做油條面要放多少酵母和白酒，炸油條要放多少酵母粉才合適

一斤面粉10-15克酵母，還加添加鹽，泡打粉，小蘇打，雞蛋，油。

最佳比例我沒(méi)仔細(xì)計(jì)算過(guò)，大概在500克面粉3克酵母吧。不過(guò)要想油條又脆又香，在和面時(shí)里面要加上雞蛋、3克白糖、5克鹽，再加入有2克的蘇打，再放入適量的食用油，用溫水和面，面要軟一點(diǎn)，而且每醒面10分鐘就要加入少量的溫水揣一揣，一共要揣三次。揣好面后要放入冰箱保溫層低溫發(fā)酵，我都是晚上臨睡前發(fā)好面，第二天早上拿出來(lái)千萬(wàn)不用揉，直接整理成型就可以炸制了，最好揉好面之后揪一點(diǎn)用舌頭添一下看口感怎么樣？如果太淡要再加點(diǎn)鹽，有鹽味吃著才香。

炸油條面粉：酵母：水的比例是=500g：0.5g：250-300g具體過(guò)程中，可以根據(jù)實(shí)際情況稍微的變更。一般來(lái)講，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者說(shuō)添加酵母是面粉量的6%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當(dāng)?shù)奶砑犹菚?huì)有助于酵母的發(fā)酵，添加量不要超過(guò)酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，攪拌均勻，然后再開(kāi)始和面，這里有一個(gè)很重要的注意事項(xiàng)，就是水的溫度絕對(duì)不要高于40度，因?yàn)榻湍傅淖罴鸦钚詼囟仍?6-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒(méi)有活性了，不能產(chǎn)生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于產(chǎn)生更多的二氧化碳?xì)怏w，使饅頭醒發(fā)的更大一些。面粉的發(fā)酵技巧選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。發(fā)酵粉的用量宜多不宜少發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)?；罨湍妇鷮?duì)新手比較重要加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。