所以，無(wú)論什么情況，什么場(chǎng)合，醒酒都是有好處的。那醒酒是什么意思呢？西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編找到這樣的答案！醒酒，也就是一個(gè)紅酒逐漸氧化的過(guò)程。那醒酒會(huì)帶來(lái)什么樣的效果呢？1.有些人反對(duì)紅酒醒酒，也包括一些紅酒行家。很多知識(shí)普及里面說(shuō)紅酒的醒酒時(shí)間5分鐘-2小時(shí)，看起來(lái)很籠統(tǒng)是吧，也確實(shí)，沒(méi)人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。
“醒酒”的意思是什么？
醒酒，對(duì)于喝紅酒的人來(lái)說(shuō)很重要。一款紅酒，醒與不醒，醒得好壞，給人的口感完全兩樣。沒(méi)醒開(kāi)的紅酒，喝起來(lái)，酒液閉塞，單寧緊致，香氣封閉。這種感覺(jué)，就像跟著一個(gè)還沒(méi)睡醒的人講話，看著對(duì)方睡眼朦朧樣，會(huì)很不舒服，失去溝通欲望。而醒到恰當(dāng)好處的紅酒，喝起來(lái)，細(xì)膩柔滑，香氣濃郁，像巧克力入口融化后的圓潤(rùn)感，好比撫摸絲綢感受到的柔順，好似神采奕奕、容光煥發(fā)、活力四射的人。
那醒酒是什么意思呢？西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編找到這樣的答案！醒酒，也就是一個(gè)紅酒逐漸氧化的過(guò)程。在紅酒儲(chǔ)存中，要極力避免氧化現(xiàn)象，但在喝紅酒時(shí)，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，盡量讓酒液與空氣進(jìn)行大面積的接觸。剛開(kāi)瓶的紅酒，喝起來(lái)會(huì)比較艱澀和閉塞，不適合飲用，而與空氣接觸一段時(shí)間后，酒液會(huì)變得熟軟，香氣開(kāi)始散發(fā)，單寧變得順滑，就好像花苞綻放，開(kāi)出了鮮花。
不過(guò)，醒酒時(shí)間也不能太長(zhǎng)。時(shí)間太長(zhǎng)，被空氣充分氧化，酒液會(huì)充滿(mǎn)一股醬油味，就不好喝了。那醒酒會(huì)帶來(lái)什么樣的效果呢？1.有些人反對(duì)紅酒醒酒，也包括一些紅酒行家。但小編認(rèn)為紅酒必須醒酒，不單是讓酒液變得熟軟，喝起來(lái)愉悅。還有一點(diǎn)是，紅酒中的二氧化硫（SO2）。常常吃飯喝酒時(shí)，朋友打開(kāi)紅酒后，會(huì)聞到一陣臭味，他們會(huì)起疑問(wèn)，“酒有點(diǎn)異味，是不是壞了？”這時(shí)，小編總會(huì)說(shuō)，“你把酒醒一下吧，一會(huì)兒就會(huì)沒(méi)有了。
”而這個(gè)臭味，也就是二氧化硫。而且，紅酒越是新年份，有這種氣味的概率越大。比如現(xiàn)在是2018年，2016年份的紅酒，有些打開(kāi)后會(huì)聞到臭味。這是正?，F(xiàn)象，無(wú)關(guān)酒的品質(zhì)。因?yàn)槎趸蛴蟹栏饔?，具有抗氧化的功能。在酒莊酒廠，酒液灌裝完成，密封酒瓶前，都會(huì)注入一定數(shù)量的二氧化硫，讓葡萄酒（白葡萄酒也是如此）保存更長(zhǎng)時(shí)間，這也是歐美法律所允許的。
新年份的紅酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份紅酒，隨著時(shí)間沉淀，酒瓶里的二氧化硫會(huì)逐漸消失。所以，紅酒喝之前還是先開(kāi)瓶醒下好。有些人總說(shuō)喝紅酒會(huì)上頭，其實(shí)也有紅酒沒(méi)醒過(guò)就直接喝，直接攝入過(guò)量的二氧化硫有關(guān)。2.有些紅酒，單寧比較強(qiáng)勁，酒體比較厚實(shí)，在橡木桶時(shí)間比較長(zhǎng)，更需要醒酒。因?yàn)?a href="/putaojiu/12118/">拉菲紅酒，例如：赤霞珠葡萄釀的，赤霞珠的單寧很高。
而高單寧的紅酒，需要更長(zhǎng)的醒酒時(shí)間。所以，喝拉菲紅酒，更需要先醒一段時(shí)間，其他常見(jiàn)的釀酒葡萄，單寧強(qiáng)勁的，還有西拉、內(nèi)比奧羅，同樣需要長(zhǎng)點(diǎn)的時(shí)間來(lái)醒酒。3.醒酒，除了讓酒液更好喝之外，還有一個(gè)作用是，濾渣?！镀咸丫朴谐恋砦铮遣皇怯袉?wèn)題？》文章中講過(guò)，有些老年份紅酒，陳放時(shí)間長(zhǎng)了，十年二十年以上，會(huì)產(chǎn)生不少沉淀物。
這也是正?，F(xiàn)象，因?yàn)榧t酒中的一些膠體、酒石酸等物質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)結(jié)成塊狀，形成不溶于水的晶體，沉在酒瓶底部。這些含有沉淀物的老年份紅酒，通常都很貴，但把這些酒直接倒入酒杯，就煞風(fēng)景了！有些不懂酒的朋友，還以為你倒給他變質(zhì)的酒喝呢！那么，把酒倒入醒酒器，一出一入，也就起到過(guò)濾沉淀物的作用。所以，無(wú)論什么情況，什么場(chǎng)合，醒酒都是有好處的。
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紅酒為什么要醒酒？有什么用？
紅酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”紅酒，把木塞打開(kāi)，或者把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓紅酒潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來(lái)。醒酒通常是為了將紅酒與其因陳年在瓶底所形成的帶苦味的沉淀物分離開(kāi)來(lái)，這些沉淀物倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)影響口感。開(kāi)瓶之后，應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器中，把沉淀物留在瓶底，這個(gè)過(guò)程即醒酒，俗稱(chēng)“換瓶”。
同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。但不是所有的紅酒都需要醒酒，酒體較輕的紅酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開(kāi)瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。若從價(jià)格上論，現(xiàn)在市面上價(jià)格在2000元/瓶以下的紅酒都不需要醒酒。
只有年輕、緊致、酒體豐滿(mǎn)以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價(jià)格更高，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過(guò)五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開(kāi)瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的紅酒換瓶去渣后，半小時(shí)以?xún)?nèi)就可以飲用；處于陳年期的紅酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕、強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長(zhǎng)。
總的來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。那么，如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“醒好”了呢？可以每隔5-10分鐘不斷去品嘗， 直到自己滿(mǎn)意為止。醒酒的過(guò)程非常神奇，開(kāi)瓶后不同時(shí)間給你帶來(lái)的感覺(jué)是不一樣的， 要品味每次品嘗所帶來(lái)的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化，下次再喝的時(shí)候就知道該醒多長(zhǎng)時(shí)間了。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來(lái)回答一下題主的問(wèn)題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實(shí)需要有一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的闡述，讓大家對(duì)醒酒這個(gè)步驟不再迷茫先說(shuō)結(jié)果：?jiǎn)栴}一，為什么要醒酒：揮發(fā)紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）讓紅酒中的單寧進(jìn)一步氧化，直到一個(gè)合適的口感（單寧本事的口感是澀的）問(wèn)題二，醒酒是什么意思：讓紅酒進(jìn)一步氧化對(duì)陳年紅酒立面的雜質(zhì)進(jìn)行沉淀和過(guò)濾現(xiàn)在開(kāi)始進(jìn)一步解答，我盡量簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)把這道化學(xué)題紅酒的制作過(guò)程中有兩個(gè)重要的物質(zhì)，一個(gè)是需要添加進(jìn)來(lái)的，一個(gè)是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱(chēng)呼他們?yōu)榇笞o(hù)法和二護(hù)法吧大護(hù)法先登場(chǎng)：?jiǎn)螌帲ㄏ聢D中帶字的物質(zhì)都含）對(duì)，就是大家經(jīng)常聽(tīng)到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實(shí)呢，這些都是營(yíng)銷(xiāo)文案，讓你看了就有沖動(dòng)，美麗的語(yǔ)言組織起來(lái)的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢(qián)。大護(hù)法其實(shí)就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒(méi)錯(cuò)，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以，單寧=抗氧化劑二護(hù)法登場(chǎng)：二氧化硫?qū)?，就是您知道的那個(gè)大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個(gè)不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個(gè)吧。有毒還添加？難道又是無(wú)良奸商？別怕，親。早在1538年毒學(xué)之父Paracelsus就提出過(guò)這樣一句話，離開(kāi)劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標(biāo)準(zhǔn)的，但是這個(gè)點(diǎn)不是營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)。
所以商家不會(huì)給市場(chǎng)進(jìn)行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡(jiǎn)單說(shuō)這個(gè)二護(hù)法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過(guò)程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進(jìn)行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細(xì)菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個(gè)世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當(dāng)中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個(gè)冷血?dú)⑹郑部梢允且粋€(gè)總統(tǒng)保鏢，用對(duì)地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一：揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因?yàn)橛写碳ば猿粑?，雖然很淡，但是當(dāng)您打開(kāi)一瓶紅酒的時(shí)候，就會(huì)聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒（揮發(fā)）過(guò)后，剩下的就是果香了。再說(shuō)目的二，讓單寧進(jìn)一步氧化，這個(gè)相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，您得耐心來(lái)了解。
紅酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是無(wú)論哪種封口都不可能完全封閉空氣進(jìn)入。一旦空氣進(jìn)入，就會(huì)和紅酒本身產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使紅酒衰老（變質(zhì)）。剛才說(shuō)了在釀酒的過(guò)程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實(shí)，在紅酒裝瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年當(dāng)中，這些游離二氧化硫就在和氧氣的斗爭(zhēng)中消耗沒(méi)了或者和其他酒里面的物質(zhì)混合了。
這時(shí)候抗氧化的戰(zhàn)斗誰(shuí)來(lái)繼續(xù)呢？當(dāng)然就是單寧了，大護(hù)法就這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的和氧氣做起了斗爭(zhēng)。隨著時(shí)間的流失，單寧的數(shù)量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對(duì)徹底被氧氣干光。紅酒也就開(kāi)始了變質(zhì)之旅。那么您說(shuō)了，紅酒到底有沒(méi)有質(zhì)保期啊，有啊，一般都寫(xiě)著10年呢，但是還有一個(gè)適飲期，一般價(jià)格低廉的紅酒，由于單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價(jià)格昂貴，單寧含量高的紅酒保存長(zhǎng)一些，這也是單寧起到的作用。
言歸正傳，上面描述了單寧的作用，和消耗的情況。那么為什么要在醒酒的過(guò)程中來(lái)氧化單寧，也就是減少單寧的含量呢？因?yàn)閱螌幍目诟惺强酀模诟胁⒉挥懭讼矚g。您說(shuō)為啥是苦的？因?yàn)閱螌幨且环N酚類(lèi)化合物，酚類(lèi)化合物都有這種口感表現(xiàn)，比如茶葉含有茶多酚。營(yíng)銷(xiāo)文案又說(shuō)了，醒酒是讓單寧柔化的過(guò)程，讓紅酒喝起來(lái)更加柔滑。
中國(guó)的語(yǔ)言就是這么誘惑人，其實(shí)就是讓單寧的量減少到一個(gè)您喜歡的數(shù)量而已。經(jīng)過(guò)上面的闡述，簡(jiǎn)單點(diǎn)總結(jié)一下。便宜的紅酒（一般酒的顏色都淺一些），由于單寧含量本身就不高，開(kāi)瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，揮發(fā)一下二氧化硫的味道，簡(jiǎn)單氧化一下單寧，就可以喝了。價(jià)格適中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是裝瓶時(shí)間，如果3-5年，那就需要相對(duì)醒的時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)閱螌幍暮勘容^高啊。
那么5年往上，甚至8年10年了，這種就也就醒個(gè)10幾分鐘也就ok了，因?yàn)閱螌幉筷?duì)都被干的七零八落了。很多知識(shí)普及里面說(shuō)紅酒的醒酒時(shí)間5分鐘-2小時(shí)，看起來(lái)很籠統(tǒng)是吧，也確實(shí)，沒(méi)人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。您說(shuō)了，那這個(gè)時(shí)間怎么掌握？這個(gè)就得喝著看，每隔10分鐘嘗一點(diǎn)，每隔10分鐘嘗一點(diǎn)，終于在某個(gè)時(shí)間您嘗到了您覺(jué)得柔滑的口感，討喜的口感，ok，這種酒醒到這個(gè)時(shí)候?qū)δ褪亲詈线m的。