醬香型白酒配方有多少年歷史，醬香酒這么火你了解醬香酒的歷史嗎

第一，從歷史來看。醬香酒的釀造歷史最早可以追溯到唐宋時期，尤其是在茅臺等地，就逐漸出現(xiàn)了糧食制曲以及釀造谷物酒的工藝，醬香酒的釀造開始顯露雛形；到了元明時期，更是出現(xiàn)了“回沙”工藝酒，越來越多的醬酒工坊開始搭建釀酒；再到了清朝時期，醬香酒逐漸定型，甚至逐漸成為了國內(nèi)的佼佼者，頗受歡迎。由此也可以看出，醬酒有著十分悠久的歷史。第二，從釀制工藝來看。醬香酒的釀制跟其他酒類不一樣，例如五糧液的釀制只需要40至60天，而一瓶上好的醬酒，從投料到裝瓶售賣，最少需要五年的時間。而且在釀制過程中始終保持高溫，高溫制曲、高溫堆積等等，可以最大限度除去例如醛類的各種雜質(zhì)和有害物質(zhì)，從而具有一定的保健作用。第三，從文化的底蘊來看。正像上面的歷史所說，醬香酒也不是一下子就發(fā)展到了今天這么成熟的面貌，在歷史的長河中，醬香酒從無到有，釀制工藝從簡陋到精細，每增加一部分，實際上都是對各個時期的一種文化融合，傳承著當(dāng)時的文化、精神、禮儀等等，最后我們品嘗到的，不僅僅是一口醬酒，更是一份厚重的文化底蘊。第四，從健康的角度來看。真正好的醬香酒都是經(jīng)由純糧釀制的，甚至有國家綠色食品的認證，經(jīng)常小酌一口不僅不傷身，甚至一定程度上有利于預(yù)防心血管疾病，對于一些常見的感冒、肝纖維化等也都有一定的預(yù)防功能。一瓶好的醬酒，都要精雕細琢五年之久，真說它是一口瓊漿玉液也毫不過分。所以總的來說，雖然中國白酒的各個香型都各有各的優(yōu)點，但我鬼哥覺得，最能代表中國酒文化的酒類，還得非醬酒莫屬。而且經(jīng)?？垂砀缥恼碌睦吓笥讯贾溃砀缡侨缂侔鼡Q的茅臺當(dāng)?shù)厝?，從事制酒工作，對于醬香白酒還是有一定的了解，所以才敢這么說。

這么說吧，在漢代有一種醬酒，名字叫“構(gòu)醬酒”（不讀gou，讀ju，念錯了人會笑話你）。武帝曾贊：“甘美之”，但都不是現(xiàn)在的高度酒。所以有很多消費者認為現(xiàn)代醬酒史自漢朝，甚至還有些廠家在大力宣傳，我覺得這不太好。要知道當(dāng)時這“構(gòu)醬酒”那是一種用名為“拐棗”為主原料的釀造果酒，和現(xiàn)在的茅臺醬酒完全不是同一種東西。此“醬”非彼”醬“。中國現(xiàn)代的蒸餾酒工藝的成熟（成本降低）要追溯到宋元時期了，當(dāng)時以燒酒為主。由于本人也愛酒，對酒有點了解，這工藝唐代也有蒸餾酒工藝（有詩為證，但沒餾酒器出土所以一般認為是宋元時期較為準確），可能是當(dāng)時產(chǎn)酒太低，成本太高，真正好的燒酒就以唐宋的當(dāng)時經(jīng)濟狀況，估計也是達官顯貴，文人士子的專寵，導(dǎo)致沒能推廣開來。綜上所講，自漢代就有高度的醬香型白酒是不現(xiàn)實的。真正讓醬酒名聲遠楊還是在清朝，大約是1861年至1862年茅臺三大燒坊（國營茅臺前身）時期工藝已趨成熟，特別是1915年“成裕燒坊”（成義燒坊的爸爸）的少當(dāng)家拿著自家土特產(chǎn)“華茅”（當(dāng)時叫啥我也不是很清楚，但東西真是他家的特產(chǎn)，老板姓華）應(yīng)邀參加美利堅舉辦的“巴拿馬萬國博覽會，砸酒得金獎，使茅臺醬酒美譽天下。當(dāng)時有個故事，在評選當(dāng)世烈性美酒時，西方人根本就不鳥少當(dāng)家捧著的土壇子”華家的茅臺“，只認玻璃水晶瓶裝的白蘭地、威士忌。這少當(dāng)家當(dāng)時強忍著少爺脾氣（是你讓勞資來的，來了也把俺放眼里，這讓我大天朝熱血男兒獸血直接沸騰到52度，還有一度憋著）想讓這些高高在上的評委開個瓶，也點評兩句，誰知人家一水的：”NONONO......."，好家伙--少當(dāng)這最后一度是燃起來了，“砰--哐--噗--”把這壇好酒直接給摔地上了，頓時，30年茅臺那獨特的香味兒（金錢的味道你知道 ）慢慢散布到整個展廳，一個個紳士，一位位熟女都深深感動，原來世上還有這種妙物。那些個評委當(dāng)時就給了個金獎。至1951年當(dāng)時周總理親自整合三大燒坊的國營茅臺出現(xiàn)后，再后來就這樣了。

醬香白酒，發(fā)端于秦漢，成熟于當(dāng)代，盛行于今世，跨越近兩千年的時間，終于在歷史的舞臺上贏得一席之位，長久不衰。它的發(fā)展歷程，就像它本身的釀制過程一樣，漫長且緩慢，不鳴則已，一鳴驚人。1醬酒與其他幾種香型的白酒一樣，釀制歷史可追述到很久以前。漢代的華夏民族，才剛有中央集權(quán)國家的概念，那時候的將士，卻有了犯我中華雖遠必誅的意志。"唐蒙飲枸醬而使西域" 讓醬酒第一次進入人們的視線，醬酒卻曇花一現(xiàn)般在之后的八百多年里銷聲匿跡。也許是因為川黔與中原地區(qū)文化交流較少的緣故，一直到唐宋，才有知名學(xué)士再次接觸到醬酒，那時候，茅臺鎮(zhèn)附近生產(chǎn)的只是優(yōu)質(zhì)大曲酒，與我們今天接觸的醬酒有很大區(qū)別。元明蒸餾技術(shù)的引進，對醬香酒的釀制工藝和酒體風(fēng)格都有革命性的影響。在多年的實踐中，我們今天熟知的工藝初步成型。端午踩曲，高溫堆曲，重陽下沙、沙投兩道，大量用曲，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，以酒勾酒，繁復(fù)且渾然天成的技藝，讓醬酒與其他香型的白酒區(qū)分開來。到1915年之前，各酒坊釀制和取酒的步驟都是不統(tǒng)一的。醬酒釀造工藝真正成熟，是在1935年以后，七次取酒基本成為主流，釀造的工藝越發(fā)精湛。三家酒坊整合成立茅臺酒廠，代表醬香酒走進輝煌時期。如今，以茅臺為代表的醬香型白酒盛行于白酒業(yè)，基于健康、綠色的消費觀念，醬香酒的工藝和品質(zhì)越發(fā)受人信賴，醬香型白酒已經(jīng)逐漸形成一股消費潮流。成為人們?nèi)粘ｏ嬘煤途蹠氖走x飲品。總覽醬酒發(fā)展歷程，與其他三種香型的名酒比，醬酒的歷史淵源真的算得上很單?。?a href="/pinpai/fenjiu/">汾酒不僅受到武成帝喜愛，還得以大力推崇，甚至發(fā)展到人盡皆知"杏花村"的地步；瀘州老窖441年未間斷的窖池，鑄就濃香的傳奇；西風(fēng)更是盛于唐宋幾百年，明清名揚海內(nèi)外。正因為如此，醬酒如今的輝煌才顯得耀眼。在我看來，醬酒的發(fā)展，更像是工匠精神的磨煉。漫長的時間里，不斷打磨技藝，不斷進步，趨于完美，終于找到一飛沖天的機會，把對手遠遠甩在身后，一騎絕塵。醬酒雖是一種酒，卻向世人傳達一種理念：也許是百年，也許是千秋，金子總會發(fā)光，即便不是金子，也能在漫長的時光中磨礪成明珠，時間可能會暫時忽略優(yōu)秀的事物，但決不會遺忘。