三、也可以在面團里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來。四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因為溫度過低導(dǎo)致面發(fā)不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。擴展資料：一、將面粉倒入面盆后，用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，可能會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了就不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。二、一邊加水，一邊用筷子往同一個方向攪拌，直至面粉成片狀。三、手揉面成團，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了。四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發(fā)酵。五、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來的面食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。六、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用小蘇打中和。參考資料：百度百科 發(fā)面
3，面沒發(fā)起來怎么辦
面沒發(fā)起來，是有補救辦法的。我曾經(jīng)做了5年面點師，所以比較了解這些問題，根據(jù)個人的經(jīng)驗總結(jié)了以下幾個方法：方法一，如果面沒有發(fā)好，可以在面上用手弄一個2～3厘米見方的小坑，里面放入適量的白酒，用干凈的濕布蓋在上面（大概半個小時左右），面團就能夠重新發(fā)的很好。方法二，可以把面團放到屜上，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣也會重新發(fā)起來，但這個方法不常用。方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些鹽和白糖，右手反復(fù)的進行揉搓，用濕抹布捂15分鐘左右。記住和好的面團要放到25到30度之間的環(huán)境當(dāng)中，好處是能夠快速醒發(fā)～既然面沒發(fā)起來，那么肯定是有原因的?？紤]是不是操作方法不對？比如酵母放的少，發(fā)酵的溫度低，時間短，時間不對等等～一般來講，面團發(fā)不起來，多數(shù)情況就是酵母粉加的量比較少。當(dāng)然了，還有一個重要原因就是室內(nèi)的溫度比較低。如果溫度低于20度，發(fā)酵的時間就會超過兩個小時，如果低于10度，可能四五個小時都不會發(fā)起來，所以才會出現(xiàn)發(fā)面，最后出現(xiàn)死面團的情況。如果在北方冬季寒冷的時候。由于溫度比較低，所以面就不會容易發(fā)起來，即便發(fā)起來也會硬邦邦的，同時味道也不好吃。說到這里差點忘了一個和面的小技巧，就是必須要用溫水和面（這點特別的重要，好處是能夠讓面快速醒發(fā)～上面說到了，雖然我做過幾年面點師，但也已經(jīng)是過去式了，現(xiàn)在在一家私企工作上班，平時特別忙。所以家里都是老婆做飯，而我和孩子很喜歡吃面食。老婆也會發(fā)面蒸包 子吃，但說實話，她做飯的天賦和技術(shù)確實不怎么樣，不是發(fā)酵粉放的少，就是用涼水和面或者醒發(fā)的時間太短。雖然我多次告訴她如何正確去做，但她始終沒有掌握要領(lǐng)，或者說根本沒有聽進我的話。所以活出來的面團又死又硬，包 子根本都沒法吃，雖然我心里不開心，但也不好說什么，畢竟她也不容易嘛，只好去外面臨時買一點吃?。?！吃著味道不錯，但沒有真正的發(fā)起來。所以說為了讓大家不和我老婆一樣，做出又難吃又難看的包 子，在這里分享給大家一些發(fā)面的方法和技巧：1、要正確的選擇發(fā)酵粉。我個人的建議選擇干酵母粉會更好，因為干酵母會讓面團更加宣軟，口感也會更好，同時它富含維生素和礦物質(zhì)成分，影養(yǎng)價值比較高。2、要準(zhǔn)確的掌握發(fā)酵粉的用量。如果發(fā)酵粉用的量太多，發(fā)出來的面會有怪味苦味，如果用的量太少，發(fā)面達(dá)不到預(yù)定的效果，所以掌握合適的量至關(guān)重要。如果自己操作不太熟練的話，可以仔細(xì)閱讀包裝袋背面的使用說明書，上面會有明確的用法用量的標(biāo)注。我以前做面點師時候，基本都是靠經(jīng)驗放的。另外冬季天氣較為寒冷時，可以適當(dāng)增加酵母粉的用量。3、酵母粉一定要活化。活化的意思不難理解，就是把發(fā)酵粉放在碗里面，然后用適當(dāng)比例的水沖開約五分鐘以后，再和面混合在一起，這樣發(fā)出來的面效果更好，而且速度更快！好了，看完了以上面發(fā)不起來面補救的方法以及面發(fā)不起來的原因，還有正確發(fā)面的訣竅，相信朋友們對發(fā)面有了更深刻的了解。所以在家下廚的寶媽們或者特別喜歡吃面食的朋友們，別在愣著啦～趕快行動起來吧，只要完全按照上面的方法和步驟去做，就一定能夠?qū)⒚姘l(fā)的特別的好～～
