有一個(gè)意大利侍酒師課程，尚未在中國(guó)大范圍展開(kāi)，不做敘述。其次法國(guó)CAFA課程，這個(gè)課程在國(guó)內(nèi)進(jìn)入也比較早，在近年改版后相對(duì)ISG來(lái)說(shuō)，有明顯的侍酒師課程風(fēng)格趨向，增加了更多的實(shí)操和服務(wù)板塊內(nèi)容，從侍酒師課程來(lái)考量有所加強(qiáng)，中、低級(jí)別考試為筆試。
如何從小白開(kāi)始系統(tǒng)學(xué)習(xí)酒行業(yè)的知識(shí)？
任何一個(gè)行業(yè)都“博大精深”，白酒也不例外。若僅是日常碎片化的學(xué)習(xí)，很難做到對(duì)白酒的真正了解。只有完整了解白酒的知識(shí)體系，精準(zhǔn)地掌握其主要架構(gòu)，才能完成從小白到大神的完美蛻變。想要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，還得講究方式方法。找準(zhǔn)切入點(diǎn)，根據(jù)自身需求精準(zhǔn)學(xué)習(xí)。很多人把酒行業(yè)知識(shí)簡(jiǎn)單地理解為酒的歷史、文化、釀造、勾兌、存儲(chǔ)等基礎(chǔ)的酒類(lèi)知識(shí)，其實(shí)不然，萬(wàn)億的白酒行業(yè)，已經(jīng)是一個(gè)成熟的行業(yè)，行業(yè)知識(shí)必然是涉及方方面面，除了基本的歷史、釀造，還包括營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)、行業(yè)趨勢(shì)等與企業(yè)上層建筑有關(guān)的知識(shí)。
白酒行業(yè)內(nèi)工種齊全，不同崗位對(duì)酒知識(shí)的需求有所不同。對(duì)于小白來(lái)說(shuō)，盲目的學(xué)習(xí)耗時(shí)耗力還不一定有成效。如果你想系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒類(lèi)相關(guān)知識(shí)，又沒(méi)有好的途徑，建議先從自身崗位需求為切入點(diǎn)，根據(jù)自身崗位工作過(guò)程中可能會(huì)用到的知識(shí)尋找方向去學(xué)習(xí)。比如媒體崗位，工作上需要了解酒的歷史文化、釀造工藝、行業(yè)發(fā)展史以及各大名酒企業(yè)、上市企業(yè)的品牌文化、主流產(chǎn)品等；營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)崗位，則需要深挖酒歷史文化，掌握酒企及行業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)及趨勢(shì)等。
個(gè)人學(xué)習(xí)能力比較強(qiáng)，而且有較為精準(zhǔn)需求的朋友可以通過(guò)閱讀一些專(zhuān)業(yè)性的書(shū)籍，觀看一些專(zhuān)家的講座等來(lái)進(jìn)行強(qiáng)化學(xué)習(xí)，會(huì)很快達(dá)到事半功倍的效果，之后再?gòu)V泛涉獵，補(bǔ)充完善自己的知識(shí)體系即可。個(gè)人能力終歸有限，站在巨人的肩膀上，效率更高。不是每個(gè)人都能憑借著自己的天分和勤奮成為大神，取得成功，現(xiàn)實(shí)中還是普通人居多。
個(gè)人摸索學(xué)習(xí)的話(huà)，除去學(xué)習(xí)能力，還要面對(duì)很多問(wèn)題，比如在某個(gè)崗位上一般不太會(huì)有變動(dòng)，認(rèn)知存在局限性；自身不具備分辨知識(shí)真?zhèn)?、是否有效的能力，很容易走彎路，萬(wàn)一用力過(guò)猛還會(huì)在錯(cuò)誤的道路上越走越遠(yuǎn)。酒水是一個(gè)細(xì)分行業(yè)，需要實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)也需要扎實(shí)的理論知識(shí)，這些僅憑借一個(gè)人的摸索需要花費(fèi)大量的時(shí)間和經(jīng)歷。進(jìn)入任何一個(gè)行業(yè)，最好先有“師父領(lǐng)進(jìn)門(mén)”，跟著經(jīng)驗(yàn)豐富尤其是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí)，一是站得高方能望得遠(yuǎn)，二是省去很多辨別信息真假的時(shí)間。
專(zhuān)業(yè)性的書(shū)籍大多特別專(zhuān)業(yè)，動(dòng)輒就講乙酸己脂，己酸乙酯等，尤其是講的各種專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，如糖化、非糖化。對(duì)于不太了解白酒的小白來(lái)說(shuō)，讀起來(lái)有些難度，會(huì)感覺(jué)晦澀難懂。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索到的信息要么不全面，要么太極端，要么就是人云亦云，不懂的消費(fèi)者也會(huì)受到一定的誤導(dǎo)。因此，入門(mén)的選擇很重要，有名師領(lǐng)路可以大大減少試錯(cuò)成本，也會(huì)學(xué)到更多千篇一律介紹之外的真實(shí)趣談及實(shí)戰(zhàn)技巧。
在此，我們來(lái)毛遂自薦一下。“千里談酒業(yè)”創(chuàng)始人、知名酒業(yè)大V歐陽(yáng)千里聯(lián)合全酒類(lèi)教育“黃埔軍?！币菹?，針對(duì)行業(yè)從業(yè)者及酒類(lèi)愛(ài)好者量身打造的國(guó)內(nèi)首檔白酒在線(xiàn)課程《趣說(shuō)中國(guó)白酒那些事兒》，課程分為25小節(jié)，每節(jié)課10分鐘左右，內(nèi)容涵蓋入門(mén)-進(jìn)階-精修三個(gè)維度，從酒的起源到白酒的發(fā)展，再到白酒的十二大香型及其技藝，以及了解行業(yè)的發(fā)展史等，由淺入深層層遞進(jìn)。
不論是從事白酒已久的從業(yè)者，還是喜歡酒、愛(ài)喝酒的消費(fèi)者，亦或是想要了解白酒文化的普通用戶(hù)，都會(huì)有不同程度的收獲?！度ふf(shuō)中國(guó)白酒那些事兒》在線(xiàn)課程也是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)實(shí)地取景的拍攝方式，不像其他知識(shí)類(lèi)的課程那般只是枯燥的講解。課程中所涉及的釀造、窖池、貯藏、品鑒等知識(shí)點(diǎn)均以酒廠實(shí)景呈現(xiàn)，坐在屏幕前足不出戶(hù)便可身臨其境感受到酒廠真實(shí)的釀造場(chǎng)景，與知識(shí)點(diǎn)一一對(duì)應(yīng)，學(xué)起來(lái)更有趣，而且印象更加深刻。
想要了解一個(gè)行業(yè)，要知曉它的歷史。這門(mén)課程將影響行業(yè)的大事件做了客觀、準(zhǔn)確的梳理，從1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)選“四大名酒”，第二屆評(píng)選出“八大名酒”，到1979年第三屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)上提出香型概念，再到第四屆、第五屆評(píng)出十七大名酒，以及全國(guó)評(píng)酒會(huì)為何停辦等那些臺(tái)前幕后的故事。同時(shí)，也將影響行業(yè)格局的三次調(diào)整予以回顧。
通過(guò)“八大事件”將從建國(guó)初的一窮二白的白酒到如今品牌林立的發(fā)展史串聯(lián)起來(lái)，回顧那些影響行業(yè)的歷史瞬間。課程也得到諸多業(yè)內(nèi)外大咖的認(rèn)可和推薦，知名歷史學(xué)者紀(jì)連海老師，中國(guó)酒業(yè)流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯等都給予高度評(píng)價(jià)。想要快速掌握白酒知識(shí)，精通“選酒、品鑒、收藏”，成為圈子里最懂酒的人，或者想要大幅提升自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，汲取酒水行業(yè)最本質(zhì)的知識(shí)補(bǔ)給，亦或是想助力職場(chǎng)社交、商務(wù)會(huì)談，擁有即學(xué)即用的豐富談資，在酒桌上更具話(huà)語(yǔ)權(quán)，提升社交段位等。
葡萄酒侍酒師考級(jí)哪個(gè)證含金量更高一些？
首先梳理下現(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較流行的一些侍酒師認(rèn)證證書(shū)，簡(jiǎn)單分析一下。進(jìn)入中國(guó)最早的是美國(guó)的ISG課程，這個(gè)課程雖然叫做國(guó)際侍酒師課程，但進(jìn)入中國(guó)的發(fā)展腳步是明顯對(duì)標(biāo)WSET課程開(kāi)展的，所以主要內(nèi)容板塊和呈現(xiàn)方式與WSET比較重疊，在實(shí)操及侍酒師服務(wù)技能等板塊并不突出，中、低級(jí)別考試為筆試。且在幾年前經(jīng)歷機(jī)構(gòu)主要人員的內(nèi)部糾紛導(dǎo)致派系混亂，影響了一定聲譽(yù)。
其次法國(guó)CAFA課程，這個(gè)課程在國(guó)內(nèi)進(jìn)入也比較早，在近年改版后相對(duì)ISG來(lái)說(shuō)，有明顯的侍酒師課程風(fēng)格趨向，增加了更多的實(shí)操和服務(wù)板塊內(nèi)容，從侍酒師課程來(lái)考量有所加強(qiáng)，中、低級(jí)別考試為筆試。不過(guò)課程在國(guó)內(nèi)的推廣不夠廣泛，影響力也相對(duì)較低。然后是CMS，這個(gè)認(rèn)證體系在世界上有比較高的認(rèn)可度，以前直接考試，沒(méi)有培訓(xùn)，且每年僅在中國(guó)非常有限的地點(diǎn)、非常有限的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行考試，在國(guó)內(nèi)一直受到行內(nèi)追捧。
不過(guò)CMS體系為全英文，且內(nèi)容完全為西式內(nèi)容，與中國(guó)餐飲文化和餐廳文化相對(duì)結(jié)合性很弱。近年來(lái)也開(kāi)始有培訓(xùn)，不過(guò)暫時(shí)認(rèn)為全英文。最后是中國(guó)侍文院的星級(jí)侍酒師課程，2018年被認(rèn)定為為國(guó)家行業(yè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容板塊除產(chǎn)區(qū)、品種以及品鑒知識(shí)之外，更突出侍酒師實(shí)操、餐桌禮儀、結(jié)合中餐要素的餐酒搭配實(shí)操等侍酒師實(shí)務(wù)，初中級(jí)考試為理論＋實(shí)操考試。
缺點(diǎn)是課程推廣時(shí)間較短，相對(duì)影響力小，僅在國(guó)內(nèi)不到30城市開(kāi)展。還有一個(gè)意大利侍酒師課程，尚未在中國(guó)大范圍展開(kāi)，不做敘述。而很多人提到的WSET課程，雖然是世界上知名度最高的葡萄酒課程，但并非侍酒師課程，其側(cè)重于葡萄酒品鑒及產(chǎn)區(qū)風(fēng)格、葡萄品種等知識(shí)，國(guó)內(nèi)很多人翻譯成品酒師課程，這個(gè)課程更有助于了解豐富的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，練習(xí)更專(zhuān)業(yè)的品鑒技能，并判斷葡萄酒的絕對(duì)品質(zhì)，但其中相關(guān)侍酒師實(shí)操，更專(zhuān)業(yè)的餐酒搭配、禮儀及侍酒師管理等內(nèi)容并不涉及或涉及極淺，對(duì)于侍酒師來(lái)說(shuō)，知識(shí)板塊欠缺很多。
