白酒加熱后有酸臭味怎么回事，為什么白酒有很重的臭味

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不好說。白酒在燃燒的時(shí)候，會(huì)有少量酒精蒸發(fā)到空氣里面，我們能夠嗅到這種氣味。這種情況下?lián)]發(fā)出來的酒精非常少，而在濃度低的時(shí)候，酒精的氣味與直接聞白酒的氣味是完全不同的。這種氣味和葡萄腐敗時(shí)的氣味有些相似。（其實(shí)葡萄腐敗時(shí)也會(huì)有酒精產(chǎn)生）不知道你聞到的是不是這種氣味。這種氣味不代表酒的品質(zhì)好壞。

這其實(shí)是酯類水解產(chǎn)物所釋放出來的味道：1、酒類中的呈香呈味物質(zhì)主要是各種酯類，酯類遇到水以后就會(huì)水解，一般的己酸乙酯會(huì)水解為油酸乙酯，亞油酸乙酯，棕櫚酸乙酯，這些酯類都會(huì)釋放出令人不愉悅的氣味。2、酒類水解產(chǎn)物除了酯類還有各種酸加醇，其中醇里面還有類似異戊醇和異丁醇等物質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生不良的氣味；3、被子里裝的是熱開始，溫度又會(huì)增加分子間的活性，會(huì)將這些氣味加速釋放，所以聞到以后就會(huì)有更多不愉悅的氣味！