大米固態(tài)釀酒嚴(yán)格意義上講不行，因?yàn)槟壳白龉虘B(tài)基本上是用帶殼或帶皮的整粒糧食。現(xiàn)將大米半固態(tài)釀酒做法介紹如下：1.浸米、蒸飯、冷卻浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注滿水，浸米時(shí)間根據(jù)氣溫不同，控制在6~12小時(shí)。
大米固態(tài)釀酒怎么做？
大米固態(tài)釀酒嚴(yán)格意義上講不行，因?yàn)槟壳白龉虘B(tài)基本上是用帶殼或帶皮的整粒糧食?，F(xiàn)將大米半固態(tài)釀酒做法介紹如下：1.浸米、蒸飯、冷卻浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注滿水，浸米時(shí)間根據(jù)氣溫不同，控制在6~12小時(shí)。然后撈出沖洗干凈，瀝盡漿水。蒸飯：可用木制的蒸桶，也可用蒸小籠包子的蒸籠蒸，等甑面全部圓氣后蓋蓋蒸5分鐘左右后潑適量的滾水再蒸5分鐘左右即可。
要求熟而不爛，內(nèi)無(wú)白心。 冷卻：直接把蒸熟的米飯倒出攤冷至下曲溫度25~30度。2.落缸搭窩將發(fā)酵缸(桶)洗凈殺菌(殺菌液可用滾水)，然后把冷卻的米飯摁碎，用根霉曲(內(nèi)含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入飯中拌勻，稍壓一下，以利搭窩， 并在飯缸中央挖一個(gè)V字型的窩，再在米飯上面撒些酒曲粉，做好保溫工作。
3.加曲、加水、養(yǎng)醅經(jīng)過(guò)36～48小時(shí)后(根據(jù)氣溫)飯粒軟化，窩中間有4/5 酒釀水時(shí)，就可加曲(麥曲)10％左右，照大米/加水120％~130％。加水后開2～3次耙，3～5天后，可把發(fā)酵缸用塑料布密封缸口，或灌壇養(yǎng)醅。養(yǎng)醅時(shí)間一般為30～60天(根據(jù)季節(jié)氣溫而定)。需要時(shí)即可蒸餾，適當(dāng)延長(zhǎng)后發(fā)酵時(shí)間，有利于呈香物質(zhì)的形成。
