用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)，用甜酒釀做酵母，蒸出的饅頭更為蓬松，且?guī)в芯漆劰逃械奶鹣阄哆€對(duì)于防治胃腸疾病，有一定食療作用，關(guān)于怎樣做酵母發(fā)面包子能有老面的效果的問題，我分享一下我的個(gè)人看法。
1、做包子面沒發(fā)起來怎么做？
可以拿來烙糖餅啊，把面揪成一個(gè)個(gè)小劑子，把他們?nèi)啻旰茫脫{面杖搟成一個(gè)個(gè)小圓餅，里面加入白糖，把他們像包包子那樣，把他們包起來，再次用搟面杖搟成小圓餅，不要太薄，這時(shí)熱鍋加少許油，油溫起來，把糖餅放入鍋中，一定要用小火，邊烙邊翻，直到餅稍微鼓起來，兩面金黃，又甜又香的糖餅就烙好了哈，如果一頓吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃時(shí)，拿出來放在蒸屜里，餾一下，味道同樣香甜可口哦！。
2、用甜酒水怎么發(fā)面做包子？
用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的，原理：做甜酒釀本來就要用酒曲，而酒曲本身就是發(fā)酵曲。用甜酒釀做酵母，蒸出的饅頭更為蓬松，且?guī)в芯漆劰逃械奶鹣阄哆€對(duì)于防治胃腸疾病，有一定食療作用，具體做法：1，一份酒釀半份面粉，用干凈筷子拌勻讓其發(fā)酵。室溫20～25度左右時(shí)，很快會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，2，再次加進(jìn)半份面粉，仍然拌勻密封發(fā)酵。
3，如此反復(fù)拌進(jìn)面粉，從第三次拌面粉時(shí)，可以拌進(jìn)一整份面粉?？偣舶柽M(jìn)面粉五至六次，達(dá)到需要的軟硬度即可進(jìn)行最后一次發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，·用點(diǎn)水加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面，揉進(jìn)面里。再把面團(tuán)移至撒了面粉的案板上，反復(fù)揉搓，最后按正常方法做成饅頭坯子，4，把蒸鍋加熱至水四成熱，在籠上鋪上籠布，或往籠篳上抹點(diǎn)色拉油，放入饅頭，關(guān)火，讓饅頭醒20分鐘，看饅頭發(fā)約一倍大，開大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火蒸約15一20分鐘（視饃頭大小而定）。
3、怎樣做酵母發(fā)面包子能有老面的效果？
你好！很高興能回答你的問題，關(guān)于怎樣做酵母發(fā)面包子能有老面的效果的問題，我分享一下我的個(gè)人看法。老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭，與之相對(duì)的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。
老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸包子時(shí)需要加食用堿來中和其酸味，使用酵母的注意事項(xiàng)：1、用酵母發(fā)面不用加堿。用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用，2、使用酵母時(shí)注意控制溫度。純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解，
在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的包子既疏松暄軟，又具有酒香味。3、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖，因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)，但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。
一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些，4、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時(shí)，其發(fā)酵力最佳，使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。5、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制，在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
4、酒孝包子的做法？
你好，很高興回答你的問題，食材：面粉、米酒釀（沒有可不加）、酵母、牛奶（或清水）、白糖、紅曲粉適量（紅豆沙也可以）做法：1、連湯帶米三勺米酒釀，一碗牛奶，放入攪拌機(jī)打碎攪勻；2、攪碎后放入適量白糖和酵母粉；3、一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉拌均揉成團(tuán)，成光面后蓋好蓋發(fā)酵；4、面團(tuán)發(fā)至兩倍大后，取出，加點(diǎn)手粉再次揉勻，放盆里再次醒發(fā)半小時(shí)左右；5、發(fā)好的面團(tuán)切成45克左右的小劑子，揉勻再次醒發(fā)二十分鐘左右（多醒發(fā)幾次口感更勁道)；6、面團(tuán)搟開，包入餡料（不想放餡做成包子，白饅頭也好吃）；7、收口包好，包好的包子倒扣在面板上；8、用兩手邊團(tuán)邊轉(zhuǎn)，將面團(tuán)窩成圓形；9、生胚放蒸籠里排好再次發(fā)酵，包子之間留有間隔，以防蒸發(fā)后粘連；10、涼水上鍋，蒸十五到二十分鐘即可。