剛蒸好的白酒怎么變辣酒，醬香白酒一輪次生產的白酒有麻味辣味等有什么處理的好辦法 搜

正常，才出的新酒就是辣味、沖鼻、制激性大，存放一段時間后就會變醇香、綿軟，一輪次的酒用量也不大。

支持一下感覺挺不錯的

白酒剛剛釀造出來，能夠帶有陳味，這不是難題，可以實現，方法如下： 在發(fā)酵劑上面選擇偏高溫大曲，釀酒窖池選擇老窖池，發(fā)酵周期采用雙輪發(fā)酵，這樣你釀造的白酒會出現陳味，經過3~6個月的貯存，去除新酒味即可實現陳酒的風格特點。

白酒新生產出來，有一股新酒的燥辣味，儲存后經過醇酸酯化，醛的揮發(fā)，口感會適當綿順一些。但如果原酒的質量較差，儲存時間再長，品質也不會提高，一般喜歡喝酒的人，是可以品出酒的質量差別的。

同問。。。

白酒的辛辣味主要是醛類的強刺激性。大型白酒企業(yè)一般采取陳釀的方式處理，陳釀期在6個月左右如果需要短時間使用，可以采取陳酒加新酒混搭的方式處理

你好！白酒的辛辣味主要是醛類的強刺激性。大型白酒企業(yè)一般采取陳釀的方式處理，陳釀期在6個月左右如果需要短時間使用，可以采取陳酒加新酒混搭的方式處理希望對你有所幫助，望采納。

發(fā)酵溫度控制的不好，發(fā)酵速度快，發(fā)酵期短，酒水多少辣味會偏重一些。當然，白酒不辣是不可能的，就是因為有一點點辣味，白酒沒有辣味，像水一樣就沒意思了。白酒中辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇、乙硫醚，還有微量的乙醛，白酒生產不正常（尤其是液態(tài)法白酒異常發(fā)酵）時產生丙烯醛，刺激性就更大，可以稱為辣味之王。解決辣味的方法：這些物質沒辦法去除，貯存期延長，也能降低辣味，另外只能稀釋的方法解決。蒸餾時，分級摘酒，分級貯存。

上面的對辣的產生解釋的比較好，但是白酒的辣味主要還是兩種情況，一個是新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發(fā)性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物。第二種就是醛類物質含量太多。

因為酒精度數高，準確的說應該是烈，只是我們感覺到的形容出來就是辣。

這個問題跟辣椒為什么是辣的，醋為什么是酸的有什么區(qū)別

辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。

度數高

白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質自然也更差，大多數酒廠會選擇陳釀、勾調等方法降低白酒辛辣感。勾調傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協(xié)調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。陳釀剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。

白酒的辛辣刺激感是酒中含有過多的醛類、酯類物質,有的偏多,酒味不協(xié)調所致。簡單點的方法就是用汝瓷材料的分酒器儲存一段時間,讓酒中的各種組分充分融合,分解酒中的就會較好的減少白酒的辛辣刺激感。