剛蒸出的白酒變黃了怎么辦，糯米釀的酒我加火過(guò)大了白酒變黃了怎么讓他再變白色

如果是溫度較低，發(fā)酵遲緩，上面可能是酵母菌繁殖菌絲，你可以把米酒攪拌一下，再用高度白酒噴灑上面，抑制其他雜菌感染。

排除容器帶來(lái)的變黃因素，那就是白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，加曲量較大，升溫過(guò)猛，蒸餾時(shí)大火流酒，所產(chǎn)酒混入異物等方面原因造成的。一般在陶瓷壇子或者陶瓷容器儲(chǔ)存，時(shí)間過(guò)久都有些變黃現(xiàn)象。

荷葉酒是藥酒，白酒通常都是用來(lái)浸泡藥酒的基酒，所以不用擔(dān)心有副作用。就像在泡好的茶裏面就水一樣。顏色可以清除，使用活性炭過(guò)濾一下就可以

白酒變黃的原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來(lái)酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過(guò)久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長(zhǎng)期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃。此外經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，使酒體變得微黃。相關(guān)知識(shí)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生顏色物質(zhì)多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因?yàn)橛懈邷囟逊e發(fā)酵，使得曲和料醅進(jìn)行了酶促褐變和非酶褐變反應(yīng)，這兩類反應(yīng)都會(huì)產(chǎn)生呈黃色物質(zhì)，其融入酒體，會(huì)給酒帶來(lái)一絲焦黃之感。另外，由于在釀造過(guò)程中反復(fù)多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過(guò)大，同時(shí)也有可能是由于在蒸餾酒的過(guò)程中把握溫度火候不當(dāng)，把糧賠里面的色質(zhì)誤蒸上來(lái)了。也有可能是糖化發(fā)酵過(guò)程中把握的溫度不當(dāng)，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來(lái)就是黃的。注意事項(xiàng)很多白酒存放得當(dāng)，時(shí)間久了，確實(shí)會(huì)越來(lái)越醇香，味道越來(lái)越好喝，而且顏色會(huì)發(fā)黃。但是不能因此說(shuō)，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關(guān)系。

是不是酒罐鐵銹造成的重新蒸餾一遍，黃色不會(huì)帶回來(lái)的。

這個(gè)跟釀酒技術(shù)相關(guān)的。跟材料沒(méi)有太大的關(guān)系。還有就是個(gè)人的口味。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒(méi)拌勻所致.2、糯米蒸好后,過(guò)水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒(méi)有冷至合適下曲的溫度,也就是過(guò)于熱了一點(diǎn),過(guò)熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過(guò)熱,過(guò)熱必酸.3、多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了，使用的設(shè)備器具管道是鐵制的。4、使用發(fā)酵液不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時(shí)要注意器具干凈，工藝合理，存放得當(dāng)，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。白酒是以高粱、小麥、玉米、稻谷等為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而制成；白酒的功效與作用：1.開胃消食，在進(jìn)餐的同時(shí)，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化，當(dāng)然過(guò)多飲用會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。2.驅(qū)寒，酒進(jìn)入人體內(nèi)之后，酒精便開始燃燒，而產(chǎn)生的熱量便被機(jī)體吸收，所以飲酒實(shí)際上是對(duì)人體進(jìn)行熱量的補(bǔ)充，人有利充足的熱量，自然就增強(qiáng)了御寒的能力。3.安神鎮(zhèn)靜，酒中的酒精成分對(duì)認(rèn)得大腦有一定的刺激作用，可以使中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，當(dāng)人還沒(méi)有完全喪失知覺或因鬧腦貧血而暈倒時(shí)，喝上一點(diǎn)點(diǎn)酒，就可以很快的恢復(fù)常態(tài)。4.緩解疲勞與緊張，平時(shí)適量飲用白酒，可以直接作用于人類的大腦與神經(jīng)中樞，能起到松弛神經(jīng)和緩解疲勞的重要作用，特別是那些從事重體力勞動(dòng)的工作人群，在工作之余適量喝點(diǎn)白酒，能讓身體疲憊的感覺很快消失。5.舒經(jīng)活血，白酒中含有乙醇，能擴(kuò)展血管，加速血液運(yùn)行的作用。尤其跌打損傷后，人們習(xí)慣用白酒來(lái)按摩患處，能舒筋活血，消除疼痛，對(duì)于某些由于寒，濕所導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛者，可以用白酒對(duì)關(guān)節(jié)進(jìn)行揉搓，療效甚佳。6.防疫，酒中含有的酒精成分具有殺毒滅菌的功能，我國(guó)勞動(dòng)人民很早酒懂得用酒防疫的道理，特別是一些藥酒中的特殊成分，使酒具有防止瘟疫的作用。

發(fā)黃 ]

很簡(jiǎn)單做成黃酒OK了

重新蒸餾一遍，然后逐漸的兌到新酒中就行了，可能味道會(huì)更好，一種新的酒又產(chǎn)生了！有可能是誤打誤撞，因禍得福！

再蒸

傳統(tǒng)玉米白酒裝塑料壺一個(gè)月發(fā)黃怎么去除

我覺得用活性炭可以

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過(guò)程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過(guò)活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

發(fā)黃 ]

這是玉米就酒燒的時(shí)候經(jīng)常運(yùn)到的現(xiàn)象，出酒時(shí)加的水溫度低了！這種油就是玉米油，如果水溫合適，只會(huì)在酒的表面出現(xiàn)很薄的一層像蠟的東西，放心吧！不影響口感的！另外說(shuō)明一下:只有純糧小燒才會(huì)有這種現(xiàn)象，勾兌酒不會(huì)有的！

燒出來(lái)的白酒發(fā)黃的原因： 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒(méi)拌勻所致. 2、糯米蒸好后,過(guò)水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒(méi)有冷至合適下曲的溫度,也就是過(guò)于熱了一點(diǎn),過(guò)熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過(guò)熱,過(guò)熱必酸. 3、多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了，使用的設(shè)備器具管道是鐵制的。 4、使用發(fā)酵液不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時(shí)要注意器具干凈，工藝合理，存放得當(dāng)，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。

蒸的饅頭發(fā)黃的解決：1、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。2、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。3、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。擴(kuò)展資料：蒸又白又軟饅頭的技巧：1、不同面粉吸水能力不同，也可以根據(jù)面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整）直到揉成團(tuán)，然后蓋上蓋子或濕布，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。2、發(fā)好的面取出放案板上，翻復(fù)多揉一會(huì)兒，直到把面團(tuán)里的空氣排干凈，使面條表面光滑然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成大小合適的劑子，揉成饅頭狀，再次醒發(fā)20分鐘左右3、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因?yàn)檫@樣蒸制的饅頭容易夾生。參考資料：鳳凰網(wǎng)-蒸饅頭堿多發(fā)黃怎么辦？教你一招，鍋里丟點(diǎn)它，饅頭蓬松好吃

蒸饅頭時(shí)，做對(duì)這一步很關(guān)鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬松感十足！

用酵母發(fā)面時(shí)要在面粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發(fā)酵的能量，同時(shí)還可以改良饅頭的口感，但糖要先和面粉拌勻，不然與酵母放在一起會(huì)殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是這么做的，效果一直很好。至中發(fā)黃和發(fā)的低，有可能是你沒(méi)發(fā)好或者發(fā)過(guò)了，和好面后蓋嚴(yán)，一般一小時(shí)左右即可發(fā)好，用手模上去有柔軟的感覺，并且體積明顯增大就是發(fā)好了，如果表面有很多氣孔，并有酸味，那就是發(fā)大了。還有一個(gè)關(guān)健，用酵母發(fā)面發(fā)好后不用加堿，不然會(huì)起反做用，影響成品。

蘇打或是堿放多了。一般情況蒸面食都有固定的比例去放蘇打或是堿的。放少了，蒸出來(lái)的面食會(huì)有點(diǎn)酸酸的味道，如果放多了，蒸出來(lái)的面食會(huì)發(fā)黃堿大的面食可以食用，不影響進(jìn)食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒(méi)關(guān)系的！

蘇打或是堿放多了。一般情況蒸面食都有固定的比例去放蘇打或是堿的。放少了，蒸出來(lái)的面食會(huì)有點(diǎn)酸酸的味道，如果放多了，蒸出來(lái)的面食會(huì)發(fā)黃，這個(gè)比例還是需要自己慢慢體會(huì)來(lái)掌握的。多做幾次就好了！堿大的面食可以食用，不影響進(jìn)食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒(méi)關(guān)系的！蘇打跟堿有相同的功效，都可以讓面發(fā)起來(lái)。就是說(shuō)都可以讓面食膨脹。蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋里的時(shí)候，還可以繼續(xù)發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)。堿放過(guò)以后面的形態(tài)基本就固定了。所以說(shuō)，用蘇打蒸出來(lái)的會(huì)比堿的發(fā)的效果要好些。一般情況，老面肥放在面口袋里就可以了。因?yàn)樗鼤?huì)自然的讓表皮干燥。這樣就不會(huì)壞了。原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、水、堿。 制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意：1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開花”； 3.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 4。如果發(fā)的不好加點(diǎn)小蘇打 一定要少 要不饅頭就是黃的 而且要揉開 否則有黃點(diǎn)。 發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這會(huì)子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。

蘇打或是堿放多了。一般情況蒸面食都有固定的比例去放蘇打或是堿的。放少了，蒸出來(lái)的面食會(huì)有點(diǎn)酸酸的味道，如果放多了，蒸出來(lái)的面食會(huì)發(fā)黃，這個(gè)比例還是需要自己慢慢體會(huì)來(lái)掌握的。多做幾次就好了！堿大的面食可以食用，不影響進(jìn)食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒(méi)關(guān)系的！蘇打跟堿有相同的功效，都可以讓面發(fā)起來(lái)。就是說(shuō)都可以讓面食膨脹。蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋里的時(shí)候，還可以繼續(xù)發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)。堿放過(guò)以后面的形態(tài)基本就固定了。所以說(shuō)，用蘇打蒸出來(lái)的會(huì)比堿的發(fā)的效果要好些。一般情況，老面肥放在面口袋里就可以了。因?yàn)樗鼤?huì)自然的讓表皮干燥。這樣就不會(huì)壞了。