其靈魂是“回沙”工藝。成本不會有很大的提高。如何鑒別白酒真?zhèn)危窟@個問題，五年前在一家企業(yè)采風遇到過。即一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、（也就是常說的12987工藝）。只不過，不要花了坤沙酒的價格喝了碎沙、翻沙的酒質(zhì)。
如何鑒別白酒的真假？
感謝邀請。如何鑒別白酒真?zhèn)?？這個問題，五年前在一家企業(yè)采風遇到過。那天午餐，這家企業(yè)老總請客，席間上了好多菜，招待我們的是那家企業(yè)從家鄉(xiāng)帶來的原漿酒 。老總說，這些酒是地方產(chǎn)的，純糧食釀造的。聊起酒，老總很有興致地說，我教大家一個鑒別白酒真?zhèn)蔚姆椒?。他說完，他讓大家把用掌攤開，從酒瓶里倒出一滴酒放在手掌上，然后雙手合在一起揉搓，只搓揉了幾下，老總讓大家把手掌攤開，放在鼻子上聞聞。
醬香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒該如何區(qū)分?
樓主提出探討的這個問題非常好，值得每一個人關(guān)注，作為長期混跡在茅臺鎮(zhèn)酒廠里的老酒鬼，給各位初入醬酒行業(yè)的小生們一點心得吧，有沒有價值看個人吧！經(jīng)常有酒友問我：淘寶上賣的醬香酒，都稱是坤沙酒，而且價格也比較吸引人。究竟是不是坤沙酒呢？我們應(yīng)該如何鑒別坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，采用當?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低，品質(zhì)最好。
其靈魂是“回沙”工藝。即一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、（也就是常說的12987工藝）。并經(jīng)過3年以上的窖藏才能進行勾調(diào)成品出廠。碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來的酒稱為“碎沙酒”。“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對較低。
翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，屬于目前市場上大眾化產(chǎn)品。串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉，串沙酒嚴格來說并不是醬香型白酒。那這幾種醬酒，從口感上如何區(qū)分呢?坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味優(yōu)雅且長。
碎沙酒，醬香明顯，入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味干凈且非常短暫。翻沙酒，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
而坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分為上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。上面所說的感官評價都是指上好的坤沙、碎沙、翻沙酒。一般坤沙酒漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。常見于6，7輪次酒勾的比較多的坤沙酒，且6、7輪次勾兌的酒酒體較黃。
新坤沙酒入口暴，活力過大，醬香清醒，但因為暴口，燥氣重，易味覺麻痹，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口。一般碎沙酒，入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。中段發(fā)力微有醬味感，后段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。一般翻沙，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
相信大伙看了這些口感感官評價，對醬香酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的區(qū)別有了一定的了解。但很遺憾的是，大都數(shù)的人還是區(qū)分不了。因為每個人的味蕾不同、接觸的白酒類別不夠多、品酒的經(jīng)驗不夠豐富等等，都會讓你區(qū)分不出來。但更重要的原因：坤沙碎沙翻砂互相勾調(diào)。這才是最難區(qū)分的，一般只有專業(yè)的品酒師才能夠品出來。
不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過，不要花了坤沙酒的價格喝了碎沙、翻沙的酒質(zhì)。在市面上，一般醬香坤沙酒的價格都在100元以上，碎沙、翻沙的價格則是30-80塊錢不等，而低于30塊錢的，一定是串沙酒。找對人，才能少花冤枉錢。酒友尋甘露，千里遇知音！感謝樓主提供的這個機會，希望大家都能喝到健康貨真價實的好醬香酒。
都說醬香酒工藝流程復(fù)雜，那么為什么茅臺鎮(zhèn)很多酒廠卻釀造串酒？
都說醬香型白酒工藝復(fù)雜，那為什么茅臺鎮(zhèn)很多酒廠在釀造串沙酒？是的，正宗的醬香型白酒釀造工藝比較復(fù)雜，所謂正宗的醬香型白酒只有純糧坤沙酒、純糧粹沙酒、純糧翻沙酒，而串沙酒算不上是真正的醬香型白酒。我們茅臺當?shù)氐拇_有酒廠在釀造串沙，市場上的低價醬香型白酒基本都是串沙酒質(zhì)，所謂的串沙酒又有兩種釀造方式，一種就是在地鍋里加的水直接改成食用酒精，再蒸餾一遍酒糟，使酒帶有醬香味，但是比較微薄，口感寡淡，基本沒有回味，飲用口感不佳。
還有一種串沙酒直接就是“液態(tài)法白酒”買來食用酒精勾兌香精香料再加礦泉水經(jīng)過機器處理清亮，這樣的酒一斤不超過5塊，但是一些廠家營銷做的好，酒又不夠賣，為了利益就會用上這樣的酒，但是這樣的串酒與純糧酒的口感是天差地別的，很多酒友都品嘗的出來，對酒廠名聲也不好，前段時間一款很火的酒就走了這樣一條道路，導(dǎo)致現(xiàn)在名聲是一落千丈。
喝酒喝的是心情，我們不酗酒，也不喝這樣對身體不好的劣質(zhì)酒，真正的醬香型白酒沒有十塊二十塊一瓶的，普通的坤沙工藝散酒價格都是在百元左右，寧可多花點錢買健康的糧食酒，也不喝一口酒精酒。我是茅臺小王、一名酒廠工人，對于醬香型白酒的各種釀造工藝還是比較了解的，喜歡醬香型坤沙散酒的朋友可以關(guān)注我！私信我一起交流學習。
聽說很多茅臺鎮(zhèn)酒，摻入正品茅臺都好喝許多，一般摻1/10就可以了，是不是這樣？
回答一波吧，這個方法是可行的，特別是時間比較長的茅臺，效果更明顯，所以有一些勾調(diào)師，針對喝慣了茅臺或者喜歡喝茅臺的酒友呢，他會在勾調(diào)普通大曲坤沙醬香酒的時候加入一些茅臺，但是其實勾調(diào)呢，只是加入非常少量的茅臺，或者年份比較長的茅臺。成本不會有很大的提高。只是提升他的一個香味，口感不會有很大的提升。但是有些人用這個茅香大做文章。
雖說相對茅臺價格還是實惠，但是成本利潤差很大，把酒賣的死貴死貴的！這么多人回答，其實有幾個人懂得真正的茅香是什么氣味？茅臺因為它嚴格的工藝和品控都做的非常的好。所以呢，茅臺有一種特殊的茅臺特有的香味兒，茅香。在普通的優(yōu)質(zhì)大曲坤沙中加入少量的茅臺呢，是可以提升它的茅香的。但是在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒呢，有一些不用加入茅臺他也是帶有茅香，還有一些茅臺鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)大曲坤沙的醬香酒呢，年份比較長的，有一些甚至有他自己的風格，也是非常好的，每個人喝醬香酒，他的感受都是不一樣的。
